Агро вестник
Румънците произвеждат алкохол у дома от древни времена. Официално в страната има над 40 000 котли за ракия. Малко от тези, които правят алкохол в домакинството, са станали лицензирани производители. Още по-малко са успели да изградят успешен бизнес. Някои дори са кандидатствали за европейско сертифициране. Но по-голямата част, по-голямата част, произвеждат само за собствена консумация.
Клаус Йоханис, нова реакция след пожара в Неам
Донесен е контейнер за мъртвите от Пиатра Неам
Как Румъния разделя 30-те милиарда евро от ЕС
Как можете да проверите сами дали защитната маска е безопасна и отговаря на изискванията
Черен петък в пандемия. Румънците отпаднаха всякакви оценки
Защо привидно здравите хора умират от коронавирус
Слобозия: карантина и не твърде много
Шега за заложници в Монреал
Ужасна катастрофа в Сучава
Намираме се в община Добровац, окръг Яш, за да разберем как да приготвим истинска ракия. Семейство Посту събрали сливи, ябълки и кайсии и ги оставили да ферментират. Първото условие за добра ракия е качество на плодовете.
„Тогава просто го забелязахме. Нека са толкова сочни. Ако не е сочно, изхвърлил си го, нямаш нищо общо с него. Този, който не е качествен, разваля дори и добрия “, обяснява Василе Посту, фермер.
Семейството събра над 200 килограма плодове. Това означава поне 20 литра ракия.
Как се прави ракия
Василе Посту обяснява процеса: „Те започват да ферментират. Ферментацията 2-3 седмици, четири седмици трябва да се накисва. Те се запазват. Те се държат в цевите, в края на краищата дори не се нуждаят от капак. Комарът ни казва най-добре. Когато комарът не се движи там, това означава, че той ферментира. Оставяме да узрее още две седмици, след което можем да започнем да работим с него. Вижте, ако забележите, сега започва да улавя кората. И той се пази ".
След това поставете плодовете в меден котел, облицован с глина и тухла.
Василе Посту продължава обясненията: „Поставихме котела. Сваляме капака, пълним котела до момента, влизат около 200 килограма сливи. След два часа започва да кипи. Започва да кипи, парата се издига през тръбата към охладителя. Той превръща парите в течност. Това е варел с вода, охладено е, ликьорът тече ".
Резултатът? 40-42 градуса ракия.
„Когато видим тези мъниста в чашата по-горе, това означава качествен алкохол“, казва Василе Посту.
Традицията се трансформира в бизнес
Традицията понякога се превръща в бизнес. Ние сме на Medieșul Aurit, в окръг Сату Маре. Силвиу Зетеа е роден в семейство с над столетна история в дестилацията на плодове. Започна преди 30 години с два елементарни котла.
„Много ме питат: колко деца имате? И казвам, че имам три: момче, момиче. Той също е дете, защото съм го отгледал от малък ", казва Силвиу Зетеа, оторизиран производител, показвайки ни мястото, където е започнал бизнеса си.
И то нарастваше, докато не премина границата на страната. Само рецептата остана същата.
„Това, което виждате тук, е традиционен процес за получаване на дестилации на плодове, донякъде подобрен. Суровината, която видяхте, след като е ферментирала, се зарежда в тези котли, това е линия от дестилационни котли и се получава първият дестилат, след което това, което се получава при втората дестилация и получаваме това, което наричаме в района ракия, нали? В Трансилвания, в Трансилвания, там се прави тази добра ракия ", обяснява Силвиу Зетеа - оторизиран производител.
Кипването може да отнеме от три до четири часа.
Silviu Zetea отваря вратата на фурната, можете да видите огъня. Проверете концентрацията на алкохол с огън.
След това ликьорът достига до избата, когато узрее. Старите дъбови бъчви придават вкус, цвят и финес.
„В тези бъчви дестилатите узряват, минималният период на стареене за моя продукт е шест месеца, има техническа и икономическа причина, т.е. цикъл от една година, оптималният период е някъде между една година и две години ", обяснява производителят.
След това той ни показва производствения процес: „Тук последната бележка е поставена на лаптопа, това е зоната, в която продуктът пристига в оригиналната опаковка. Дестилатът идва във форма със затворен кръг, след определени фази на филтриране по такъв начин, че да не може да се направи на автоматизирана форма, той е прибягнал до този начин на ръчна изработка, както казва американецът, на много производства, при които операциите, извършени дамите тук не могат да бъдат направени от машини ".
Годишното производство достига 400 тона.
"Разликата между ракия и ракия това е много просто. Ракията се получава само от сливи. Да кажа, че имам ракия или сливова ракия, е плеоназъм. А ракията е регионализъм за всичко, което означава дестилирана от всякакви плодове, включително сливи ", казва Силвиу Зетеа.
Ликьорите Medieșu Aurit се продават чак до Япония и САЩ.
Можете да научите повече за румънския пазар на спиртни напитки, като гледате тук запис на предавания "Агро Юрнал" от 1 септември.