Аквапоника Хармония между костур и босилек - знание
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: органичен босилек от аквариума
Отваряне на снимката в нова страница
Тилапия в аквапонна система, която съчетава отглеждането на риби и растения.
(Снимка: Michael Kappeler/dpa)
В средата на Берлин предприемачите отглеждат костур и билки в една и съща вода; рибите осигуряват хранителните вещества за растенията. Визията: самодостатъчният супермаркет.
Супермаркетът на бъдещето се намира там, където се пресичат Echternachtstrasse и Leschkestrasse. Модерна сграда на два етажа, горният е направен изцяло от стъкло. Той блести в зелено зад стъклата, органични зеленчуци, маруля и билки растат точно над главите на клиентите. Точните източници на протеини са на разположение в партера, екологично произведени, уловени, изкормени и опаковани директно на пазара - риба толкова прясна, че остава строга на касата.
В знойния юлски ден Николас Лешке седи пред този супермаркет, който, разбира се, всъщност не съществува, както и двете улици, които са кръстени на него и неговия бизнес партньор Кристиан Ехтернахт. Пазарът и кръстовището висят като картина на стената на офиса на ECF-Farmsystems, в югоизточния край на берлинския квартал Schöneberg. Ще стане ли някога визията за самодостатъчния супермаркет реалност? „Ясно е, че можем да допринесем само частично за производството на храни“, казва Лешке. Но той и Ехтернахт не искат просто да направят това възможно в Берлин.
Ако рибата доставя азот, растението се нуждае от азот - защо не се присъедини към двете?
Изминаха почти три години, откакто заводът в двора на берлинския Малцфабрик започна производството на така наречения столичен костур и различни зеленчуци. Оттогава няколко десетки тона цихлиди и дори повече зеленчуци и билки са израснали на 1800 квадратни метра в оранжерия и аквакултури, под бурни аплодисменти. Берлинчаните и техните медии смятат, че идеята е страхотна, че можете да произвеждате риба и зеленчуци в средата на техния град, практически и устойчиви. 90 процента икономия на вода в сравнение със селското стопанство, изключително кратки транспортни маршрути, 6 тона по-малко пластмаса годишно, отколкото при конвенционалната експлоатация - с такива цифри и забавен външен вид Leschke и Echternacht междувременно убедиха и веригата супермаркети Rewe, която продава продуктите си в някои берлински клонове. Очевидно двамата предприемачи са намерили перфектно решение за противодействие на глобализираната хранителна индустрия с нова регионалност, която работи комерсиално. С концепция, която малко хора знаят. Нарича се аквапоника.
Белият контейнер, с който фермата стартира преди пет години, е само на няколко метра от голямата оранжерия. "Ние се интересувахме от добра храна, от съзнателно хранене", съобщава Лешке. Те не се сетиха за голяма компания веднага, но искаха първо да изпробват дали аквапониката работи за собствените им нужди. Подобно на супермаркета на бъдещето, контейнерът има оранжерия с растения отгоре и аквакултура за риба отдолу.
И двете техники са широко разпространени в съвременното земеделие и не са напълно безпроблемни. Хидропониката се използва особено в градското земеделие и обикновено се експлоатира напълно без почва. Следователно в допълнение към сложната технология, хранителните препарати, съдържащи азот, също са необходими, за да могат растенията да растат. Аквакултурата от своя страна страда от излишък на хранителни вещества. Според Световния фонд за дивата природа за природата (WWF) почти всяка втора годна за консумация риба днес идва от отглеждане във ферми. Фекалиите, урината, но също и антибиотиците, често намират път от тези системи директно в естествените води. В затворени системи, където рибите растат в резервоари и водата се рециклира, азотният амоний се натрупва в екскрециите и това е токсично за рибите.
Но ако рибата произвежда азот и растението се нуждае от азот - защо да не се комбинират двете производствени системи, какъвто е случаят в материалния цикъл на природните екосистеми? Това е идеята на аквапониката. Още през 80-те години американски учени затвориха цикъла между аквакултурата и хидропониката с няколко инструмента. Разработени са биофилтри за превръщане на амония от рибните отпадъчни води в нитрат за растенията. Утайките са конструирани за отделяне на твърди вещества. И те експериментираха с различни сладководни риби и растения, за да намерят идеалните двойки за аквапоника. Всъщност оттогава в САЩ има и много частни лица, които практикуват аквапоника за собствени нужди, основно както Лешке и Ехтернахт са опитвали в Берлин преди пет години.
