Аюрведичен чай - традиционен и днес

Около 1600 г. прочутата холандска източно-индийска компания за първи път представя чай в Европа. Днес, освен китайските сортове, европейските пиещи чай консумират предимно силни и ароматни чайове от Индия и Шри Ланка.

В традиционния Аюрведа Препоръчва се преварена вода за пиене. Чрез добавяне на пресен джинджифил се създава известната „джинджифилова вода“ със затоплящ и стимулиращ метаболизма ефект. Ароматните билкови чайове са широко използвани. Тези Аюрведически Разработките обогатяват гамата от здравословни напитки с аюрведичен компонент. В допълнение към добре познатите марки, чиито рецепти са базирани на автентични аюрведически познания, има и продукти, които са чисто маркетингово ориентирани. Тук терминът "Аюрведа" се използва само за целите на продажбите и съставките на тези билкови чайове трудно могат да бъдат свързани с аюрведическите познания.

„Пиеш чай, за да забравиш шума на света“

чай е много повече от гореща, ароматизирана напитка. В много култури консумацията му е заложена в социални ритуали - най-известните от тях са церемониите от Китай и Япония, в които подробните правила трябва да се спазват с най-голямо внимание. Но културите на чай също са се развили в Северна Европа - „Следобедният чай“ е неразделна част от британския етикет, а „Teetied“ е израз на източнофризийската общителност. Във Франция чайовете от цял свят се сервират в известния „Salons de thé“. Откакто Западът беше отворен за източните култури и медицински системи, по-специално зеленият чай и билковите чайове се радват на целогодишен бум. В магазините за биологични продукти и магазините за здравословни храни рафтовете с дължина метър са предназначени за пакети с чай, все по-често и под етикета "Аюрведичен билков чай". Но дори и в конвенционалните супермаркети асортиментът вече е изключително голям - и производството на чай в света се е увеличило десетократно през последните 100 години.

Малък клиент на чай

В по-тесен смисъл името "Чай" запарка с гореща вода от чаеното растение Camellia sinensis. Традиционно за това се използват прясно събрани чаени листа. Поради краткия срок на годност са разработени различни методи на сушене и степени на окисление.

Днес има предимно 6 вида чай, като всички те произхождат от едно и също растение майка:

Зелен чай - без окисляване (неферментирал)
Бял чай - без окисляване (неферментирал)
Жълт чай - минимално окисляване (частично ферментирал)
Oolong чай - частично окисляване (полуферментирал)
Черен чай - пълно окисление (ферментирал)
Puerh чай - специален процес на узряване с микробна ферментация

Ферментиралите продукти са в Аюрведа разглеждани критично, тъй като те могат да доведат до дразнене на кръвта и по този начин да насърчат възпалението (Raktadushti). Следователно трябва да се даде предпочитание на неферментиралите или полуферментирали чайове и консумацията на черен и пуер чай да бъде ограничена. Най-големите производители на чай в света са Китай и Индия. Шри Ланка, която е малка по отношение на площ, също е важен износител на своя известен „Цейлонски чай“. В Индия се прави разлика между силния Асам от изток и деликатния Дарджилинг от южните склонове на Хималаите.

Всеки, който посещава Индия за първи път, никога няма да забрави едно нещо: уникалния вкус на чай или по-точно масала чай (подправен чай), който се приготвя професионално на колички на всеки ъгъл на улицата. Рецептата му варира в зависимост от региона, основните съставки са вода, краве мляко, тръстикова захар, черен чай, пресен джинджифил, шушулки кардамон, карамфил и често пикантна смес на прах масала. Много индийци пият повече от десет малки чаши на ден, така че няма време за церемониални действия като в Далечния изток. Ти просто се наслаждаваш. Масала Чай не е аюрведическа, а индийска рецепта! Той става по-аюрведичен като чисто подправен чай, като се пропусне черният чай.

Чай, приготвен от билки, плодове и подправки

В по-широк смисъл, терминът чай в немскоговорящите страни се прилага и за попарване на различни части от растения от билки, подправки и плодове. Във Франция и Испания това се нарича инфузия. Лечебното използване на растения в Индия и Китай датира от 6-то хилядолетие пр.н.е. В. обратно - за сравнение: Чаеното растение Camellia sinensis е известно само от 18 век след Христа.

Гръцкият лекар Гален фон Пергамон (129 - 201 г. сл. Н. Е.) Пише многотомна работа върху лечебни растения (лекарства), известни по това време, с подробни инструкции за приготвяне, които и до днес се използват като "галенови препарати".

