Алергии към глутен и интол; глутен гранясал - Мари Клер
Добавете към iStock любими
Организирането на семейно хранене може бързо да се превърне в пъзел. Между онези, които са устойчиви на сол или захар и тези, които наскоро са преминали към вегетарианството, разработването на меню е предизвикателство, достойно за труда на Херкулес! Но за какво точно обвиняваме този проклет глутен? ?
Вълната "Без глутен"
Ситуацията няма да бъде разрешена вълната на "нулевия глутен" и тенденцията на диета без глутен. След като падна върху Съединените щати, сега това явление достига Европа с висока скорост, толкова много, че днес все повече и повече французи официално забраняват тази смес от протеини от пшеница и ръж от плочите си или ечемик.
След това излезте от хляба във всичките му форми, тестени изделия, пайове и сладкиши. Излезте и от повечето студени меса, шоколад, сосове и индустриални готови ястия, в които производителите въвеждат глутен, за да придадат консистенция и гладкост.
С посредничеството на световните звезди на шоубизнеса и спорта (от Лейди Гага до Гуинет Полтроу или Меган Фокс, до тенисиста Новак Джокович), без глутен е безсрамно необходимо, което намалява пространството за маневриране в кухнята. Освен ако не получите доставките си от специалните рафтове на супермаркетите и от специализирани търговци. Не е просто и по-скъпо.
Непоносимост към глутен: трудности при адаптацията на човешкото тяло
Този коктейл от зърнени протеини очевидно не е успешен за всички. Защитниците на еволюционната медицина имат своето обяснение: човешкото тяло не би имало време да се адаптира, нито към изобилието от нови храни, въведени от изобретението на земеделието преди десет хиляди години, нито до скорошното и бързото появяване на хранителната индустрия.
Нашите далечни праисторически предци всъщност са живели изключително от лов и събиране, заобикаляйки и с основание, от багети, пици, царевични люспи и други галета. Всъщност първите селски пшенични култури не изглеждаха загрижени за потребителите от периода на неолита.
Но по отношение на кръстосванията, предназначени да увеличат добивите, сегашните сортове са много различни. Тези, които са станали повсеместни в нашата диета, които представляват повече от 99% от цялата пшеница, отглеждана днес в света, са резултат от брака на три вида. само един от които всъщност е сорт пшеница !
"Неговият глутенов състав и особено структурата на последния са модифицирани, уверява д-р Уилям Дейвис *, кардиолог. Хибридизацията причинява значителни промени в структурата му. В проучване **, четиринадесет потомци са изолирани глутенови протеини, които липсват и при двамата родители. "
Крехките черва на предната линия
Тази модерна зърнена култура, създадена от нулата от човека и чиито производни се намират навсякъде по рафтовете на супермаркетите - освен тази на сапуните и детергентите - има голямо неудобство: уврежда вътрешната лигавица на крехките черва. И тъй като нарастващият брой от нас има висока чувствителност от тази страна, особено поради стреса и неподходящата диета, въздействието му далеч не е тривиално.
Храносмилателният тракт става порест. Той пропуска големи молекули, бактерии и остатъци от мъртви клетки, които обикновено биха били отстранени.
Включен е един от ключовите компоненти на глутена (глиадини). В действителност той има нещастната сила да разделя кръстовищата между клетките на тънките черва, които теоретично играят бариерна роля. Изведнъж храносмилателният тракт става порест. Пропуска големи молекули, бактерии и остатъци от мъртви клетки, които обикновено трябва да бъдат отстранени. Някои черва стават такива сита, че имунната система реагира силно и се обръща срещу собствените си тъкани. След това атакува чревната лигавица, от която намалява способността за асимилация.
„Субектът вече не усвоява добре хранителните вещества, отслабва и страда от дефицит, по-специално на протеини, мастни киселини, витамини В12, D, Е и К, фолиева киселина, желязо и цинк“, обяснява д-р Уилям Дейвис.
Целиакия: 20% от французите не знаят, че са засегнати
Близо милион французи са засегнати от това автоимунно заболяване, наречено целиакия. Но повече от 20% от тях го игнорират, тъй като симптомите могат да приемат различни форми: диария, анемия, артрит, косопад, повтарящи се язви в устата, хронична умора, забавяне на растежа при деца.
Няколко индивида дори не показват видими признаци в продължение на години, докато не се открие значителна патология и окончателно унищожено черво. Особено, тъй като на генетично благоприятна основа това състояние може да започне късно, на около 30 или 40 години, след бременност, тежка инфекция, хирургическа интервенция или много стресиращо събитие.