Алтернативи на брашно без глутен на пшенично брашно

10 март 2018 г. от Annika Reketat Категории: Хранене

Пшенично брашно - основната съставка в много от любимите ни лакомства. Някои обаче не могат да го понасят поради съдържащия се в него глутен, други искат да пекат с по-голямо разнообразие. Utopia ви представя брашна без глутен като алтернатива на пшеничното брашно.

Много хора не понасят кифлички, тестени изделия и пълнозърнест хляб или са взели съзнателно решение да не ги консумират повече. Причината: Основната съставка, брашното, съдържа глутен. Глутенът е смес от протеини, открити в много зърнени култури, които действат като вид „лепило“ в печени изделия и тестени изделия и гарантират, че хлябът, сладкишите и други подобни се вдигат и залепват. пшеница и неговите близки роднини Правопис, Емер и Лимец съдържат глутен. Същото се отнася в отслабена форма за ръж и ечемик. Овесът не съдържа глутен сам по себе си, но често е замърсен с глутен в производствени съоръжения, които също се използват от други Зърнени храни се обработват.

Брашна от безглутенови зърна: царевица, овес, теф, просо, ориз

Не всяко зърно има така наречения „глутенов протеин“. Царевица, овес, теф и ориз са примери за безглутенови зърнени храни, които могат да осигурят разнообразие в безглутеновата кухня.

Брашно, направено от „псевдозърна“: елда, киноа, амарант

Елда, киноа и амарант принадлежат към така наречените „псевдозърна“. За разлика от пшеницата, спелтата, ръжта и други подобни, те не са сладки треви и следователно не са ботанически свързани с класическите зърнени култури. Но те се използват по подобен начин.

Елдово брашно: Елдае растение от възли, от което може да се направи леко сивкаво, землисто и орехово брашно на вкус. Френската кухня го обича, защото може да се използва за печене на гъвкави галери с пълнеж, тънки палачинки. В Източна Европа се използва за блини. Подходящ е за солено и сладко печене. В магазините можете да си купите и юфка, направена от брашно от елда.
Киноа брашно: Киноае растение с лисича опашка. Брашното има орехов, леко горчив аромат, поради което работи добре в обилни печени изделия като киш и пици.
Брашно от амарант: Малките Зърна от амарантсъщо принадлежат към семейство лисича опашка. Брашното може да се добави към царевичното брашно, например, ако трябва да се пекат тортили.

Брашно от ядки и семена: бадем, кокос, ленено семе, конопени семена

Ядките и семената не са само удоволствие сами по себе си. Ако са фино смлени и обезмаслени, се произвеждат и брашна без глутен, които са добри както в солените, така и в сладките теста.

Брашно от бобови култури: нахут, леща, бобено брашно

Бобовите растения са се превърнали в неразделна част от разнообразната диета без глутен. Те осигуряват много растителни протеини и фибри. Ако изсушените бобови растения се смилат, се създават гъвкави брашна.

С брашно от бобови растения като Нахут, Лещата, бобът и грахът са прекрасни палачинки Печете и пълнете от сърце. Като допълнение към смеси от брашно без глутен, те осигуряват тази допълнителна порция протеин. Веган пълнеж за киче и сосове за паста, както и фалафел, арабски топчета от нахут, също могат да бъдат измислени с брашно от нахут. На рафта за паста отнема тестени изделия от лещи-, Соя-, или брашно от мунг боб. Никой с непоносимост към глутен не трябва да мине без паста.

Храните с ниско съдържание на хистамин са важни за вас, ако имате непоносимост към хистамин. Съставихме списък с храни с ниско съдържание на хистамин.

Заключение: какво трябва да имате предвид, когато печете с брашно без глутен

Има много безглутенови алтернативи на пшеничното брашно. Независимо дали са направени от зърна без глутен, „псевдозърна“, ядки или бобови растения - с тези алтернативи на брашното разнообразието преминава в кухня без глутен. В повечето случаи обаче тези алтернативи нямат отличните свойства на печене на брашна, съдържащи глутен, тъй като глутенът гарантира, че печените продукти се вдигат и залепват. Безглутеновите алтернативи често носят със себе си повече хранителни вещества: протеини, здравословни мазнини, фибри и минерали.

Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато печете с брашно без глутен:

Печенето без глутен изисква специално разработени рецепти: Пшеничното брашно не може да бъде заменено 1: 1 за алтернативи без глутен. Ето защо трябва да бъдат създадени специални рецепти със специални съставки за печене без глутен. В тези рецепти обикновено ще намерите не само едно безглутеново брашно, а няколко, защото сместа прави всичко.
Не е възможно без специални свързващи вещества: Необходими са специални свързващи вещества, за да компенсират липсващия глутенов протеин. Те често са подобни на нишесте картофено брашно, Брашно от маранта, Гума от рожкови и Гума гуар или смлени люспи от псилиум.
Резултатът от печенето е различен: Ако липсва глутен, повечето печени изделия няма да се получат, както сме свикнали от пекарите. Хлебните изделия без глутен са склонни да изсъхнат, дори да се разпаднат или да се срутят. Но ако първо тренирате със специално разработени рецепти, бързо ще знаете важните съвети и трикове за печене без глутен. Дори консистенцията понякога да е непозната, това не намалява добрия вкус.