Агаве сироп - здравословен продукт или просто добър маркетинг
Вероятно сте тук, защото сте чули за вредното въздействие на рафинираната захар и сте решили да направите промяна. За да ви спестя от четенето на статията, от самото начало ви казвам, че агавеният сироп не е по-здравословен от захарта и може да се счита за още по-вреден.
Тъй като започнах със заключението, ако искате да разберете защо дойдох тук, можете да прочетете останалата част от статията.
Агавеният сироп е подсладител, получен от сока на растението, от което също се произвежда текила. Той е с около 50% по-сладък от захарта.
Това растение се отглежда широко в Мексико и се използва от много векове като лечебно растение, подсладител и за получаване на текила.
Агавеният сироп се получава, както следва:
- растението му се извлича;
- филтър;
- обработва се термично/ензимно/химично, докато захарите се разпаднат до фруктоза;
- получената течност се концентрира до желаната консистенция/концентрация.
Въпреки че растението може да има благоприятно въздействие върху здравето, когато се консумира във форма, максимално близка до естествената, сиропът от агаве е много далеч от тази форма. Мисля, че е толкова обработен, че не заслужава да бъде наричан естествен подсладител (с изключение на суровия сироп, който все още запазва първоначалните си качества).
От хранителна гледна точка броят на калориите в този сироп зависи от количеството фруктоза, което съдържа. Един грам фруктоза има около 4 калории (като рафинирана захар).
Плюсове и минуси на сироп от агаве
Единственият положителен аспект, който забелязах, е, че той се използва широко от търговците за популяризиране на сироп от агаве, а именно, че той има нисък гликемичен индекс (19). Ниският гликемичен индекс означава, че сиропът влияе върху кръвната Ви захар по-малко от другите захари. Рафинираната захар има около 60, а медът 58.
Проблемът е, че ниският гликемичен индекс се дава от много високото съдържание на фруктоза (55-90%), много по-високо, отколкото при рафинираната захар (50%) и царевичния сироп (42-90%).
Можете да видите защо фруктозата е вредна в тази статия.
За тези, които обаче няма да си направят труда да влязат, за да прочетат ефектите на фруктозата, ще поставя някои от тях тук.
Всички клетки в тялото могат да използват глюкозата като енергиен източник, но фруктозата се преработва главно от чернодробните клетки. Чрез обработка на фруктоза черният дроб произвежда и някои вредни странични продукти като пикочна киселина, триглицериди и свободни радикали. В големи количества тези странични продукти причиняват сериозни здравословни проблеми.
Той може също така да генерира инсулинова резистентност, да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания, риска от диабет и метаболитен синдром, нива на LDL холестерол и др.
Фруктозата в плодовете и зеленчуците е вредна само ако се консумира прекомерно (обикновено висока консумация на пресни сокове).
Изводът е, че агавеният сироп е силно преработен продукт, който вече не прилича на естествен продукт и ако искате да се откажете от рафинираната захар, агавеният сироп е може би един от най-лошите избори.
Поради това, поради много високото си съдържание на фруктоза, той се счита за по-вреден от захарта и дори от много критикувания царевичен сироп.
Не се усложнявах с продукти, които са трудни за разбиране и силно популяризирани. Просто намалих значително количеството захар/сладкиши, преминах към кафява захар за термично приготвени сладкиши и мед за тези, които не се нуждаят от топлинна обработка. По този начин се подобрявате по отношение на здравето, но също така и d.p.d.v. финансови.
Ако обаче тази статия не е достатъчна, за да ви убеди да спрете да използвате този сироп, по-долу ще се опитаме да ви покажем как можете да изберете най-добрия сироп от агаве.
Агавеният сироп е с добро качество, ако:
- има съдържание на фруктоза близо до 50-55%;
- обработва се при възможно най-ниските температури;
- съдържащата се фруктоза е свързана с други захари и не е свободна.
Друг индикатор може да бъде цветът, но не може да се използва във всички случаи, защото видяхме, че в някои случаи тъмният сироп може да означава усъвършенствана топлинна обработка, но в същото време суровият сироп е тъмен, въпреки че не е обработен при висока температура.