Най-голямото предизвикателство в аквапониката е доматите
Но въпреки че всичко звучи много просто, не е достатъчно само да включите няколко маркуча и филтъра заедно. Това трябваше да направят Лешке и Ехтернахт, които по собствена сметка се осмелиха да се впуснат в тази технически много взискателна област на производство на храни като „самоуки“. В първия й контейнер за аквапоник растяха шарани и някои зеленчуци, но рибите и растенията наистина не искаха да се хармонизират. Така екипът потърси опит в научните изследвания от Лайбниц института за сладководна екология и вътрешно рибарство, накратко IGB, в Берлин-Фридрихсхаген.
Институтът е създаден през 1992 г. от различни институции в бившата ГДР; там през 80-те години вече се е занимавал с аквапоника и са изследвани различни концепции за оптимизиране на взаимодействието между рибите и растенията. Аквапониката също има своите подводни камъни. Простите вериги водят отпадъчните води директно от рибата до растението, изхвърлят там необходимите хранителни вещества и подават неизползваната, пречистена вода обратно към рибите, без много да се съобразяват с различните нужди на двете форми на живот. В действителност, култивираните риби предпочитат неутрална с рН вода, докато някои растения процъфтяват по-добре при леко кисела стойност на рН. При което растенията с лесна грижа като билки или маруля едва ли се притесняват от такива несъответствия. Разликите в хранителния състав на водата са особено важни за по-взискателните растения като чушки или тиквички - и за доматите, върховната дисциплина на аквапониката.
В допълнение към столицата костур, капитал босилек също се продава с голям успех
„Ако можете да съберете домати, можете да създадете и друг хидропонен зеленчук“, казва Вернер Клоас от IGB. Клоас отговаря за аквапониката в института и координира европейски проект, наречен INAPRO, който изследва съвместното отглеждане на риба и растения за професионална употреба, дори в региони по света, където земеделието е трудно поради климата. Мамутният проект възникна преди десет години от разговор на чаша кафе. „Говорихме за нови подходи“, спомня си Клоас. "И в един момент колегата Бернхард Ренърт ще ви разкаже за двуконтурна система, която той е разработил в ГДР и с която доматите също могат да се отглеждат в аквапоника." Трикът на концепцията на Rennert: Аквакултурата не е свързана директно с хидропониката, а само чрез клапан. По този начин циклите остават отделни - и също могат да бъдат оптимизирани, за да отговорят на нуждите както на растенията, така и на животните.
В социалистическа Германия проектът за устойчивост на Rennert не можеше да бъде затоплен, той се оказа в чекмедже. В IGB обаче след почивката през 2007 г. учените отнемаха само месеци, за да наберат средства за научни изследвания и да построят първата централа. Те кръстиха проекта „Доматни риби“ и през 2008 г. кандидатстваха за патент за тяхната двуконтурна система. Патентната претенция включва и студен капан, който възстановява изпарената вода от растителния цикъл и я връща на рибите. Това спестява още повече вода. ECF-Farmsystems пропусна студения капан на патентования модел, за останалата част от тяхната система за аквапоника Кристиан Ехтернахт казва, че системите са подобни една на друга, но се различават "в детайли". Не можеше да каже какви подробности са това. През 2015 г. IGB прекрати сътрудничеството, тъй като преследва „различни тематични приоритети и цели“.
Междувременно в оранжерията на фермата ECF не е растял зеленчук, а само босилек от февруари, 8000 саксии на седмица. Говорителят на ECF Ехтернахт коментира много общо, че според научната оценка не е необходима сложна двуконтурна система. "По принцип ние сме много по-гъвкави в двуконтурната система в сравнение с едноконтурната система." Концепцията за аквапоника на градската ферма продължава, двамата предприемачи вече приемат заинтересовани страни от цяла Европа. И освен столичния костур, те също доставят столичния босилек на клиенти с голям успех. „Ние дори предлагаме биологични продукти - въпреки че босилекът ни е малко по-скъп“, казва Лешке гордо.