Аюрведическа кухня - просто вкусна - My Cookery Log My Cookery Log

По време на аюрведично лечение това лято открих философията на аюрведическата кухня за себе си! Не - аюрведичният начин на готвене и хранене винаги е бил моята философия, но аз не го знаех. Нито че е започнал да се развива преди повече от 5000 години. Достатъчна причина да се справим с нея още малко.

Аюрведа означава „познание за живота“. Аюрведичното учение е свързано с поддържане на здравето или, в случай на заболяване, стартиране на оздравителен процес и активиране на самолечебните сили на тялото.

В Аюрведа всеки човек има индивидуална конституция, която всеки носи със себе си от раждането си. Всеки има трите така наречени доши в различни форми и пропорции. Трите доши са Вата, Пита и Кафа. Ако трите доши са в дисбаланс по отношение на индивидуалната конституция, това се отразява в заболявания и оплаквания или става очевидно.

Съществена част от поддържането на тялото, ума и душата в равновесие или възстановяването на баланса, ако не е съвместно - защото нищо друго не е болест според аюрведичното учение - е храненето и по този начин готвенето на храната и това след това яденето на сготвената храна.

Вие сте това, което готвите

Готвенето с отдаденост и внимание - това е ключът към храненето, което ви прави щастливи и е полезно за вас.
В ретроспекция, храненето по забързан, стресиращ и „единствен“ начин, приготвено, защото трябва да не вкусите толкова добре, както ако е приготвено с внимание. Между другото, тази внимателност има благоприятен ефект върху човека, който готви - това е почти като медитация - и не отнема повече време, отколкото ако човек не е в точката и разсеян разбърква нещо заедно! Така че си струва да култивирате тази внимателност, докато готвите! Няма значение дали готвите „само“ за себе си (което между другото винаги си заслужава!) Или за семейството, приятелите и т.н., защото между другото правите нещо добро за себе си и другите - по два начина: приятна храна и Култивиране на благотворителност.

Хранене с внимание

След като храната е сготвена, любящото сервиране също е аспект!

Не става въпрос за пищно декориране на всяка чиния, както в звезден ресторант, а за подредена маса, на която седите и след това ядете храната с удоволствие и внимателност. Затова се включете пълноценно в храненето, вкуса, миризмата, дъвченето и преглъщането. Четенето, гледането на телевизия, играта със смартфона, докато се храним, просто не е добре за нас. Ние поглъщаме храната, без да забелязваме какво ядем. Консистенциите, миризмите и вкусовете са напълно загубени при „основното занимание“ на четенето и т.н.

В резултат на това не дъвчем храната правилно, а по-скоро я поглъщаме горе-долу цяла. Но дъвченето на храната е съществен акт в храносмилателния процес. Храната не само се нарязва, но храносмилането вече е започнало със слюнка и ензимите, които съдържа. В същото време образуването на ензими и хормони и т.н. се инициира в стомаха и по-нататък в червата, които след това могат лесно да смилат химуса и следователно да не натоварват толкова много организма.

В Аюрведа от съществено значение е именно лесното усвояване, т.е., че организмът не трябва да влага толкова много „енергия“ в храносмилателния процес.

Друг аспект на внимателното дъвчене е, че не ядете толкова много и че се чувствате по-бързо сити. Ето защо: ако искате да отслабнете, просто дъвчете внимателно и внимателно, тогава ще отслабнете, без да броите калории.

Първо - гхи, избистрено масло

В индийската и много повече в аюрведическата кухня Гхи незаменима съставка заедно с ориенталските подправки.

Гхи не е нищо друго освен масло, от което са премахнати млечните протеини и водата. В Аюрведа гхи е едновременно храна и лекарство. Използва се за готвене и по този начин се поглъща чрез храната и трябва, наред с други неща. а. нормализирайте високите нива на холестерола или - ако капете в очите - помогнете срещу сухота в очите. При аюрведичното изцеление, така нареченото лекарствено гхи - смесено с билки и варено дълго време - се използва вътрешно, например, за детоксикация по време на така нареченото лечение на Панчакама. Използва се и външно за детоксикация, например при класическия аюрведичен масаж на краката, падабхянга.

Приготвяне на гхи

Разбира се, можете да си купите топено масло за готвене в магазините за здравословни храни, но и топеното масло е супер лесно да го направите сами! Домашното топено масло е много по-евтино и можете да бъдете сигурни, че не съдържа никакви добавки. Между другото, можете веднага да приготвите по-голямо количество топено масло, защото то на практика продължава „вечно“ и не гранясва.

