Ако вземете солницата ...
Натрият и хлоридът са важни хранителни компоненти, но рядко имат недостиг. И двете регулират водния баланс в тялото, защото натрият свързва водата в тъканта. Солта играе важна роля в мускулите и нервите. Стомашната киселина се състои от солна киселина (хлорната част на солта), натрият се съхранява в костната тъкан.
Два до пет грама на ден са достатъчни. Толкова много се отделя от тялото всеки ден, малко повече през лятото поради изпотяване. Тази загуба трябва да се компенсира с храна. Солта се среща естествено в много храни. Не трябва да добавяме сол към храната, за да осигурим адекватен прием. През повечето време ядем твърде много.
Скрити в много готови продукти. Тези, които използват много сол, трябва да добавят все повече сол, за да вкусят изобщо нещо. Умерено осоленото ястие се възприема като скучно. Много преработени храни съдържат много сол, например хляб и други печени изделия, твърдо сирене и особено месни продукти като колбаси и шунка. Хранителната индустрия полага големи усилия за пакетираните супи, готовите сосове като кетчуп и други готови ястия: пакетираните супи могат да съдържат повече от 3 грама сол на чиния - това скоро ще достигне разумната дневна доза.
Риск за здравето. Твърде високият прием на сол натоварва сърцето, кръвообращението и бъбреците, може да предизвика стомашни проблеми и да насърчи астматични пристъпи. Често има връзка между твърде много сол и високо кръвно налягане. Това от своя страна е рисков фактор за сърдечни и съдови заболявания, особено инсулт. Тъй като много пациенти с хипертония също са с наднормено тегло, ограничаването на количеството храна често помага да се намали консумацията на сол до приемливо ниво. Половин сол или диетична сол могат да бъдат полезни тук. За съжаление, не всички пациенти с хипертония реагират положително на намаляване на солта. И обратно, не всички хора, които ядат много сол, страдат от високо кръвно налягане. Всеки, който се сдържа, когато посегне към солницата, е на сигурно място. Във всеки случай прекомерната консумация на сол не носи никакви предимства.
Солна групова снимка
В нашето проучване на пазара (11/2002), трапезната сол от Salinen Austria (вляво на снимката, обозначена със зелената точка) е най-евтиният продукт заедно с алпийска сол: 0,35 € за 500g
Сол - добавка против слепване
Разрешени добавки за предотвратяване на натрупване, примери: силициев диоксид, калциев карбонат, калциев силикат, натриев фероцианид (Е 535), калиев хексацианоферат (Е 536).
Вакуумна сол
Позоваване на обичайното добив в Австрия. Солената скала се разхлабва от планината с помощта на вода („мокро добиване“). Полученият саламура (вода с високо съдържание на сол) се вари в големи тигани, водата се изпарява, солта - химически натриев хлорид - остава.
Флуорирана готварска сол
В допълнение към йода може да се добави и елементът "защита на зъбите" флуорид; той отблъсква киселинните атаки върху зъбния емайл и по този начин предотвратява кариеса. Забележка: В допълнение към флуорираната паста за зъби трябва да използвате или флуорни таблетки, или флуорирана сол - един от тези флуорни източници е достатъчен.
Неодирана сол
Дава се само при поискване (напр. За пациенти със заболявания на щитовидната жлеза).
Пълна сол йодирана сол
Обикновено се добавя калиев йодид (15 до 20 милиграма на килограм); само йодирана сол може да се нарече пълна сол.
Диетична сол
Подправка за хора, които нямат право да използват сол, например с високо кръвно налягане. Вместо натриев хлорид, диетичната сол съдържа калиев хлорид и други подправки (калиеви, калциеви или магнезиеви съединения).
Половин сол
Натриевият хлорид е частично заменен с калиев хлорид.
Подправена сол
Билкова сол, сол от подправки, специална сол
Включени са билки, подправки и аромати.
морска сол
Морската вода се насочва в плитки басейни, където се изпарява. По отношение на състава има малка разлика с вакуумната сол. Местните находища на сол са останки от древни морета. Морската вода не може да се изпари напълно, резултатът би бил негоден за консумация горчив. Количеството минерали и микроелементи, които морската сол съдържа, е незначително, така че не е по-здравословно. Нито има същия състав и концентрация на минерали като нашата кръв, както често се твърди. Високата цена е въпрос на вкус. Много топ готвачи го използват. Уверете се, че морската сол също е йодирана!
Скъпа морска сол от Salinen Австрия (в центъра на снимката, тук маркирана със зелена точка): 1,89 € за 90g
Соли пестеливо. Избягвайте да добавяте сол, постепенно използвайте по-малко сол. Вкус може да се постигне и с оцет, билки, чесън, лук и подправки.
Устойчив години. Предпазвайте от влага, миризми и замърсявания.
Предотвратете натрупването. Поставете сурови оризови зърна в солницата.
Бебетата се нуждаят от малко. Не свиквайте малките деца с твърде много сол твърде рано. Не добавяйте сол дори към готвена храна за малки деца.
Евтината сол също толкова добра. Евтините продукти означават липса на загуба на качество.
Хималайска сол: фантастично откъсване
За малко повече от година се разпространява като новото чудодейно лекарство: сол, чиито кристали се добиват в Хималаите на височина 3000 m и която трябва да помогне срещу всички възможни заболявания. Петер Ферейра е името на човека, който е започнал тази легенда. Той е убеден, че това е „органична“ сол. Този израз обаче е непознат на науката, която разбира органичните съединения като тези, които съдържат въглерод.
Но критиката не оспорва ученият по хоби Ферейра: конвенционалната сол би била агресивна отрова за тялото, казва той. Но дори предполагаемата му чудотворна сол се състои почти изключително от обикновен натриев хлорид. Тогава защо не боли? Това правят „вибрациите“. Въпреки че не могат да бъдат доказани, Ферейра е намерила множество вярващи, които с желание плащат. - Ако искате кристали от сол, можете лесно да ги отглеждате сами. Инструкции могат да бъдат намерени в почти всяка кутия за химия за деца.
Щитовидната жлеза е, така да се каже, „генератор на часовник“ в нашия организъм и се нуждае от йод, за да функционира правилно. Ежедневно с храна трябва да се консумират 180 до 200 микрограма.
Но в Австрия естествено липсва този елемент, той е бил измит от земята през ледниковата епоха. Резултатът: Много алпийски жители са имали гуша, която се нарича медицинско гуша. Това се е подобрило, откакто калиевият йодид е добавен към готварската сол. За оптимално снабдяване с йод също трябва да ядете риба или морски дарове веднъж или два пъти седмично.
Ужасни приказки за отравяне с йод
Йодирането понякога се критикува, но с неразбираеми аргументи. „Йодна алергия“ или „йодно акне“ са приказки на ужасите. Такива клинични картини не са наблюдавани в райони с добро снабдяване с йод. Освен това няма риск щитовидната жлеза да получи излишък на йод от йодирана сол. Отравянето с йод има и други причини, като рентгенови контрастни среди, дезинфектанти, лекарства, съдържащи йод или водорасли.