Агнешки котлет с билки от Прованс и зеленчуци в сос Абалоне се разхождат с уока
Напоследък десетки азиатски сосове преминаха през ръката и вкусовите ми рецептори. Сред тях е сосът Абалоне, който наистина ме изненада: има страхотен вкус, ароматен - не ме питайте какъв е вкусът му, защото е трудно да се опише, той е уникален по свой начин. След търсене в Google разбрах, че Абалон е обитаващ мекотело в топлите води на Тихия океан, всъщност охлюв с вид на черупка на Сен Жак, с право смятан за деликатес в азиатската кухня и извън нея.
Да се върнем към котлетите, които избрахме от малка халалска каса на Штефанешти Роуд. Колкото и да е малка, толкова големи са изненадите, които предлага тази месария, трюфели почти през цялата година. Помолих месаря да ми оформи няколко двойни котлета, да изглеждам добре, за да не изглеждам зле.
Приготвих паста от билки в Прованс (риган, мащерка, цветя от лавандула, розмарин, градински чай, босилек), чесън, зехтин, настъргана кора и сок от лимон, сол и черен пипер, намазах котлетите и оставени покрити за една нощ, но 3-4 часа са достатъчни за мариноване. Загрех фурната и сложих в тавичка няколко филийки картофи и лук, нарязани на големи филийки с листа от розмарин.
Когато бяха почти готови, вдигнах температурата до максимум и карамелизирах зеленчуците със сос Абалоне. Междувременно загрях скарата, почистих котлетите от марината и ги запържих за 3 минути от всяка страна, след което ги сложих във фурната за още 5 минути, заедно с картофите и лука. 4 минути, защото ги исках в кръвта си, ако искате да бъдат направени по-добре, можете да ги оставите за 6-7 минути. Сприятелихме се с божоле, всъщност се сприятелихме с повече вино. Пино ноар би работил също толкова добре.