Алтернатива на захарта Здрав ли е оризовият сироп Ние отговаряме научно
Е Оризов сироп здравословен? И за какво говорим с този захарен сок на зърнена основа?
Сладост от различен вид.Пълнозърнестите храни са най-важният ни и много ценен източник на въглехидрати, при което може да се говори и за захар, когато се разгради до най-малките им молекулни единици. Но тази захарно-сладка форма на оригиналното зърно все още ли е с подобно качество? По-конкретно, здравословен ли е оризовият сироп? По-здравословни от конвенционалните алтернативи на захарта?
- Плодове, смути, кленов сироп: изцяло захар?
- Инсулин и глюкагон - така работи нивото на кръвната Ви захар.
- Заместители на захарта и подсладители: истински алтернативи?
- Здравословни, подходящи, по-добре не: Нашите препоръки за консумация.
Знаете ли вече ...
че оризовият сироп практически не съдържа фруктоза?
Захарен алтернативен оризов сироп
Първоначално от Япония, сладкият зърнен сок се прави от оризови зърна. С мека сладост и фин вкус на ядки до карамел, той е гъвкав. Неговият жълтеникав до червеникав или дори кафеникав цвят напомня на меда. Сладостта на безглутеновия сироп обаче е сравнително ниска, което може да се обясни със захарния спектър. Тъй като за разлика от повечето други подслаждащи продукти, ние все още откриваме значителна част от оризовия сироп Полизахариди. Това не само намалява малко сладостта, но в същото време осигурява по-бавен метаболизъм, който може да бъде оценен като по-полезен от чисто физиологична гледна точка. Не бива обаче да се очаква твърде много от това очевидно предимство на оризовия сироп, защото въпреки малко по-бавното усвояване на захарните молекули в кръвта ни, оризовият сироп има относително висок гликемичен индекс: Лесно разтворимата гроздова захар (глюкоза) доминира в продукта (Ambros, 2011; Конрад, 2016).
производство
За да се извлече пълната сладост от цялото зърно, оризът първо се смила, оризовото брашно се разтваря във вода и сместа се загрява. Означава Добавяне на ензими протича основният процес на цепене на захар; по този начин от сложното нишесте се получават нискомолекулни захарни единици, които от своя страна са определящи за сладкия вкус. След това сместа се филтрира, за да се отделят всички нежелани, твърди компоненти от течността. Накрая полученият сок се сгъстява чрез термична обработка, за да се запази сладката същност на оригиналното зърно.
Но също домашни зърна, като спелта, пшеница или ечемик са подходящи за производството на сиропи, при което производството чрез ензимни и термични обработки е подобно на производствения процес за оризов сироп. Сходни са и по отношение на енергийното съдържание и въглехидратния състав. Разликата се крие в глутена: докато оризовият сироп не съдържа протеини, пациентите с целиакия трябва да избягват пшеничен сироп или сироп от спелта поради остатъчното съдържание на глутен (Conrad, 2016).
Оризов сироп: предимства и недостатъци с един поглед
Напълно различен от сиропа от агаве, откриваме само следи от фруктоза в оризовия сироп. Това го прави особено за хората Флактозна малабсорбция атрактивен. Но също така можем да класифицираме японския сироп в категориите без глутен, хистамин и разбира се веган. Съотношението му на полизахариди го отличава, но играе подчинена роля по отношение на здравната стойност. Кръвната захар се повишава на подобно ниво, както и след консумация на рафинирана захар. И тъй като неговата подслаждаща сила е по-ниска, ние обикновено консумираме повече от него, което намалява потенциалните ползи (Petersen, 2013): факти, които правят оризовия сироп по-малко полезен за здравето. Освен това, по-специално сиропът от кафяв ориз може да бъде замърсен със следи от арсен от тежки метали, което е особено вярно за ориза, внесен от Азия. Не е нужно да ровите толкова дълбоко в джоба си за алтернатива на захарта, както когато купувате кленов сироп или захар от кокосов цвят, например.
Оризов сироп: Съставки
С малко над 300 kcal на 100 g, той е доста под енергийната стойност на кристалите от бяла захар (405 kcal), но е в подобен диапазон на стойности като други алтернативи за подслаждане (BLS).
