Алфа тема подправки W за знания ARD алфа телевизия
Търсене
Времето в Бавария
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | 0 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Падащ снеговалеж, максимални стойности от -1 до +2 градуса
трафик
съдържание
Понеделник, 17 юни 2019 г.
21:00 до 21:30
- субтитри
ARD-алфа
Германия 2012 г.
Модерация: Денис Уилмс
Пипер, канела, ванилия или кардамон - стотици подправки са на разположение, за да придадат на нашата кухня онази специална нотка, а небцето ни винаги нови изживявания. Във всяка държава има различни предпочитания по отношение на състава на подправките. „W as in knowledge“ пътува до югозападната част на Керала, основната зона за отглеждане на подправки в Индия. В планините на около 800 метра надморска височина е топло и влажно - карамфил, къри, индийско орехче и много други растения виреят тук. И тук обаче изменението на климата води до промени, които създават големи трудности за производителите на подправки.
По дяволите
Границите между подправките и кулинарните билки са течни. Как най-добре ги използвате? WwieWissen посещава мелницата за подправки Инго Холанд, обучен готвач, който се отказа от своя звезден ресторант, за да се отдаде изцяло на страстта си към подправките. Той ни запознава с най-суровата подправка смрадлика, подправката с най-малки зърна, семето на целината и подправката, която най-силно смърди, дяволската мръсотия. Мирише на гнил лук, но претърпява чудотворна промяна при пържене.
Глутамат
Придава на ястията месеста, пикантна нотка: глутамат. Солта на глутаминовата киселина е естествен компонент на множество храни като шунка и сирене. Но той може да бъде произведен и синтетично с помощта на бактерии и е значително по-евтин от много подправки. Смята се, че всяка година в света се произвеждат 1,5 милиона тона от подобрителя на вкуса. Но списъкът с обвинения е дълъг. Говори се за синдрома на китайския ресторант или затлъстяването. Оправдани ли са твърденията?
Подправки от тубата
Подправките са силно чувствителни храни. Те често се сушат на пода и след това се предлагат най-вече на прах, което е истински проблем от микробиологична гледна точка. Ако не бъдат третирани, стотици хиляди микроби на грам се дебнат в праха, но ако са третирани термично, те губят аромата си. Следователно подправките на бъдещето биха могли да изглеждат напълно различни: като паста от тубата.
Коледно печене
Коледната пекарна WwieWissen има класиката: меденки. Тук се използват практически всички класически коледни подправки: бахар, кардамон,
Карамфил, канела и ванилия. Подправки, които имат особено стимулиращ ефект върху тялото и освен това имат уникален коледен аромат.
Редакционен персонал: Карола Рихтер