Агнешки видове, качество; Използване на продуктови знания кухненски богове
Тук трябва да се пише „овце“, но ние харесваме само мляко или вълна от тях. Що се отнася до месото, се търсят пасищни животни под дванадесет месеца - агнешкото.
Най-популярните ястия от агнешко месо
съдържание
използване
Покупка и качество
Прави се разлика между месна вълна (мерино) и месни породи (напр. Texel), както и млечни и здрави овце като Б. Хайдшнуке. Солените ливадни агнета в Северна Германия или Бретан са известни, вкусът на месото им е особено пикантен.
Обичайното агне е угоеното агне, което обикновено се закла между осмия и дванадесетия месец. Ако обаче получи твърде много концентриран фураж, той слага твърде много от нелюбимата мазнина; Когато се приготви изцяло без мазнина, обаче, той има бърз вкус неутрален, вместо типичен и принуждава истинските фенове на агнешкото месо да дразнят типичния аромат с допълнителна порция зехтин, чесън или средиземноморски билки.
Съвет: пропуснете агнешката мазнина и запържете месото в нея.
Или веднага си купете месо от пасище или туристическо агне. Вкусът му е по-интензивен, тъй като животните, родени малко преди или в началото на пролетта, са в движение през по-голямата част от живота си и ядат трева - органичните агнета почти се хранят само от ливади без химикали или дори с еко-зелени. Те обикновено се колят един до два месеца по-рано от агнетата за угояване, тъй като в противен случай преместеното им месо ще бъде твърде грубо.
Месото от млечни агнета е много крехко - благодарение на диетата им, състояща се от мляко, най-добрия зелен фураж и някои фуражи за угояване. Те са заклани, когато са на шест месеца; "Великденски агнета", хранени само с мляко, дори на два до три месеца - ако имате нужда от него ...
Агнешкото винаги трябва да е твърдо, да има тъмно розов до лилав матов блясък и да мирише приятно пикантно. Оцветеното, прекалено влажно и също прекалено сухо агнешко месо, което мирише остър като овчарница, не принадлежи в кошницата за пазаруване.
съхранение
Агнешкото е най-добро след четири-пет дни узряване; по-дебели парчета получават още няколко дни. Извадете месото от опаковката у дома и го поставете в купа с обърната чиния, покрийте с фолио или влажна кърпа, така че по-тлъстите парчета да издържат два до пет дни над чекмеджето за зеленчуци, кайма, карантия и нарязано месо един ден. Замразеното агнешко месо от Нова Зеландия и Австралия доминира сред нашите фризери и е много добро, тъй като животните там живеят почти само на открито - единственият начин да стигнем до нас е далеч. Замразеното агнешко трае десет месеца, мазното месо - пет месеца. Извадете от опаковката за размразяване, оставете да се разтопи в хладилника и гответе веднага. Изсипете размразената вода.
Видове
Агнешкото седло образува гърба на животното. Като цяло той често е покрит с дебел слой мазнина, който се отстранява. Може да се пържи на едно парче и след това да се задейства или разделя на агнешки котлети за печене и печене на скара. За по-фината кухня седлото е разделено по дължина на двете стелажи с агнешко месо - за печене на цели (често гратирани), вързани за короната или като малки „порционни печени“ с по три до четири ребра; От него се изрязват агнешки котлети. Разхлабеното месо е седлото на агнешко филе или агнешко филе.
Агнешко бутче, изцяло печено розово (със или без костта), е класика. Както при телешкото месо, то може да бъде разделено на различни части за пържоли, шницел и ивици месо. Агнешки кокалчета са добри за задушаване и за яхнии.
Агнешките гърди, корем и ребра са подходящи за печено на рулца, рагута и супа, ако не са прекалено мазни.
Агнешкото рамо е идеално за задушаване или печене, за рагута и кайма. Вратът е подходящ и за печене и задушаване, седлото е добро и за котлети за печене и печене.
Агнешкото е толкова здравословно
Както при дивеча, агнешката база все още е управляема: всеки германец яде средно по-малко от килограм всяка година. Това се дължи на сравнително по-силния вкус и тъмното месо. Ароматът и консистенцията са това, което го прави специален за влюбените. Независимо дали е пържено или задушено, агнешкото може да се приготви по много начини. И не само това.
Толкова здрави
От шията до крака на здравословно удоволствие: Агнешкото съдържа много важни минерали, особено желязо, цинк и ниацин - важни за образуването на клетки и кръв, укрепване на имунната система, генериране на енергия и за нервната система. Освен това витамините А, С, D, К и тези от група В като B12 - незаменими за формирането на костите и метаболизма.
В същото време в него има малко мазнини и холестерол, 100 грама агнешко месо съдържа само 53 милиграма холестерол - почти като хранителната риба .
Агнешко с високо качество
Младата овца се смята за агне до първия си рожден ден. В Германия ядем предимно „млечно агне“: тези животни са на възраст максимум шест месеца и затова все още имат много светло месо. Въпреки малкия дял от общото потребление на месо, половината от търсенето на агнешко месо се покрива от вносно месо. Това идва от Франция, Полша и Ирландия, но особено от Нова Зеландия.
И за това има основателни причини: Докато през зимата в Германия става твърде студено и животните трябва да останат в плевнята, агнетата в Нова Зеландия могат да пасат навън през цялата година, ядейки трева и нежна детелина. Това е една от причините, поради които в Нова Зеландия сега има 35 милиона овце - почти осем пъти повече от населението. Масово животновъдство като свине и птици не съществува за агнешко месо (също в Германия).
Оптималните условия за паша и липсата на растежни хормони гарантират изключително мек вкус и постоянно добро качество, което се контролира от автономна правителствена агенция, Asure New Zealand, от отглеждане до транспорт. Жълто-червената новоаландска агнешка значка върху опаковката гарантира това повече от 30 години. Но качеството има своята цена. По-дългите периоди на растеж и ниското търсене означават, че агнешкото струва около 20 евро на килограм.
Ястията с агнета са толкова гъвкави
Есенните зеленчуци вървят най-добре с него. Комбинирайте агнешкото с цвекло, гъби, кестени, тиква. Леко плодова нотка също подкрепя силния вкус. Сливите, смокините, боровинките или ябълките са подходящи за това .
Покрийте прясното месо с влажна кърпа, след което можете да го съхранявате в хладилника за два до три дни. Но не кайма и карантии, които трябва да се консумират в деня на покупката, тъй като, както всяко животно, те са много податливи на бактерии.
Замразеното месо (в неповредена опаковка) може да се съхранява във фризера до шест месеца. Премахнете колкото се може повече мазнина преди готвене, тъй като в противен случай може да придаде на месото нежелано мазен вкус. Внимание, ако месото се готви твърде дълго, то лесно може да стане много жилаво и сухо и да загуби аромата си. Агнешкото има най-добър вкус, когато все още е леко розово отвътре.