Това са три водни екстракта от отделни лекарства или лекарствени смеси:

Infusum = инфузия на лекарството (ите) с вряща вода

Decoctum = отвара и по този начин целенасочена концентрация

В традиционния Аюрведа тези три препарата принадлежат на Кашая, водният процес на екстракция.

Изборът на препарат зависи от използваната растителна част и желаните съставки:

Листата, цветята и билките се приготвят предимно внимателно като запарка.
Дървесината, кората и корените се варят главно, за да могат по-добре да разтварят своите активни съставки.
Лекарствата, съдържащи слуз, често се поставят в студена вода за подуване.

В Аюрведа отварата се приготвя по класическа формула: 1 част от лекарството (= 25 грама) се сварява до ¼ (= 100 мл) с 16 части вода (= 400 мл), продължителността е 20-25 минути. Филтратът се пие два пъти дневно с по 50 ml. Тук обаче не може да става дума за удоволствие, това е силен концентрат с подчертан лекарствен ефект. Леките форми на отвара се задушават само 5 - 10 минути и след това са по-приятни за пиене.

За мацерат лекарството се смесва със 150 ml студена вода и се филтрира след 1 - 2 часа, в някои случаи дори след една нощ.

Значението на чая в Аюрведа

Човекът е топлокръвно животно. Тялото му се състои от петте елемента земя, вода, огън, въздух и космос. Елементът огън е отговорен за поддържането на телесната температура и регулира всички топлинно зависими храносмилателни и метаболитни процеси. Без тази функция не можем да оцелеем.

Балансът на петте елемента трябва да се поддържа ежедневно чрез консумация на полезна храна и напитки, редовно премахване на отпадъчните продукти (изпражнения, урина, пот) и хармоничен начин на живот (особено редуване между почивка и активност).

От аюрведическа гледна точка много хора просто се хранят твърде студено. Голямата консумация на ледено студени напитки, кисело мляко и млечни продукти, смутита и салатни чинии води до намаляване на елемента с горещ огън и увеличаване на елемента със студена вода. В резултат на това могат да се развият храносмилателни проблеми, слузни заболявания и умора.

Укрепването на огнената стихия може да бъде постигнато чрез използване на подгряващи подправки (напр. Джинджифил, пипер, ким) и методи на приготвяне (варене, задушаване, пара, печене, скара, печене), както и топли напитки.

Аюрведа препоръчва конституциите на Kapha да консумират топли и дълбоки топли напитки. Вата конституциите трябва да се движат между топло и дълбоко топло, за да се предотврати прекомерното изсъхване. Неутралните до топлите температури са подходящи за конституция на Пита. Хладни и студени течности се използват само терапевтично в изключителни случаи. Освен от температурата, Аюрведа зависи и от правилния избор на съставки. Използването на сладник или джинджифил не прави чая по същия начин Аюрведичен чай. Веществата се класифицират според техните свойства като нагряване или охлаждане, изсушаване или овлажняване, което го прави лесно или утежняващо, както и успокояващо или стимулиращо. Ясната стратегия трябва да се различава в чайните смеси - комбинации от равни части горещ джинджифил и студен корен от сладник или сух зелен чай с овлажняващ корен от блат нямат смисъл и се считат за неподходящи. Можете много добре да компенсирате интензивен ефект с неговата противоположност, но тогава в различни съотношения на смесване: 4 части джинджифил с 1 част сладник са аюрведически интелигентни.

Чай Vata-Pitta-Kapha - какво означава това?

Според аюрведичните идеи разстройствата възникват от дисбаланс на свойствата, които са приписани на трите принципа Вата, Пита и Кафа. В този контекст се говори за „увеличаване“ или „влошаване“ на доша. За да се коригира това, човек компенсира съответно увеличеното свойство с неговата противоположност. Например, ако сушата се увеличи, тогава има нарушение на Вата. Това се коригира чрез поглъщане на овлажняващи растения като корени от женско биле.

"Чаят от вата" съдържа вещества, които намаляват повишената вата. Трябва да има затоплящ, овлажняващ, стабилизиращ и успокояващ ефект. Прохладните, сухи, стабилизиращи и успокояващи растения в „чай от пита“ понижават увеличената пита. "Kapha чай" се състои от нагряващи, изсушаващи, леки и стимулиращи вещества и понижава високо Kapha.

Сега няма смисъл да събирате всички противоположни свойства на Dosha в един чай. Това би съответствало на широкоспектърна терапия, при която човек би искал да обхване всички проблеми, но не и да се справи правилно. Следователно фокусът на чаената смес трябва да бъде върху едно или две свойства, които искате да лекувате.

