Приготвяне на тестени изделия 11-те трика на италианците за перфектни тестени изделия ПЪТУВНИК
От Лора Помер | 03 юли 2020 г., 17:20
Ръка за сърце: дали вашите макарони с доматен сос някога са се оказвали почти толкова добри, колкото италианските спагети наполи? Не? Това не се дължи на вашите умения за готвене, а на липсата на познания за експертните трикове. Но не се притеснявайте: можете да го прочетете тук при нас.
Били ли сте някога при италианец с италианец? Искаме да се обзаложим, че той е против ястие с паста и за рибата на деня или това Филето ди Манцо решихме - и ние също знаем причината: италианците сами правят добри тестени изделия. Вкъщи.
Очарователно, дори и един има добър вкус Aglio e olio - Така се предполага, че спагети, хвърлени в зехтин, чесън и лют пипер - особено в кухнята на италианец. Как точно трябва да бъде. Защо това е така зависи от различни фактори. Малък съвет предварително: Не са включени изключителни или изключително висококачествени съставки.
TRAVELBOOK разкрива най-добрите експертни съвети за паста, копирани от истински италианец:
1. Достатъчно вода
Голямата тенджера не трябва да се използва само ако нахраните цялото семейство. Изчислете един литър вода на всеки 100 грама паста - тя се нуждае от място, макар и само за да не се слепва. И за да има още място за подобрение: Моля, не слагайте капака веднага щом пастата е вътре.
2. Много сол
Със сигурност сте знаели, че солта принадлежи към тестените води. То обаче трябва да е достатъчно количество, така че макароните просто да имат вкус на „повече“. И така: вместо предварителна чаена лъжичка, както вероятно сте свикнали, уверено добавете една и половина супени лъжици на опаковка тестени изделия - и то само когато водата вече кипи. (Тази цифра се основава на наблюдения, направени от италиански готвачи, които обикновено не готвят според F-рецептата или строгите указания.)
3. Правилният сос
По-малкото е повече, знае италианецът. Добрият сос обикновено се състои от управляем брой съставки. Например Linguine ai gamberetti не много повече от скариди, с чесън, бяло вино и магданоз, може би няколко чери домата. Прясните зеленчуци никога не се превръщат в „хубав зеленчуков сос“ с него, вместо това той може да го сготви в минестроне или като аксесоар към месната храна. Между другото: шунката и саламът - макар и „типично италиански“ - нямат място в пастата, също толкова малко, колкото сиренето в сосове с риба или морски дарове. Настоятелно ви препоръчваме да потърсите вдъхновение в италианска готварска книга. Можете да очаквате една или две изненади в това!
4. Правилната паста
Юфката е юфка? Шегуваш ли се? Сериозен ли си, когато казваш това! Италианците много внимателно избират подходящия спътник Салса или Суго (напр. немски сос). Малките, тесни макерони, например, не е задължително да се съчетават с кремообразен сос болонезе, докато юфка с груби миди не се съчетава с него Aglio e olio. Запомнете: колкото по-тежък е сосът и колкото повече парчета съдържа, толкова по-широки могат да бъдат тестените изделия. И обратно, дългите сортове като спагети се съчетават добре с по-тънки сосове, а талиатели като фетуцел са чудесни за сметанови сосове.
5. Бъдете авантюристични!
В зависимост от региона в Италия ще откриете голямо разнообразие от вкусови преживявания - например бялото, леко горчиво Salsa di noci (напр. орехов сос), който в Лигурия традиционно се сервира с пълнени кнедли („пансоти“). Всичко това може да е малко по-мощно - в края на краищата, освен торбички с орехи, кедрови ядки и заквасена сметана, се използват пармезан и тесто за хляб, омекотени в мляко - но всеки би трябвало да опита веднъж. Що се отнася до съставките, италианците така или иначе са много отворени - или ще кажем: използват всичко - и готвят много с вътрешности като телешки мозъци, сладкиши или птичи черен дроб, което е неразделна част от оригиналния сос Болонезе. Сега не бъдете толкова шокирани! Вече ядохте ли хиляди пъти в обикновения си италиански ресторант ...
Черният дроб на птиците всъщност е включен в Болонезе
Снимка: Гети изображения
6. Никога не сервирайте тестени изделия като гарнитура
(Малка) порция тестени изделия може да бъде предястие, а по-голямата част също може да бъде основно ястие. Но бъдете внимателни: те ще бъдат използвани в ресторанта Скалопина (Шницел) Пастата е поднесена, можете да бъдете сигурни: „Buona sera“ е репетирана, тук няма истински италианец на печката.
7. Не слагайте масло във водата!
За да не се слепят макароните, мнозина прибягват до (предполагаемо!) Русе, по-точно: до бутилката с масло. Но италианецът знае, че дори и най-малкото парченце масло би покрило тестените изделия и в резултат сосът не може да се придържа към него. Същото се случва, ако сложите щипка масло в ситото за паста, след като го излеете. По-добре: Веднага след като пастата бъде хвърлена във врящата вода, разбъркайте енергично в тенджерата, също на дъното. Ако дългите макарони като спагети или лингвини са отнели време за готвене, използвайте вилица, за да го разплетете.
8. Изписване навреме!
Без значение колко вкусен е сосът: Ако юфката е кашиста, цялото ястие вече не е забавно. Това никога не би се случило на италианеца. Той има надеждно усещане кога трябва да се излее пастата, за да остане ал денте, Така че, за да бъдем твърди към ухапването - и дори не е нужно да има време за това. Съвет за всички без вътрешен часовник с юфка: Винаги оставяйте времето за готвене с една до две минути по-кратко от посоченото на опаковката и пробвайте по-често към края, докато юфката стане перфектна.
9. Не отлагайте студа!
Също така спешно ви съветваме да не гасите със студена вода. Храната би станала ненужно студена и нишестеният филм щеше да се отмие от повърхността на макароните, така че сосът да не може повече да се придържа към макароните.
10. Паста със сос, а не обратното!
Италианците смятат, че германците давят своите тестени изделия в сос. При тях пастата едва се покрива със сос - а със свежи макарони, т.е. специално направени от грис от твърда пшеница и яйце, обикновено е достатъчно дори по-малко. Ако е успешен, има добър вкус само с масло, градински чай и пармезан. О, между другото ...
11. Не се страхувайте от мазнини!
Полумаслена сметана? Dio mio! Италианецът не иска да знае нищо за това. Той предпочита честната пана да кучина, т.е. сметана със съдържание на мазнини около 50 процента, а масло И зехтин също обичат да се срещат в тенджера като основа за сос. А виждали ли сте някога колко пармезан втрива в чинията си? Не само мирише вкусно, но и вкусва добре.