Алтернативи на непоносимост към глутен и лактоза за плочата - FOCUS Online

Неразположение след консумация на зърнени храни или млечни продукти може да означава непоносимост към глутен или лактоза. Какво се крие зад него и какви диетични алтернативи има.

Лятото е ледников период. Обичаме да седим в бирената градина или в салона за сладолед и да се наслаждаваме на сладкото, топящо се изкушение. Шейковете от мляко и кисело мляко по нищо не отстъпват на студеното изкушение. А някои хора изпадат във възторг от капучино или студено кафе. Малко по-късно бунтът започва в стомаха. Той мрънка и прищипва и не е необичайно кулинарният полет на фантазията да завърши с чревни спазми и диария. Причината за това може да бъде непоносимост към лактоза, което се превежда на немски като непоносимост към лактоза.

Лактоза - какво е това?

При здрави хора лактозата се разгражда в червата посредством ензима лактаза до прости захари слуз захар (галактоза) и гроздова захар (глюкоза). Ензимът обикновено се произвежда в тънките черва в детска възраст, а при европейците понякога дори в зряла възраст. Ако липсва или не е направено в достатъчни количества, както е при 75 процента от всички възрастни в целия свят, това може да причини храносмилателен дискомфорт. След това се говори за непоносимост към лактоза. В Европа, особено в немскоговорящите райони, това засяга 15 процента от възрастните.

Urs Marti е блогър и автор по темата за храната. Той се фокусира върху бързите рецепти. Той редовно представя нови рецепти в своя блог. Преди беше пекар и готвач в швейцарската армия.

Как влияе и как се диагностицира?

В допълнение към вече споменатите колики в корема и диария могат да се появят и гадене и повръщане. Симптомите не винаги могат да бъдат причислени към непоносимост към лактоза толкова ясно, колкото изброените преки храносмилателни проблеми. Постоянната умора или безсъние, липса на концентрация и нервно безпокойство или изпотяване също могат да бъдат индикация за непоносимост към лактоза. Лекарите обикновено диагностицират непоносимостта към лактоза с тест за дишане или кръвна захар.

Кои храни съдържат лактоза и кои са свободни от нея?

Кравето мляко се съдържа в много продукти, напр. в млечен шоколад, сладкиши и готови ястия. Маслото и киселото мляко съдържат малко по-малко лактоза от млякото, но също така не са напълно освободени от него. При сиренето е важен процесът на узряване. Докато крема сиренето не трябва да отлежава и следователно все още съдържа много лактоза, можете да намерите следи от него само в твърди сирена като Emmentaler, който има период на зреене от три до дванадесет месеца. Повечето от тези сортове са дори напълно без лактоза.

Какво вместо това?

Ензимът лактаза вече може да се доставя изкуствено под формата на мини таблетки при всяко хранене. Ако не искате това, можете да използвате алтернативи без лактоза.

Тъмният шоколад може да бъде алтернатива на пълномасления шоколад.
Има богат избор от алтернативи на мляко на растителна основа. Нежно ореховият вкус на неподсладено бадемово мляко идеално се съчетава със сосове и десерти. Млечните шейкове с плодове и кокосово мляко са вкусна алтернатива на смутитата. Оризовото мляко е подходящо и за много ястия, например оризов пудинг. Процесът на готвене отнема малко повече време, но оризът става много кремообразен. Соевото мляко има свой отличителен вкус, който не е за всеки.
Киселото мляко вече се предлага на соева основа или като вариант с лупин и кокос.
Когато използвате маргарин вместо масло, струва си да погледнете внимателно. Разликите в качеството са огромни. Вегетарианските крема сирена, приготвени от кокосово, соево или ядково мляко, също са подходящи като заместител на маслото.

Заключение: Дори повечето хора да понасят малки количества млечна захар, асортиментът продукти без лактоза е изключително разнообразен. С този избор вече никой не трябва да се чувства ограничен.

Непоносимост към глутен

Хлябът също може да отключи проблеми като тесен стомах и голямо тегло в тялото. Глутенът може да е отговорен за неудобството: протеин, който се намира в хляб, тестени изделия, сладкиши и други зърнени продукти.

Болен или чувствителен? Има разлика в причината и следствието

В случай на непоносимост към глутен се прави разлика между трите клинични картини

Цьолиакия,
Алергия към пшеница и
Чувствителност към глутен, наричана още чувствителност към пшеница.

Автоимунната болест целиакия е алергия към глутен (адхезивен протеин). Това заболяване е за цял живот и единственият начин за лечение е премахването на безглутенови храни от менюто без изключение. Типични симптоми са газове, гадене, диария или повръщане. Често се диагностицира и дефицит на желязо.

Първичната алергия към пшеница е алергична реакция на чревната лигавица към различни протеини в пшеницата. Лепливият протеинов глутен, като пшеничен албумин и пшенични глобулини, може да има алергенен ефект, например чрез вдишване на брашнен прах, известен също като астма на пекаря. При децата пшеничната алергия причинява респираторни проблеми или подобно на невродермит дразнене на кожата. Възрастните са по-малко склонни да бъдат алергични към пшеница, но след това показват симптомите на цьолиакия. Най-силната форма на пшенична алергия, така наречената WDEIA, води до тежки, понякога животозастрашаващи, алергични реакции: силни кожни реакции и, в последствие, до анафилактичен шок. Тук е необходима незабавна медицинска помощ. Ако се открие алергия към пшеница, тази зърнена култура трябва строго да се избягва.

Глутеновата чувствителност, която е ограничена предимно до пшеницата, може да има същите симптоми като цьолиакия, но няма нищо общо с нея. С чувствителност на пшеница организмът не реагира на съдържащия се в пшеницата глутен, а на други компоненти на пшеницата. Не са редки случаите, когато пациентите, чувствителни към глутен, се оплакват от главоболие, хронична умора или изтръпване в ръцете и краката си в допълнение към болки в корема. Тук помага да се избягва пшеница за по-дълъг период от време. Понякога малки количества храна от това зърно могат да бъдат доставени отново. Зависи от опит.

В кои храни се среща глутенът?

Клеевият протеин присъства в почти всички видове зърнени култури. Следователно е ясно, че всички продукти, направени от зърно, също съдържат глутен. Дразнителят се добавя и към готови ястия, супи, колбасни изделия и сладкиши. Дори пастата за зъби, лекарствата и козметиката често съдържат глутен. Често само критичният и внимателен поглед върху опаковката помага, за да се избягва глутенът.

Как мога да се храня без глутен?

Картофите, царевицата и оризът не съдържат глутен. Псевдозърната амарант, киноа и елда, както и просото са еднакви. За сгъстяващи супи и сосове дъвка от рожкови или гуар предлагат съвместима алтернатива. Соевите продукти без добавки също могат да бъдат включени във вашата храна без колебание. Не на последно място, всички необработени и непреработени храни като месо, риба, плодове, зеленчуци, ядки и семена формират богата основа за здравословна и разнообразна диета.

Можете да намерите някои рецепти без глутен в моя блог