AGORA - Училищни трапезарии, между препоръките на лекарите и възможностите, произтичащи от дебелината
Качеството на храната, която ядем, е един от най-адресираните въпроси в съвременното общество. Споровете стават още по-разгорещени, що се отнася до това, каква храна ядат децата в училище или детска градина. Въпреки че на теория храната, която пристига на масите в училищната столова, трябва да убеди малките да възприемат здравословен начин на живот, действителността изглежда далеч от идеалистичните възможности. Ето как менютата, които трябва да са богати на плодове и зеленчуци и с ниско съдържание на въглехидрати, всъщност са толкова здравословни, колкото финансовият лимит, наложен от държавата.
Много училищни столове, но и тези в детските градини в Република Молдова не са ремонтирани от години и не са инвестирани в оборудване. Друг проблем, пред който са изправени образователните институции, е острият недостиг на готвачи.
От класическите столове - до шведския бюфет
Столицата има най-разнообразна организация на ученическото хранене. Докато някои образователни институции използват кетъринг услуги, други моделът на училищните съоръжения, който включва приготвянето на храна от държавни предприятия за обществено хранене, с доставка до образователни институции. От 2012 г. няколко училища в общината прилагат модела „шведски бюфет“, което означава, че всеки ученик има възможност да избере какво и колко иска да яде.
През 2015 г. в образователните институции в страната се наблюдава прекомерна консумация на зърнени храни, тестени изделия, пшенично брашно и слънчогледово олио. Организацията на храненето в училищата също се влияе отрицателно от липсата на условия за съхранение на храна, липсата на технологично кухненско оборудване или използването на остаряло такова и неорганизирането на обучението на персонала.
Преди три години, под натиска на някои загрижени родители, Министерството на здравеопазването промени менютата в образователните институции. След това бяха изключени няколко продукта, включително колбаси и продукти, които съдържаха твърде много мазнини или захар.
Положението в света
Sweet Green проведе проучване, показващо причините за детското затлъстяване и как училищните столове са включени в здравословното развитие на децата по целия свят. Изследването показва голяма разлика между менютата в Испания, Италия, Украйна, Гърция и Финландия, където учениците консумират ежедневни нужди от зеленчуци и плодове, и тези във Великобритания и САЩ, където децата ядат храни с високо съдържание на мазнини и много сладкиши.
Много европейски страни като Белгия, Холандия, Норвегия и Дания нямат задължителна училищна столова. В някои страни, с изключение на Финландия, училищата позволяват на децата да си носят собствена закуска.
Франция въведе строги училищни менюта, които включват поне 20% „биологични“ продукти. Вместо пържени бяха включени и пресни зеленчуци, свинското месо беше ограничено и интензивно беше въведена риба, която е много по-богата на витамини. В главата за десертите кремовете и пудингите, богати на захар, бяха напълно изоставени. Учениците получават или разнообразие от сирена или плодове.
Какво казват лекарите?
„Захарта и излишната сол не са полезни за човешкото здраве. Особено в наше време, когато захарта се намира във всички храни, за да се подобри вкусът им. Захарта може да бъде източник на енергия, но трябва да има граници. В противен случай има проблеми като затлъстяване. Панкреасът трябва да отстрани достатъчно инсулин, за да разреди кръвната захар. Ако не могат да се справят, децата могат да се окажат с диабет тип 2 “, обясни за AGORA диетологът Дина Стратан.
Лекарят заявява, че в условията, при които протеините и мазнините имат изключително важно място в растежа на здрав организъм, училищните менюта трябва да се съставят въз основа на следните принципи:
„За децата протеините и мазнините имат много важна роля. Въглехидратите също са важни, но в по-малка степен. Децата се нуждаят от пълната гама храни, които ще осигурят правилното функциониране на телата им. За съжаление не всички образователни институции спазват тези принципи. Споменавам, че докато пораснат, нуждите на децата им от храна също се увеличават. За здравословен растеж малките се нуждаят от балансирано хранене, с храни от всичките 4 групи - зеленчуци и плодове, зърнени храни, млечни продукти и месо ".
Диетологът Мария-Виктория Раку каза пред AGORA, че според изискванията училищните менюта се състоят от медицинския персонал на институцията, след което се одобряват от директора и се изпращат в териториалните центрове за обществено здраве, за да се координират.
„В момента се одобрява и пуска в експлоатация ръководство с практически препоръки за популяризиране на здравословното хранене във всички образователни институции в страната. Според него децата трябва да се възползват от разнообразна диета, без злоупотреба с наситени мазнини и захар. Също така се насърчава да се намали количеството сол в продуктите, доставяни на деца. Менюто им трябва да включва пресни или сезонни плодове, пресни зеленчуци и като гарнитура, обезмаслени млечни продукти, зърнени храни (за предпочитане пълнозърнести храни), месо, риба (поне два пъти седмично). Количеството им зависи от възрастта на децата и трябва да се въведе в менюто в съответствие с правилата, предвидени в законодателството ", каза Раку.
Системата за обществено хранене в Република Молдова е различна от тази в европейските страни, както в детските градини, училищата, така и в други държавни институции или бистра. В същото време изобщо не сме непознати за случаи на масово опиянение, регистрирани в нашите образователни институции или ресторанти. Неотдавнашен случай, който си спомняме, е случаят, регистриран преди три месеца, когато риба, заразена с червеи и хляб с порция мазут в нея, беше доведена в детска градина в сектора Чиокана в столицата. Какво правим, за да сме сигурни в това, което ядем? Защо в някои институции имаме по-голяма сигурност, отколкото в други? Опитваме се да намерим отговорите на тези въпроси, но също така и да намерим решения за най-новото издание на ON & OFF the Record.
"ON & OFF записът" се организира от Agora.md в партньорство с Младежко сдружение ASIST. Това събитие е част от проекта „Прес в подкрепа на демокрацията, приобщаването и отчетността в Молдова“ (MEDIA-M), финансиран от USAID, помощ от Обединеното кралство и изпълняван от Internews в Молдова, който има за цел да насърчи развитието на независими и професионални медии и създаване на медиен сектор, по-устойчив на политически и икономически натиск.
Ако все още сте тук ...
Искаме да ви помолим за услуга. Стотици хиляди хора идват всеки месец СЕГА за качествена информация. Ние вярваме, че всички хора заслужават достъп до точна, проверена и обяснена информация. Ето защо искаме да запазим достъпни за всички новини и статии, които правим.
На този независим сайт за новини ежедневно показваме действията на управляващите и всичко, което се случва в страната. Нямаме зад гърба си олигарси, журналистиката, която правим, е без никакви политически пристрастия. С ваша помощ ще продължим да изваждаме истината на повърхността и ще продължаваме да разработваме нови медийни проекти, които да вдъхновяват.
Ние сме решени да осигурим журналистика, която помага на всеки от нас да разбере по-добре всичко, което се случва около нас и да ни обедини както по време на криза или пандемия, така и извън нея. Нашата работа не би била възможна без нашите читатели, които ни подкрепят и насърчават.
Всеки принос е ценен за редакторската работа.
Вземете абонамент и бъдете със СЕГА. Отнема само 1 минута. Благодаря ти.