Нашата най-важна метаболитна молекула в японската сладост е всичко: глюкозата е отчасти под формата на единична захар в сиропа, отчасти като двойна захар под формата на малтоза и около една трета в по-дълги вериги, така наречените олигозахариди (множество захари). Казано по-просто: гроздовата захар съставлява оризовия сироп, докато фруктоза и захароза се намират само в следи (Tummel et al., 2014).
Зърненият сироп също ни доставя номер Жизненоважни вещества, Сред тях калият се откроява по-специално (Таблица 1), което прави оризовия сироп да изглежда здравословен.
Маса 1: Избрани съставки на 100 g оризов сироп (Frusano, 2018; Werz)
| Енергия (kcal) | 311 |
| Въглехидрати (g) | 77 |
| Общо захар (g) | 54 |
| Глюкоза (g) | 23.2 |
| Малтоза (g) | 30.4 |
| Фруктоза (g) | Здрав ли е оризовият сироп? |
За да оценим ползите за здравето, искаме да направим относителното сравнение с бялата гранулирана захар. Тъй като твърдението, че оризовият сироп е здравословен, вече опровергава поглед към Съдържание на захар.
Дори ако гликемичният му индекс е подобен на този на домакинската захар, което просто се дължи на глюкозата, оризовият сироп има две предимства. От една страна по-ниската калоричност (kcal/100 g), а от друга плюс на хранителните вещества. Поради по-ниската интензивност на сладостта обаче тенденцията е по-скоро в посоката, че консумираме повече от нея. И това от своя страна прави приема на енергия и захар по-малко блестящ.
Това, което прави оризовия сироп толкова специален и популярен в много очи, е това спектър без въглехидрати без фруктоза. Глюкозата не я прави значително по-здрава, но определено улеснява смилането. В този случай захарта остава захар - въпреки някои предимства, същото важи и за оризовия сироп: по-малко е повече.
Използвайте в кухнята
Веганската сладост може да се използва като Алтернатива на меда използвани или използвани по подобен начин в кухнята. Оризовият сироп е идеален като намазка върху хляб, за подслаждане на десерти или мюсли, както и за приготвяне на плодови намазки. Но можете да го използвате и за печене и, както при всички други (вискозни) алтернативи на течна захар, трябва да намалите количеството течност в сместа си за печене. В комбинация с какао на прах и ядки, сиропът може да се използва, за да измисли алтернатива на стандартния крем с ядки и нуга (Petersen, 2013).
Бедно на фруктоза, без глутен, веган, но с високо съдържание на глюкоза. Остава да се види, че оризовият сироп е здравословен. Но това определено е безпроблемна сладост, особено за хора с храносмилателни проблеми, зависими от фруктозата. Наслаждавайки се умерено, едното или другото топло или студено ястие може да се закръгли със сиропа във всеки случай.
Съдържанието на тази статия не може и не трябва да замества индивидуалните вегански хранителни съвети. В указателя за вегански хранителни съвети ще намерите експертна поддръжка на място или онлайн.
литература
Амброс Г. Основни познания за подсладителите. Захар и сиропи. Биологична търговия (2011). No 8: 35-36.
BLS. Федерален ключ за храните версия 3.02. Федерално министерство на храните и земеделието.
Конрад А. Сиропи, сиропи, палмова захар и Ко (2016).
Фрусано. Много удоволствие, малко фруктоза. Каталог на продуктите (2018), считано от 01/2018, Gräfeling: 1-58.
Петерсен Д. Естествена сладост с характер. UGBforum (2013). Т. 3: 121-123.
Tummel B., Trurnit G., Lobitz R., Dipl.-Oecotroph. Gabriele Kaufmann G., Spaeth M. Захар, сиропи, мед, заместители на захарта и подсладители. Aid Infodienst (2014), 1157, Бон, 12-то издание
Верц. Естествена мелница за зърно. Продукт: органичен оризов сироп. Без глутен. Без фруктоза. Хранителна таблица.
Източници на изображения
Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация
Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.
Независимост на продукта
Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.
Бележка относно представянето на животните
Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.