Aiguillette - Определение и рецепти на; Aiguillette; Supertoinette
Aiguillette е парче говеждо или патешко месо. Това е месо от първи избор.
Най-добрите рецепти във видео
Какво е aiguillette ?
В касапството терминът aiguillette обозначава тънък парче месо, но също така отличава три специалности различно:
- Theговеждо месо е част от крупата. Това е парче, разположено в самия връх на бедрото, в горната част на кръста.
- Theбаронеса на aiguillette е парче с конична форма, разположено на върха на задницата. Това парче има различни имена, в зависимост от региона: aiguillette de coeur, шал, морков и др.
Това са две парчета висококачествено говеждо месо, които имат нежна и вкусна плът.
- Theпатица aiguillette, тънък резен патешко филе. Aiguillette е на гърдите. Това парче без кожа е тънко и много крехко.
Патешки филета с шафран
Нека да поговорим за готвенето
Да избера
Цветът: Месото на младо животно е по-малко оцветено, по-малко червено от това на старо животно.
Имайте предвид обаче, че вакуумираното говеждо месо има много тъмен цвят, поради тази опаковка.
При контакт с въздуха цветът на месото става по-жив.
Миризмата: Месото никога не трябва да има неприятна миризма; прясно, трябва да има неутрална миризма.