Адигейско сирене
В Adyghes наднорменото тегло се счита за лоша форма, планинските момичета са едно с тънка талия, мъжете със стегнат мускулест торс. Не е чудно, че хората с такива традиции непременно трябва да имат полезно и вкусно сирене. Адигейското сирене е идеално за поддържане на добро здраве с балансирана диета и физическа активност.
Всеки, който някога е опитвал сирене Адиге, забелязва сходството му със Средиземноморския фестивал. Сиренето адиге наистина е много подобно на плода, но за разлика от него е по-малко солено и по-лесно за приготвяне. Адигейското сирене е прясно, яде се веднага след готвене, перфектно се комбинира с пресни зеленчуци и билки, но може да се пуши или пържи. Свежест, добро и лесно готвене - това е, което определя същността на сиренето Адиге.
История на сирене Адиге
Според легендата тайната на готвенето била дадена на младото момиче от амишите, покровител на домашните животни. Момичето спаси стадо животни в буря и получи името Adyif, което означава „светлокожа“, и рецептата за сирене.
Друга легенда разказва за смелия Куицику, който е поставил майка си на пътя на прясното сирене. По някакъв начин Kuitsyku се срещна с едноокия гигант Inyzha и го подмами, като организира състезание: гигантът се разпадна в ръката му, а главата на Kuitsyku натисна сирене, като каменна суроватка, която тече от него, която гигантът пое във водата и намери голяма силна Човек Kuitsyku.
Оригиналното адигейско сирене се нарича Matekuaye. Това е сложна дума, съставена от две думи: Mate - Basket и Kuaye - Cheese.
Сиренето адиге стана популярно в Русия в средата на 19 век, но истинският успех дойде още през съветската ера през 70-80-те години. През 1980 г. сиренето Adyghe беше доставено на Олимпийските игри в Москва, получиха му цветна опаковка и регистрирана търговска марка. През септември 2009 г. адигейското сирене получи статут на географско наименование и сега само адигейските компании имат право да използват името „адигейско сирене“. Около една трета от цялото сирене адиге отива директно за Москва, а две трети се продават в Южния федерален окръг. Това сирене Adygei може да се купи в магазините на най-големите търговски вериги в Русия.
Технологията за приготвяне на сирене Adyghe
За сирене Адиге се използва козе, овче или краве мляко. Млякото се загрява до 95 градуса, в него отива във ферментиралата суроватка за 15-30 минути и постепенно се сгъва. Бучките от подсирено мляко престояват 5 минути, след което половината от суроватката се отстранява. Топлият кварк се поставя в специални кошници „бжеле“ от тънки върбови клонки, което е оставено отстрани на сиренето с красив навит принт. Сиренето се пресова от суроватката и повърхността му се осолява. Готовото сирене се яде прясно за няколко дни или седмица. Съвременното производство, използващо вакуумна опаковка, позволява удължаването на срока на годност с до месец.
Полезните свойства на сиренето зависят изцяло от качеството на млякото. Истинското адигейско сирене се прави от мляко от специални породи крави, които пасат на черкезки пасища в подножието на Кавказ. Дългият топъл сезон и чистотата на почвата ще помогнат за отглеждането на сочна ароматна билка - идеалният фураж за млечни крави. Този регион може да се сравни с Швейцария или Северна Италия, които са известни със своето производство на сирене. Качеството на млякото отличава истинското адигейско сирене от едни и същи копия, направени в различни руски и белоруски региони.
Това адигейско сирене има много висока хранителна стойност поради добрия хранителен баланс: малко количество мазнини, висококачествен протеин, уникален състав на минерали и витамини. Установено е, че 98% от протеините в адигейското сирене се абсорбират, което е много по-високо от усвояването на протеини, например от месо или риба. 100 g сирене Adyghe съдържа 16 g мазнини, 19 g протеин и 1,5 g въглехидрати, енергийната стойност на този продукт е 226 kcal. Почти всички основни аминокиселини се намират в протеините на сиренето Adyghe. 100 г сирене осигуряват дневна потребност от полиненаситени мастни киселини от 88%, за незаменими аминокиселини от 35% и за протеини от 27%. Това са много високи проценти за сирена, които са съперници на най-известните сирена и правят продукта Adyghe уникален, с висока биологична стойност за хората.
Adygeisky сирене, богато на витамини A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP и минерали: калций, натрий, магнезий, калий, фосфор, цинк, желязо и мед. Сиренето Adygei е полезно за всички: бременни жени, деца, възрастни хора, необходимо е на спортисти и хора, които се подлагат на рехабилитация след продължително заболяване. Сиренето е полезно при общо изтощение, за по-добро и бързо набиране на мускулна маса и ще бъде интересно за тези, които се опитват не просто да отслабнат и да заменят излишните мазнини с мускули. Сиренето Adygei, включено в диетичната хранителна рехабилитация на пациенти с туберкулоза, помага за възстановяване на хранителните вещества, изразходвани за пушене и пиене на мъже.
Сиренето Адигея е най-полезно за жени по време на бременност и кърмене. По това време тялото на жената свършва с калциев резерв и се нуждае от постоянно попълване. Мекото, нискомаслено адигейско сирене, особено в комбинация с пресни билки и зеленчуци, е идеална и проста „добавка“ за кърмачки. Спортистите особено обичат адигейското сирене поради специалното качество на неговия протеин, който се абсорбира бързо и порциите са лесни за контрол. Също така е важно това сирене да съдържа малко количество сол.
