Агенти за желиране на храни всичко, което трябва да знаете за използването им - моите малки рецепти
Един или друг ден ще трябва да се придържате към него .
И да, усвояването на основите на желиращите агенти за храна е от съществено значение за всеки готвач и особено за всеки сладкар, който се впуска в собствените си творения. Те правят възможно втвърдяването, придават последователност, гъвкавост ... на нашите кулинарни препарати.
The желатин, наагар-агар са двата основни желиращи агента, използвани днес, професионалистите също използват много пектин, който идва от ябълкови семена. Разбира се има и други.
произход: животински продукт - продължително варене на съединителна тъкан (кожа) и/или животински кости (главно свинско, говеждо, риба).
текстура: гъвкав
Широко използван от хранителната и фармацевтичната индустрия, той желира, сгъстява и стабилизира препаратите и ви позволява да получите кремообразни текстури.
Важно е да знаете, че това е храна, а не добавка. Полупрозрачен твърд, прозрачен или леко жълт, почти без вкус и мирис, той се получава от животински суровини, богати на колаген. Разработени съгласно строги спецификации, доставките се извършват само по месо канали за нашата страна. За тези, които не консумират свинско месо, знайте, че сега е доста лесно да намерите халал желатин от овчи произход в супермаркетите, има дори желатини, извлечени от кожата или костите на рибите, но това е много по-рядко и по-скъпо.
Листата, които се намират в търговията, обикновено тежат 2 грама, докато тези на професионалистите тежат около 5 грама и предлагат повече или по-малко силни желиращи сили и измерени в цъфтят (от 50 до 300 цъфтят, 160 са най-използваните в сладкишите). Колкото по-високо цъфти, толкова по-силно ще бъде задържането.
в листове
Дозировка
за кремовите десерти, които трябва да се освободят от формата: използвайте 8 листа - за желета, използвайте 6 листа на половин литър течност - за кремовите десерти (съдържащи яйчен жълтък), използвайте 4 закупени в магазина листа