Ако попитате готвачи, запознати с Аюрведа, като Роланд Нол, главен готвач в Ayurveda Kurzentrum в Пфлейделбах, трябва да използвате масло от заквасена сметана, за да направите топено масло. Защо масло от заквасена сметана? За да се направи масло от заквасена сметана, към сметаната се добавят млечнокисели бактерии, преди да узрее. Тогава узряването се извършва в продължение на няколко часа. Едва след това се прави масло. Поради естествения процес на подкисляване, който продължава с часове с помощта на млечнокисели бактерии, маслото от заквасена сметана е по-смилаемо от маслото от сладка сметана. Добавените млечнокисели бактерии имат същия ефект като например киселото зеле.

В идеалния случай маслото (или по-скоро млякото за него) идва от крави, които се хранят органично и по подходящ начин и им е било позволено да пазят рогата си. Във всеки случай трябва да се опитате да използвате само млечни продукти от крави, на които е позволено да живеят с рога. Рогата в никакъв случай не са мъртви тъкани, а напротив! Рогата имат кръв и нервни пътища и кравите ги използват, наред с други неща. също и за комуникация с техните събратя. Премахвайки рогата, вие лишавате тези същества от важна част от способността им да общуват с телетата си, например.

Но как сега можете лесно да направите ghee себе си, аз описах подробно в рецепта пост. Можете да намерите процедурата за приготвяне на вашето гхи тук под тази връзка. Включих съветите за приготвяне на гхи, които Роланд Нол ми даде по време на демонстрация на готвене.

Второ - подправки

Подправките са толкова важни в аюрведическата кухня не само поради вкуса им, но и защото с тях могат да се постигнат много различни ефекти, които от своя страна влияят върху отделните доши, увеличават, намаляват или дори ги поддържат в баланс. Подправките съдържат разнообразни биоактивни вещества, които са ефективни като така наречените вторични растителни вещества дори в много малки дози. Те могат да бъдат апетитни, храносмилателни, балансиращи и т.н. и те укрепват защитната система на организма.

Това също е (не само) част от аюрведическата философия за готвене: съставките и следователно подправките трябва да идват от устойчиво и биологично отглеждане и да бъдат внимателно обработени след прибирането на реколтата. Особено що се отнася до подправките, е важно да се обърне внимание на качеството, не само поради често значителните остатъци, но и заради вкуса и ефекта. Още един съвет: повечето подправки изпушват много бързо, когато са смлени и губят аромата си. Затова е по-добре да купите семената на подправките, като кимион, и след това да ги смилате пресни в мелница за подправки или да ги надуете в хаван за готвене.

В индийската кухня има огромно разнообразие от чудесно ароматни подправки, но всъщност не е нужно първо да имате всички вкъщи, поне ако искате да опитате от индийската кухня. Но има така наречените „10 кралски подправки“ на аюрведическата кухня, ако ги имате вкъщи, вие сте идеално позиционирани за индийска/аюрведическа кухня.

Аюрведическа кухня с 10-те кралски подправки

Джинджифил (пресен и сушен)
Кардамон като капсули (смленият кардамон бързо губи своя безпогрешен вкусен аромат)
Кориандър (семена и пресни листа)
Кимион (наричан още кимион или кимион)
Куркума (куркума)
индийско орехче
Карамфил
Черен пипер като зърна
шафран
Цейлонска канела (когато купувате канела, уверете се, че купувате истинска цейлонска канела, а не много по-евтината касиева канела, защото тя съдържа вредния кумарин в много по-висока концентрация от „истинския“ цейлонски канел).
.

Трети - Фоднис

Така нареченият Фодни е в основата на много индийски/аюрведически ястия, подобно на нашия Софрито.
За Fodni, топленото масло първо се загрява в тежка тенджера и подправките като кимион, пипер, карамфил и др. След това се пекат в него. Ако рецептата изисква фодни със семена от черна горчица, се използва масло, което може да се нагрее над гхи (190 ° C), напр. Б. фъстъчено масло. Сложете синапеното семе в сгорещеното олио и печете, докато се „напукат“. Намалете малко огъня и добавете останалите подправки, посочени в рецептата, и печете също. След това Fodni е готов и могат да се добавят останалите съставки.

С домашното Гхи, 10-ти Кралски подправки и знанията за това как да се подготвим Фоднис имате под ръка основните есенции за вкусни и полезни ястия от индийската/аюрведическата кухня.

В близко бъдеще постепенно ще ви запозная с инструкциите за рецепти как лесно да готвите от тези три съставки.

Така че очаквайте с нетърпение предстоящия фокус върху „индийска/аюрведическа кухня“, интерпретиран от My Cookery Log® I просто интелигентно готвене. В момента можете да опитате следните рецепти: Приготвяне на гхи, къри с червена леща и тиква, нахут, моркови и къри.

Вече знам, че ще се забавлявам много, готвейки аюрведически рецепти и се надявам, че те също ще ви доставят много радост и полезно удоволствие!