Ако спрете да ядете глутен; Неделна престилка
Добре дошли! Тук говорим основно за храна, стил, живот у дома. Надявам се да се насладите!
22 февруари Трябва ли да спрете да ядете глутен?
Да кажем, че е направо, няма да ви отговоря на този въпрос. Просто исках да отбележа малко по този трънлив (и спорен) въпрос и да дам малко храна за размисъл.
Аз не съм експерт, просто някой, който има огромен интерес към храната, изкарвал е хляба си с писане от години, направил е много изследвания върху нея и ... сега се бори с проблеми с храносмилането. живота ми, въпреки себе си.
Както при всичко, което четете онлайн, не забравяйте, че препоръките са анекдотични и „нито доказват“, нито потвърждават нищо. Въпреки че научаването на повече за това винаги е интересно, препоръчвам ви да се консултирате, ако нещо не е наред, вместо да разчитате на „Dr. Google “!
Глутен: приятел или враг?
Какво точно представлява глутенът? Това е протеин, който се съдържа в пшеницата, но също така (понякога в малко по-малко количество) и в други зърнени култури: ръж, спелта и ечемик. Овесът естествено не съдържа глутен. От друга страна, за хората, при които и най-малката следа има значение, е важно да си купите „сертифициран“ без глутен овес така или иначе. Защо? Овесът често се върти в същите полета като пшеницата, така че може да съдържа остатъчно количество!
Именно глутенът прави хляба еластичен и въздушен и му придава онази приятна текстура, която всички обичат! Това е и протеин, който е трудно за храносмилането и ... в някои случаи, което може да бъде много опасно. Някои хора имат гени, които предотвратяват абсорбцията на глутен, което може да доведе до хранителни дефицити. Някои хора имат нежност, която се появява постепенно или внезапно. Някои хора развиват систематична имунна реакция, която атакува клетките в червата ... Тя може да бъде много сериозна!
Така че не гледайте на глутена като на „лош“ ... Защото, ако не реагирате на него (и ядете разнообразни цели храни), това е чудесно за вас! (Честно казано, добрият хляб с добро масло е това, което обичам най-много на света). Има много източници, които казват, че това е „отрова“ и аз лично вярвам, че е силно преувеличено.
Но също така не вярвам, че това трябва да е основата на нашата диета! По-скоро тук виждам проблема: във факта, че стандартната диета на Северна Америка е толкова фокусирана върху продукти, които съдържат глутен, а не самия глутен.
Проблемът с настоящия преобладаващ дискурс
Намирам го за много тъжно, но често официалният „научен“ дискурс за глутена наистина липсва в нюанси ... А именно, че хората, които отрязват глутена от диетата си и/или които са разбрали, че яденето по-малко ги кара да се чувстват по-добре, често са малко осмивани. Обръщаме очи към тази „прищявка“ или тази „прищявка“ и я виждаме като част от стратегия за ... не знам, за да станете интересни?
Тази официална реч често звучи като нещо като: „Освен ако нямате диагноза цьолиакия (1% от населението), не е нужно да режете глутен и можете да ядете съвсем нормално!“
Виждам някои проблеми с това твърдение:
Дори без да са насочени непременно към г-н и г-жа Всички, има МНОГО други състояния, които карат хората да реагират силно на глутен/пшеница и със сигурност не само на целиакия (която е най-тежката). Има също така, само бързо като това: синдром на раздразнените черва, SIBO (натрупване на бактерии в тънките черва-когато те по-скоро трябва да се концентрират в дебелото черво-) и непоносимост към въглехидрати. (Между другото това не е изобретение, а реално състояние, което кара хората да не могат правилно да смилат и усвояват хранителни вещества от определени храни).
Целиакията не е непременно нещо, с което сте родени ... Тя може да се развие много добре с течение на времето и с възрастта. И по-голямата част от хората, които го имат, не знаят.
Съветването на хората да „се хранят нормално“ за много, много хора означава да ядат почти само глутен през целия ден. В смисъл, че е толкова лесно да се яде тост за закуска, сандвич за обяд и паста за вечер ... Почти всеки ден! Откакто за пръв път забелязах чувствителността си към пшеницата, осъзнах как това уникално зърно е в основата на ВСИЧКАТА ни хранителна култура. Това ... не може да бъде официалното съобщение „здраве“.
Най-често срещаните храни, които съдържат глутен - хляб, тестени изделия, бисквити и сладкиши - всички са направени от преработено бяло брашно, което е премахнало хранителната стойност, след което е добавило много сол или захар. Резултат: много възпалителна диета, бедна на хранителни вещества ... Още веднъж ми се струва, че няма смисъл това да е препоръката?
Разбирам, че много малко (не?) Проучвания досега са доказали ползите от „безглутенова“ диета за г-н и г-жа Всеки ... Отчасти защото това са неща, които са супер трудни (ако не и невъзможни) за доказване извън съмнение за населението? Твърдо вярвам, че няма ЕДНА храна, която да е подходяща за всеки, която би била луда, с различните метаболитни типове и спецификите на всяка. Ясно бих искал да кажа, че тук съм про-научен ... Но фактът, че не е доказан, не означава, че и той не е важен и реален фактор в ежедневието на някои хора.?