Агар-агар в 10 въпроса - Доктисимо
Агар-агар е водорасло със силна желираща сила, което има значителни ползи за отслабване и здраве. Какви са свойствата на агар-агар? Как се използва ? Актуализация на агар-агар с Беатрис Бенавент-Марко, диетолог-диетолог.
Агар-агар, това „вълшебно“ водорасло, което все повече се използва в готвенето, е съставено от 80% разтворими влакна, което обяснява ефекта му върху ситостта. Тези влакна не само умеряват апетита, но освен това улавят част от мазнините и захарите, консумирани по време на хранене, и подобряват храносмилането.
Какво е агар агар ?
Агар-агар е клетъчен екстракт от червени водорасли. Видовете Gelidium cartilagineum и Gracilaria confervoid са важен източник на растителни желиращи вещества. Агар-агар идва от Япония, където е наречен kanten (храна на боговете).
Под каква форма можем да намерим агар-агар ?
Най-често агарът е под формата на бял прах. Без аромат и мирис, той се използва като желиращ агент в готвенето. По-рядко агар-агар се продава на барове или люспи. Тези две форми са по-трудни за използване. „Можем също да намерим този прах от агар-агар в капсули или в сашета за употреба като средство за подтискане на апетита“, уточнява диетологът.
Защо агар-агарът е интересен в кухнята ?
Неговата желираща сила е 8 до 10 пъти по-голяма от тази на желатина от животински произход, агар-агар все по-често се използва за неговото заместване. За целта знайте, че 4 g агар-агар (една чаена лъжичка) заместват 6 листа желатин.
„Можете да интегрирате агар-агар при приготвянето на десерти, конфитюри, желета, сладоледи.“ Съветва Беатрис Бенавент-Марко. Агар-агар може също така да замести яйцата в кремове и фланеца и също така ви позволява да намалите вашите препарати в захари и мазнини, защото придава консистенция на леките препарати.