Агаров агар зеленчуков желатин
По време на коледния пост исках да постим с гъби. Погуглих малко и открих, че търговският желатин е от животински произход и се получава чрез варене на животински кости, сухожилия, връзки, копита, нокти и кожа и след това се филтрира и рафинира. Малцина знаят, че има силен алергенен ефект, причинявайки и утежняващ съществуващите алергии. И колко чисти и свежи са всички тези остатъци, използвани от производителите? Cah:(
Това са и причините, поради които реших да не използвам желатин, продаван в супермаркети, дори когато не постим и потърсих растителен заместител с убеждението, че той не може да съществува. И бях много щастлив, когато намерих такъв: агар агар или агар-агар (написано със или без тире:)).
Произвежда се от различни червени водорасли по естествен метод: с помощта на гореща вода. Изглежда много добре с обичайния желиращ агент: това е бял прах (но съществува и под формата на малки бели люспи, както е на снимката по-горе или желатинови ленти). Укрепва много по-добре от костта: има желираща сила 7 пъти по-висока! Агаровият агар желатин е безцветен и няма абсолютно никакъв вкус или мирис.
Всъщност, въпреки че не се среща в супермаркетите, агарният агар отдавна се използва в хранително-вкусовата промишленост при приготвянето на сладолед, кремове, конфитюри, бонбони и широко при приготвянето на желета.
Агаровият агар трябва да се вари няколко минути в течност (в сравнение с обикновения желатин, който само омекотява), за да се превърне в желатин. Не използвайте много: 4 g агар-агар на прах в 500-600 ml течност. Варих го около 5 минути на средна температура, за да съм сигурен, че се свързва. След това се оставя да се охлади, но не напълно, защото се втвърдява при температура 35-40 градуса по Целзий. Хубавата част обаче е, че след като се сгъсти, той остава такъв, дори когато стои по-дълго на стайна температура, за разлика от обикновения желатин.
Все още не съм приготвял кюфтета от агар, но съм го използвал няколко пъти за плодови тарти и желета и винаги съм имал перфектен слой желатин. Тъй като го имах под формата на люспи, варих една чаена лъжичка люспи от агар в половин литър крушов сок за 5 минути и излязох с прозрачен желатин със сладък вкус, в който се виждаха плодовете. Много добре.
По-долу има снимка на последната горска тарта, за която използвах агар агар:
Агаровият агар е не само растителна алтернатива на костния желатин, но и по-здравословна алтернатива: съдържа калций, желязо и много фибри. В Ориента се използва и като регулатор на чревния транзит поради съдържанието на 80% фибри. Също така благодарение на тези фибри, той дава усещане за ситост, без да яде много, така че ни помага да отслабнем. Влакната от агаров агар се свързват с токсините в дебелото черво и спомагат за елиминирането им от тялото.