Агнешко - Определение и рецепти на; Агнешко; Supertoinette
Сучещото агне или наречено агне, убито около 40 дни (6 седмици), с тегло приблизително 12 до 15 кг. Месото му е меко, но нежно. Той е убит преди да бъде отбит.
Най-добрите рецепти във видео
Какви са различните видове агнешко месо ?
Сучещо агне или наричано агне, убит около 40 дни (6 седмици), с тегло приблизително 12 до 15 кг. Месото му е меко, но нежно. Той е убит преди да бъде отбит.
Бяло агнешко или "месинг" заклано на 3 и 4 месеца, с тегло около 20 кг, месото му е тъмно розово, нежно е. Предлага се между Коледа и юни.
Сивото агне или "браудър" (тъй като той остана на пасище) заклано около 6-ия месец, с тегло около 35 кг. Месото му е твърдо и с по-силен вкус. Предлага се от септември до декември.
По различни причини може да се случи няколко животни да се държат цяла година. След това се наричат „antenais“, убиват се на възраст около 1 до 2 години. В момента те имат много малко място на пазара.
Производство
Основните производители са: Нова Зеландия, Австралия, Аржентина и Ирландия.
Средното френско потребление е около 4 до 5 кг на жител годишно.
Френски породи и региони
Франция е най-разнообразният производител на овце по отношение на регионите и видовете производство, с изброени над 30 породи.
Фермите са разпределени в цяла Франция, в големи стада от няколкостотин овце или в допълнение към други производства.
Виждаме, че присъствието на овце много често се оправдава от необходимостта да се използват най-бедните парцели и фуражни ресурси или да се направят ливадите печеливши. 80% от овцепроизводството се извършва в сухи или в неравностойно положение или в планински и високопланински райони.
Можем да класифицираме породите овце в 6 различни типа:
Така наречените "преждевременни" раси и избрани поради високия им капацитет за растеж и репродуктивен потенциал: Ил дьо Франс, Беришон дю Шер, Саут Даун, Суфолк.
Тревни породи, разположени в големите размножителни зони под океанско влияние: Charollais, Bleu du Maine, Rouge de l'Ouest, Vandéen, Charmoise, Texel, Avranchin, Cotentin.
Рустически породи сложни райони на средни и високи планини: Blanc du Massif Central, Préalpe su Sud, Limousine, Lacaune meat.
Мериносови породи първоначално известни със своята вълна и сега насочени към производството на месо.
Плодовитите раси разработена предимно с оглед увеличаване на цифровата производителност на френския добитък: Романов.
Млечни породи: Те осигуряват производството на мляко и сирене. Lacaune, Manech, Basco-Béarnaise.
Агнешка храна
Освен агнетата от млечни стада, всички агнета, произведени във Франция, се угояват във фермата, където са родени. Те се отглеждат поне през първите 4 до 5 седмици с майка си и диетата им е изключително мляко.
След това те се хранят със зелен фураж или съхраняван фураж като сено, слама, царевичен силаж.
Като цяло диетата им се допълва със зърнени култури, придружени от обезвъглени соеви зърна, наречени соево брашно. Това е храна, много богата на протеини.
Те също така получават витаминни и минерални добавки.
Храненето на агнетата може да варира в рамките на същия регион или в една и съща ферма в зависимост от климата, който може да повлияе на наличието на трева и фураж и следователно може да варира фуража от една година до следващата.
Има обаче два основни режима на хранене: този на пасищните агнета и този на агнешките кошари.
Хранене на пасищни агнета
Произвежда се главно в тревни площи в северната и западната част на централния масив.
След раждане в края на зимата и сучене от около 3 до 4 месеца, те прекарват остатъка от живота си на пасището. те се хранят почти изключително с трева с много ниско допълване в зърнените култури (само няколко килограма). Някои се отглеждат в кошари, но те представляват по-малко от 20% и обикновено агнетата имат по-ниско тегло при отбиването. След това те се хранят с агнета от традиционни кошари, или зърнени храни и соя.
Тревните агнета представляват около 40% от френските агнета.
Хранене на овчи агнета
Този метод на отглеждане отчита много различни ситуации. Най-класическите са:
-Производство на овце, родено от необходимостта да се добави стойност към зърнените култури във фермата. Тази ситуация се среща в много региони на север, център, запад и център-запад.
-В така нареченото "извън сезона" производство на пасища, където част от стадото ражда в началото на зимата и по този начин се възползва от по-високите продажни цени в края на зимата.
-Също така във всички ферми, където наличието на фураж не позволява изключително хранене с трева.
Други редовни грижи за овце
-Кръвни тестове: за проверка на здравословното състояние на агнетата и избягване на микробите, отговорни за заразни инфекциозни заболявания като бруцелоза.
-Редовното приложение на обезпаразитяващо средство за унищожаване на паразитни чревни червеи от сикозата или червата.
-Бани, съдържащи инсектицид за борба с външни паразити като вълнени въшки, кърлежи в определени региони.