Ако обичате доброто пилешко рагу, ще ви хареса тази рецепта за заек

Кремообразна тинорска заешка яхния с картофено пюре и горчичен сок.

Вкъщи имаме една поговорка: „Най-добрата яхния с пилета се прави от заек“. За това има силна основа, тъй като заекът има много сходен вкус с пилешкото. Ситуацията е, че пилето във фермата също е бито от заека, така че смело купувайте заешко месо

Като дете никога не съм виждал заек при месаря, въпреки че майка ми винаги ме е водила на пазара със себе си. През последните години се появява на хладилните плотове на мулти и на пазара с месари. Опитахме го с моя партньор, казахме на родителите си колко е вкусно. Те си затвориха устата и заявиха, че не искат да ядат заешко месо. Те разказаха, че когато са били деца, са угоявали малко зайче, ценено като сладко малко домашно животно за Великден, и след това са ги заклали от родителите си. Не е изненадващо, че той не яде заешко месо. Да кажем извинение за бабите и дядовците: това се случи в края на петдесетте, началото на шейсетте, което не беше точно време на изобилие. Нямам такива задръжки, обичам да правя заешко месо.

заек отпред: това е съдържанието на вакуумна опаковка от половин килограм. Той има две по-дебели кръста с подуване и заек от първа четвърт.
сушени калаени гъби: на снимката в момента се вижда самонадеяно и цвекло. Дори не го търсете в търговията, защото е забранено да го продавате! Сурови, всички те са токсични, променливият калай може да причини сериозно отравяне дори след термична обработка в присъствието на алкохол. Това е една от любимите ми гъби, аз също събирам. Други търговски видове тинори също са полезни, особено гъбички.
моркови, праз, целина: грундът за подправяне на зеленчуци.
подправки: дафинов лист, розмарин, мащерка, градински чай, анасон, плодове от хвойна.
сметана: тя ще даде на тялото соса.
бяло вино: добро сдвояване за месни кремави ястия.
чесън: Мисля, че горчицата изисква много чесън, затова използвам 4 скилидки за половин килограм месо.
горчица: обикновен сгъстител за довършване и овкусяване на соса.
зелен пипер, каперси в саламура: те се съчетават добре с киселия, пиперлив, горчичен вкус.