Айвар, ястието, известно като "зеленчуков хайвер" на Балканите

Айвар е ястие, което е част от традиционната сръбска кухня, откъдето се е разпространило из Балканите. Името на тази зеленчукова смес идва от турската дума "хавяр", което означава хайвер. И това е така, защото ajvar се счита за истински зеленчуков хайвер.

Основно сръбският патладжан zacusca или ajvarul се приготвя от печени чушки, като предпочитаните сортове са добре приготвен звънец (червен) и капия. „Ястието се консумира широко в югозападната част на страната, в района на Банат. Ajvarul се различава от румънската zacusca по това, че зеленчуците се готвят, а не варят, както се прави в Румъния ", обяснява Ничи Марачине, майстор на кулинарното изкуство.

Съществуват обаче и рецепти за айвар, при които в списъка на съставките се появяват само чушки, чесън и оцет. Други варианти са обогатени със зрял патладжан, който придава по-кремообразна консистенция на тази паста, а някои позволяват добавянето на други зеленчуци (лук, моркови).

-Слънчогледово олио - 50 милилитра;

Първата стъпка е да приготвите чушките и патладжаните, а лукът се нарязва на ситно. След това ще премахнем дръжката и кората на зеленчуците, след което нарязваме на ситно чесъна. Ако имаме пасатор, можем да ги смесим по този начин. В противен случай нарежете всички ситно нарязани съставки и ги смесете в купа.

Към тях добавяме маслото, солта и черния пипер, разбъркваме добре и получихме айвар, наричан още зеленчуков хайвер на Балканите. Сръбската закуска също може да се държи студена, но ще добавим още малко масло, за да не се окисляват зеленчуците при контакт с въздуха.

При консумация маслото може да се отстрани или закуската да се смеси добре, ако има предпочитание в това отношение. „Ajvar може да се сервира с хляб и осолено сирене или с известната плешкавита, които са говеждо месо на скара и месо от сирене, приготвено на скара, още един сръбски специалитет“, заключава майстор Ничи Марачине.

---