Агнешка яхния традиционна рецепта Urban Flavors
Традиционна рецепта агнешка яхния. Тази агнешка яхния се прави с много зелен чесън, втъкани във венци, лук и доматен сос. Яхнията е яхния от задушено месо (агнешко, телешко, пилешко, свинско), приготвено бавно във фурната. Това е част от великденското меню.
Традиционна рецепта за агнешка яхния среща се особено в кухнята на Мунтения, но се е разпространил и в останалата част на страната. A агнешка храна със зеленчуци и доматен сос. Раду Антон Роман в книгата си „Румънски ястия, вина и обичаи“ ни казва така:
„Агнешка яхния: Друг румънски символ на пролетта с ритуален външен вид - зелени растениякоито се преплитат в корони - процъфтяват в Мунтения, както никъде другаде ”
Тук са споменатите по-горе „ритуални“ корони от зелен чесън. Като пролетни гривни, елегантни и ароматни 🙂
Майката прави яхния за втория ден на Великден, използвайки "паданията" на месото, останало от оформянето агнешки пържоли но и запазване на парчета месо и кости: шия, гръб, ребра, опашка. Това е, ако не ги превърнете от самото начало във вкусна агнешка супа със заквасена сметана и чесън - рецепта тук.
Какво означава „яхния“?
Едно просто търсене в Dex Online ни предлага следните определения:
тръстика п., мн. омраза (NGR. stufáton, г. то. стуфато, д. Stufa, фурна, което означава "запушена храна", от vgr. типфи, дим, пара, като парна баня. V. тиф, печка, фурна). Покрита страшна храна от агнешко месо с лук и навит зелен чесън.
И така, първият произход на думата би бил от новогръцки. Но италианците имат и „stufato“ (кон, магаре или говеждо месо), да не говорим за французите с тяхното „estouffade“. Австрийците също приеха термина, превръщайки го в „Stoffadifleisch“. Общата идея, която обединява тези кухни, е бавното, задушено готвене (във фурната или в затворен глинен съд) на някои парчета месо, или свинско, агнешко, пилешко или телешко. Така че яхнията не е само агнешко.
Какво месо използваме за задушаване?
Най-добрите парчета за задушаване са ребрата, врата, гърба. Агнешкото, което е много крехко, не изисква толкова дълго време за готвене (като говеждо). Така че тази агнешка супа се приготвя бързо, първо в тигана и след това във фурната, без да са необходими затворени съдове. Ако овцете са малко по-възрастни (овен или овца), времето за готвене ще трябва да се удължи. Във всички случаи се препоръчва мариноване на месото за една нощ, или със сол, черен пипер и малко зехтин, или с Маринати по-сложни киселини: с вино, горчица, лимонов сок и др. месо марината той е много по-нежен и ароматен.
Трябва да ви кажа с ръка на сърцето, че тази яхния е много вкусна! Нежните парчета агнешко са добре овкусени с пролетни зелени (особено зелен чесън) и всъщност се топят в устата ви. Дори не ви трябва нож.
Също от агнешки ребра правя друг великденски специалитет: ребра, пълни с мляко, печени - рецепта тук.
От съставките по-долу получих ок. 6 порции агнешка яхния. Споменавам, че моите парчета също имаха много кости. Ако имате само постно месо, можете лесно да нахраните 8 души.