Акация цветя сладолед; Целуни готвача

Сладолед от цветя акация

Съставки за около 800 мл

целуни

6 жълтъка
300 мл мляко 3,5%
300 ml сладка сметана 30% -35%
10-15 акациеви съцветия
1 шушулка ванилия
2-3 супени лъжици мед (в зависимост от това колко сладко харесвате)

Вечерта преди действителното приготвяне на сладоледа загрейте млякото в тенджера. Оставете го да се охлади (стига да можете да поставите пръста си в него, без да се изгорите). Отделете цветята от 5-6 съцветия, сложете ги в мляко и покрийте. Оставете да се влива в хладилник за една нощ.
На сутринта извадете ястието от хладилника, добавете сметаната. Поставете на огъня и оставете да заври (вариант две е да поставите на парна баня, за да сте сигурни, че сместа не кипи).

Отделно в друга купа сложете жълтъците и меда. Разбийте с малък робот с гребло или бъркалка. Поставете дебело сито над съда. Изсипете 2 супени лъжици от разбития жълтък върху разбитите жълтъци. Разбъркайте, изсипете още малко и когато цялата смес се затопи, изсипете останалото. Развийте шушулката ванилия, сложете семената в сметаната и сложете всичко в бейри мари. Разбъркайте до 5 минути.

Прекарайте всичко през сито (отново), поставете цветята на още 5-6 съцветия и оставете да се охладят в студена водна баня и след това в хладилника за около 2 часа. Когато е студено, извадете го от хладилника, поставете цветята върху последните останали съцветия, разбъркайте и изсипете композицията в машината за сладолед. Тази последна стъпка не е задължителна. Исках да имам сурови цветя в сладоледа.

Резултатът е грандиозен. Акациевият аромат е деликатен, суровите цветя са леко омекотени от течността, а самият сладолед е много кремообразен.