Примери за традиционни рецепти от Индия

Дашамула

Смес от 10 корена за укрепване и стабилизиране на Вата. Приготвяне: като концентрирана отвара по класическата формула (виж по-горе) с прием на 2 х 50 ml дневно, като лека отвара с 1 супена лъжица в 250 мл вода, къкри в продължение на 5 минути при умерен пламък.

Трифала

смес от 3-те плода Амалаки, Бибхитаки и Харитаки. Triphala е една от най-балансираните формули в Аюрведа, хармонизираща и трите Dosha, регулираща храносмилането и адресираща трите области на тялото (гърдите, средата и долната част на корема). Приготвяне: 1 чаена лъжичка прахообразна смес (Triphala Churna) със 150 ml гореща вода и попарена пийте дълбоко топло.

Трикату

люта смес от подправки от джинджифил, черен пипер и дълъг пипер. Trikatu има загряващ ефект, насърчава храносмилането и намалява слузта от дихателните пътища - по този начин е подходящ превантивно и остро за простудни инфекции със засягане на слуз. Trikatu понижава Kapha и затопля Vata, но е неподходящ за висока Pitta и раздразнена лигавица поради своята пикантност. Приготвяне: Попарете ½ чаена лъжичка от прахообразната смес (Trikatu Churna) със 150 ml гореща вода, оставете да се охлади до приблизително 70 градуса, след това една чаена лъжичка мед от мащерка (за понижаване на Kapha) или Sharkara (продукт на Amla Natur GmbH) (за проблеми с Вата) добавете и се насладете веднага.

Коренът на Hemidesmus indicus, традиционно наричан Iramusu в Шри Ланка, се използва в Аюрведа като охлаждащо, пречистващо кръвта и противовъзпалително средство и се използва при кожни заболявания, дихателни проблеми, менструални проблеми и в педиатрията. Sariva понижава и трите Dosha и може също да се пие като лек. Подготовка: Задушете 1 чаена лъжичка корен на прах (Sariva Churna) с 1 литър вода при среден пламък за 6 - 8 минути, след това оставете да къкри за 2 минути и изсипете в термос.

Аюрведични рецепти с местни растения

Наличието на индийски лечебни растения в Европа е ограничено. Аюрведични индивидуални рецепти могат да бъдат създадени и с местни растения. По-долу ще намерите два примера за чай от Vata, Pitta и Kapha. Ако страдате от здравословни проблеми, попитайте Вашия лекар или опитен терапевт преди употреба.

Чай от вата за укрепване и овлажняване

Корен от бяла ружа (Althaeae radix) - 3 части
Липови цветя (Tiliae fl ores) - 2 части
Корен от тайга (Eleutherococci radix) - 2 части

Чай от вата за затопляне и успокояване

Листа от маточина - 3 части
Лавандулови цветя - 2 части
Корен от валериана - 1 част

Чай от пита за охлаждане и успокояване

Листа от бреза (Betulae folium) - 1 част
Страстно цвете (Passifl orae herba) - 1 част
Копър плодове (Foeniculi fructus) - 1 част

Чай Pitta за противовъзпалителни цели

Билка магданоз (Viola tricoloris herba) - 1 част
Кора от върба (Salicis cortex) - 1 част
Корен от женско биле (Liquiritiae radix) - 1 част

Kapha чай за отслабване

Билка коприва (Urticae herba) - 3 части
Листа от артишок (Cynarae folium) - 2 части
Корен от каланга (Galangae rhizoma) - 1 част

Kapha чай за намаляване на храчките

Билка от мащерка (Thymi herba) - 4 части
Евкалиптови листа (Eucalypti folium) - 2 части
Корен от женско биле (Liquiritiae radix) - 1 част

Всичко зависи от целта Чаят като алтернатива на напитката трябва да има добър вкус, но не е задължително да работи. За това се използват предимно плодови чайове, често съчетани с меки билки. Те служат за задоволяване на дневните нужди от течности с ниски калории. Лечебните чайове трябва да работят, но не винаги трябва да са вкусни. Най-силните лечебни растения са предимно горчиви и тръпчиви. Ако ви стане твърде горчиво, помислете за стара китайска поговорка: „Горчивият чай, представен с доброжелателност, има по-сладък вкус от чая, поднесен с кисел израз“.

Публикувано в Аюрведа списание 40

В този брой списание „Аюрведа“ се занимава с основната тема „Аюрведичната култура на чая“ като основна тема.