Акценти на 52-ри AFDN Study Days
На 5, 6 и 7 юни в Марсилия ще се проведат 52-те проучвателни дни на AFDN, водещата френска професионална организация на диетолозите и диетолозите. Тази година програмата се върти около три основни актуални въпроса: „Храненето в основата на новите европейски здравни политики“, „Мястото на диетолога-диетолог в персонализираната пътека за грижа за хронични заболявания, детството в зряла възраст“ и „Хранителното въздействие на промишлени или битови процеси и обработки на храни ”. Всяка от тези теми подчертава съществената роля на диетолога-диетолог като здравен участник, участващ в цялостната грижа за пациента. Както всяка година, Дните ще обсъждат и професионални новини и ще предлагат много практически семинари.
Акцент в асоциацията и професията, която събира повече от 650 участници (диетолози и други здравни специалисти), организирани всяка година в различен град.
За AFDN тези дни са и двете:
- Обучение и информационни действия: качествена научна програма за аудитория от диетолози, лекари и експерти в областта на храненето и храните, занимаващи се с актуални проблеми.
- Силен момент на общуване: събитието обединява диетолози от всички сектори на дейност.
- Анимация на професията в съответния регион, чрез създаване на Местен организационен комитет (LOC), който ръководи събитието.
По този начин учебните дни на AFDN се утвърждават всяка година като едно от основните здравни събития, чрез качеството на предлаганите от тях интервенции и многобройния обмен, който генерират между всички участници в храненето.
За да се запознаете с пълната програма на учебните дни 2014: http://je.afdn.org/programme-2013.html
През 1954 г. се ражда Асоциацията на диетолозите на френския език (ADLF, която става AFDN през 2007 г.). по инициатива на първия клас на института "La Cadenelle" в Марсилия.
Следователно 60 години по-късно именно в фокейския град асоциацията организира своите 52-и дни. Възможността да се направи равносметка на шест десетилетия на действие и да се направят равносметки на следващите стъпки: реформата на първоначалното обучение, възстановяване на разходите за акта.
Омега-3 се увеличават. Списанията препоръчват диети, богати на храни, съдържащи омега-3: средиземноморската диета (плодове, зеленчуци, зърнени храни и зехтин), праисторическата диета (сурово или много необработено месо и зеленчуци), диетата Окинава (кръстена на японския остров, където живеят много столетници). Рекламата ги предава, като възхвалява техните заслуги. Но дали наистина знаем защо са толкова важни, как да ги консумираме и в какви количества и особено как да запазим хранителните си качества? ?
Въведение в Омега-3: защо, колко и как ?
От Брижит Кудрей, диетолог, диетолог, член на научния комитет на AFDN, Париж
Две отделни фамилии полиненаситени мастни киселини изпълняват специфични роли, необходими за правилното функциониране на организма: омега-6 (линолова киселина) и омега-3 (α-линоленова киселина - ALA -, EPA, DHA.). Всеки има "предшественик" мастна киселина, особеността на която е от съществено значение за организма, но не и за да може да се произвежда от него. Поради това полиненаситените мастни киселини трябва да се осигуряват от храната в пропорции, които са обект на хранителни препоръки (Препоръчителни хранителни приемници, Франция, 2010 г.). От предшествениците тялото метаболизира и синтезира останалите полиненаситени мастни киселини от всяко семейство. За омега-3 знаем, че те играе роля, особено в развитието на мозъка във всички възрасти, във функционирането на нервната система, в зрението и в превенцията на сърдечно-съдови заболявания.
Основните им източници са: за предшественика на ALA, някои масла (главно рапица и соя, но също така и орехи, камелина, лен.), за производни полиненаситени мастни киселини (главно EPA и DHA), мазни риби (сьомга, херинга, сардини.).
Според препоръките за общественото здраве, препоръчително е да го консумирате като ядете поне една мазна риба на седмица и абсорбирате две супени лъжици от тези масла на ден.
Омега-3: как да се предотврати тяхното влошаване ?
От Флоран Джофре, ръководител на аналитичното развитие в ITERG (център за експертиза на мастни вещества), Песак.
Омега-3 се правят крехки поради своята полиненаситена химическа структура (две, три, до шест двойни връзки или „ненаситеност“). Тази крехкост може да доведе до два вида деградация: окислителна или термична. Въпреки това, за да осигурят напълно физиологичните си функции, омега-3 трябва да могат да навлизат в тялото в своето естествено състояние, възможно най-малко разградени.
Следователно храните, които са източници на омега-3, трябва да са произведени, консервирани и използвани по процеси, които най-добре зачитат хранителните им качества. Прилагането на добри практики за производство, съхранение и употреба отговаря на това изискване.
По този начин, овладяването на окислително разграждане е замислена от процесите на
производство-производство до условията на консервация-съхранение (промишленост, дистрибуция, потребители) на маслата и преработените продукти, които ги съдържат (като бисквитки или сосове). Термично разграждане касае готвене, по-специално пържене, независимо дали е дълбоко (във вана) или плоско (в тиган).
Съществува няколко лоста за предотвратяване или ограничаване на тези промени; в производството: контрол на излагането на въздух, добавяне на антиоксиданти.; за съхранение: оптимизиране на опаковката (ограничена въздухопропускливост), дълбоко замразяване на определени храни (процес, който забавя химичните реакции, по-специално окисляването на липидите); за пържене: спазване на добрите практики (етикетиране).