Нео-хранене; Балсамов оцет се пазете от измами
Малко продукти изпитват вариации в цените, големи колкото балсамов оцет.
Ултралуксозен продукт преди 25 години, сега той е във всеки супермаркет - дори в Aldi - където струва малко повече от винен оцет и бял оцет.
Рядко се среща балсамов оцет, който струва повече от десет евро на половин литър, както винаги е било в миналото.
Сега няма загадка ...
Докато традиционният балсамов оцет е много изискан продукт, изискващ интензивни грижи в продължение на повече от четвърт век производство, предполагаемият балсамов оцет, който намирате за 3 евро бутилка, не е нито повече, нито по-малко от оцет. ароматизиран, изкуствено оцветен и смесен с карамел - с други думи, изгорена захар.
Как направихме истински балсамов оцет традиционни
От XI век старите италиански лозари мачкали гроздето с крака в дървена чана, за да получат мъст.
След това пивната мъст се вари, за да се намали сокът с 2/3. Полученият сироп се слага в дъбови бъчви, вече наполовина напълнени с отлежал оцет. Тогава бактериите от стария оцет биха могли да започнат своята дълга работа върху новия оцет.
Оцетът редовно се прехвърля в други бъчви: кестен за танините, дъб за ваниловите нотки, черешовото дърво за плодовитост, пепел, черница и черешово дърво ... което ще му придаде сложен вкус.
Целият този процес на ферментация продължава 12-25 години и дори до 100 години !
Ето защо някои традиционни балсамови оцети струват 200 евро за бутилка от 10 cl. Това е прекомерно, но техният мощен вкус прави, че една капка от тези есенции е достатъчна, за да надхвърлите вашите ястия.
Не се заблуждавайте от имената "12 години"
Човек би трябвало да бъде наивен, за да вярва, че балсамовият оцет с надпис „12 години“ наистина е на 12 години.