Акриламид в храната - Nébih
Такса за надзор на хранителната верига
От 2012 г. лицата и предприятията, извършващи дейности, подлежащи на надзор на хранителната верига, ще трябва да плащат такса за надзор на хранителната верига. С въвеждането на годишната такса за надзор всички предприятия и предприемачи, които досега са ползвали гаранциите и услугите, предоставяни от надзорния орган на хранителната верига, участват във финансирането на техните административни и административни дейности. Въвеждането на таксата ще даде възможност за покриване на разходите, свързани с официалните задачи на надзорния орган на хранителната верига, като същевременно се постигне по-пропорционално разпределение на финансовите тежести между участниците в хранителната верига. Повече информация
Форми за изтегляне
- Формуляр за кандидатстване за партньор номер T1
- Ръководство за попълване - Формуляр за кандидатстване за партньор T1
- Лист за модификация на партньора T1M
- Ръководство за попълване - Формуляр за промяна на партньор на T1M
Клиентски профил
Такса за надзор
нулев акриламид в храната
Акриламид в храната
Европейският орган за безопасност на храните публикува научно становище относно акриламида в храните.
След обществена консултация, Комитетът на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) по замърсителите на храните (панел CONTAM) издаде научно становище през 2015 г. относно акриламида в храните. В него той потвърди предишни оценки, че въз основа на експерименти с животни, присъствието на акриламид в храната има потенциал да увеличи риска от рак във всички възрастови групи потребители.
Акриламидът се образува във въглехидратните храни при нагряване до високи температури (над 120 ° C) (печене, печене, скара) при ниска влажност.
Различните печени картофени продукти, кафета, бисквити, хляб са основните хранителни източници на акриламид. Най-изложената потребителска група са децата (поради ниското им телесно тегло).
Въпроси и отговори за акриламид в храната
Какво е акриламид?
Акриламидът е водоразтворимо органично съединение с ниско молекулно тегло. Той се използва, inter alia, като промишлен химикал при производството на полиакриламид.
През 2002 г. в Швеция беше забелязано, че нагряването на въглехидратни храни при високи температури (над 120-150 ° C) (например по време на пържене, печене на скара или пържене в мазнина) естествено произвежда акриламид.
Така нареченото „покафеняване“ на храната, което се извършва както по време на преработката на храна, така и при домашно приготвяне, което води до образуването на много вкусови компоненти. Акриламидът се образува чрез реакцията на редуциращи захари и аминокиселини (главно аспарагин) по време на реакцията на Maillard.
Какви храни съдържат акриламид?
В диетата на възрастните различни пържени картофени продукти (пържени картофи, крокети и др.), Кафе, бисквити, хляб са основните източници на прием на акриламид. За повечето деца продуктите от печен картоф съставляват значителна част от приема на акриламид. За бебетата определени бебешки храни са най-важните източници на акриламид. Някои други храни напр. картофени листенца, картофените закуски съдържат относително голямо количество акриламид, но - в случай на стандартна/разнообразна диета - тяхната роля в общия прием е по-ограничена.
Акриламидът в храната представлява ли риск от рак за потребителите?
Наличните в момента проучвания при хора предоставят ограничени и неясни, противоречиви доказателства за повишен риск от развитие на рак. При експерименти с животни обаче диетичният акриламид значително увеличава вероятността от генни мутации и тумори в различни органи. Въз основа на резултатите от тези проучвания върху животни, експертите на EFSA се съгласяват с предишни оценки, че акриламидът в храната има потенциал да увеличи риска от рак. Това се отнася за всички възрастови групи потребители, но въз основа на телесното им тегло децата са най-изложената група.
Какво се случва в организма с акриламид?
Акриламидът, погълнат с храна и напитки, се абсорбира от стомашно-чревния тракт, достига до органите и се трансформира по време на метаболитните процеси в организма. Един от основните метаболити е глицидамид. Предполага се, че това съединение причинява генни мутации и тумори, наблюдавани при експериментални животни.
Освен рак има и други рискове за здравето?
Експертите на EFSA разгледаха възможните вредни ефекти на акриламида върху нервната система, пренаталното и постнаталното развитие и репродукцията (мъжка репродукция). Въз основа на настоящия хранителен прием, акриламидът не се счита за притеснителен за тези ефекти.
Какво могат да направят потребителите, за да намалят риска от акриламид в храната?
Тъй като е невъзможно напълно да се премахне акриламидът от диетата, от голямо значение е да се намали приемът чрез промяна на навиците за домашно готвене и с разнообразна диета. Изборът на съставки и използваната температура на печене/готвене влияят върху съдържанието на акриламид в различните храни. Нивата на акриламид са пряко свързани с „покафеняването“ на храните, така че на потребителите се препоръчва да не се преваряват (да не „изгарят“) по време на домашно приготвяне, а само леко да ги зачервят. Трябва да се положат усилия да се редуват практиките на готвене и да се намери баланс между варене, пара, печене, печене, което може да помогне за намаляване на излагането на потребителите. Рискът за човешкото здраве от храната обикновено се намалява чрез балансирана диета. Широка гама от храни - напр. месо, риба, зеленчуци, плодове и храни, богати на нишесте (които могат да съдържат акриламид) - яденето на балансирана диета може да помогне на потребителите да намалят приема на акриламид.
Какво прави/може да направи хранителната индустрия?
Европейска хранителна организация (FoodDrinkEurope, FDE), с подкрепата на властите, разработи доброволни измервания и мерки (т.нар. Подход „акриламидна кутия с инструменти“), за да насочи производителите и преработвателите към намаляване на нивата на акриламид в производството на отделни продукти. FDE, в сътрудничество с Европейската комисия, разработи кратки насоки за намаляване на съдържанието на акриламид в сладки и солени бисквити, екструдиран хляб, сухари, хляб, зърнени храни, зърнени закуски, картофени продукти, картофени листенца, пържени картофи и бебешки храни . Актуализираните публикации са достъпни на уебсайта на DG SANTE в няколко езикови версии, включително унгарски. По отношение на акриламида, операторите на хранителни предприятия следва да изберат най-подходящия метод за намаляване на присъствието на даден замърсител в крайния продукт, като вземат предвид рисковия фактор и потенциалния риск от други замърсители, качеството и органолептичните характеристики на крайния продукт и осъществимостта и ефективността на контрола на метода. .