Изследователят Адигея, или Черкеския регион, черкезкият, както беше обичайно да се пише, Н. П. Тулчин в книгата си „Пет кабардински планински народи“ през 1903 г. пише: „Издръжливостта на алпинистите с всички житейски проблеми е наистина невероятна. Те са на възраст, с отлично здраве, почти никога не са болни и повечето живеят сто и повече години. След 70-80 години те трябва да ги гледат все още не възрастни хора, можете да дадете над 50 години, нито една побеляла коса, зрение, слух остри, силни крака и продаваеми, белите зъби са непокътнати и здрави и т.н. Следователно възрастните хора са млади „работещи“.
Може спокойно да се каже, че сиренето адиге, съчетано с балансирана диета, изобилие от пресни зеленчуци и билки, помага за удължаване на младостта и укрепване на здравето.
Рецепти с адигейско сирене
Зеленчукова салата със сирене адиге
Сиренето адиге е толкова подобно на фета, че има смисъл да се използва сирене в салати от пресни зеленчуци. За разлика от сиренето фета и сиренето адигей, почти безвкусно, така че можете безопасно да добавите мариновани маслини или маслини, каперси или просто по-силна сол.
Състав:
2 домата,
1 краставица,
6 маслини,
Куп магданоз или кориандър,
100 г адигейско сирене,
2 тоста от пшеница или ръж,
1 скилидка чесън,
70 мл зехтин,
половин лимон,
Пипер, сол - на вкус.
Подготовка:
Смесете зехтина с лимонов сок, черен пипер и сол. Разбийте соса с вилица, за да изсветлите малко.
Пригответе тост, разтрийте чесън и разкъсайте ръцете си до горещо.
Накълцайте зелените.
Нарежете зеленчуците, смесете с филийките препечен хляб и маслините, добавете зеленчуци, кубчета сирене и дресинг. Смесете на няколко движения с лъжица и поставете в купа за салата.
Отлична торта по френски маниери, но с кавказки вкус. Просто готов и много вкусен. Ако искате малко да усложните вкуса - добавете към пълнежа чесън, пресни нарязани зеленчуци, малко бекон и лют пипер. Ако искате да засилите кавказкия вкус - добавете много наситнен кориандър, ядки и половин чаена лъжичка аджика.
Състав:
2 чаши брашно,
125 г масло,
половин чаша заквасена сметана 20%,
300 г сирене адиге,
50 грама Brynza,
1 чаена лъжичка суха горчица,
1 TBSP. лъжица провансалски билки.
Подготовка:
Загрейте фурната и я загрейте до 200 градуса.
Смесете омекотеното масло със заквасена сметана, пресято с брашно и горчица на прах. Омесете тестото, омесете добре, навийте го в купа, покрийте с филм с храна и сложете в хладилника за 15 минути
Adyghe сирене и сирене решетка на ренде.
Пригответе тапа с ширина 8 инча и я увийте с пергамент.
Вземете тестото, вземете повече от половината или 23, разточете достатъчно, за да покриете формата и страните. Поставете във формата, забийте с вилица, изсипете пълнежа и натиснете. Поръсете със зехтин.
Разточете останалото тесто, покрийте плънката, защитете краищата и печете 40 минути при 200 градуса.
Едно просто и вкусно, почти домашно ястие може да се приготви у дома само за 15 минути. Всички тези продукти могат да бъдат закупени в най-близкия супермаркет.
Състав:
100 г сирене адиге,
150 g паста за пене (пера),
¼ червен пипер,
1 глава лук,
1 щипка сух босилек,
3 TBSP. Супени лъжици зехтин.
Подготовка:
Кипнете вода (в чайник), сложете в тиган (10 минути).
Загрейте зехтина в тиган, задушете нарязания лук, добавете червен пипер и босилек, добавете кубчета сирене и запържете няколко минути.
В тиган пригответе пастата върху сирене и зеленчуци, разбъркайте, киснете за няколко минути и сервирайте гореща.
Осетинска торта със сирене адиге
Пълнежът за осетинската торта може да бъде различен, но сиренето в него трябва да е задължително. Можете да замените картофите със зеле, гъби, патладжан, спанак, карамел, лук или каквото пожелаете.
2 чаши брашно,
2 чаши вода,
5 супени лъжици Лъжица растително масло,
1 TBSP. Лъжица сол,
2 чаени лъжички захар,
1 чаена лъжичка суха мая или 15 г прясна,
2 чаени лъжички хмел сунели,
голям избор от билки (магданоз, кориандър, копър),
3 картофа,
3 TBSP. Лъжица мляко,
400 г сирене адиге,
Пипер, сол - на вкус.
Опитвали ли сте някога лазаня? Това е известно италианско ястие, в което са подредени пълнежите и макаронените чинии, изсипва се сосът и се пече във фурната. И така, това е кавказкият вариант на лазаня, само арменски лаваш работи тук като паста. В допълнение, това ястие е много вкусно, освен това е евтино и можете да разнообразите доста свеж пълнеж, като добавите зеленчуци, гъби, бекон или нещо друго.
3 арменски лаваш,
1 литър кефир,
3 TBSP. Лъжици захар,
500 г сирене адиге,
80 г масло.
Подготовка:
Предварително загрейте фурната до 180 градуса по Целзий.
За печене намажете тигана с масло, сложете парче пита хляб, така че краищата да изпъкнат малко.
Разкъсайте питата на парчета, смесете кефир със захар и сложете във форма. Сложете половината от питата така.
Поставете сиренето на едро ренде, оформете на парчета пита хляб. Разпръснете парченцата масло върху него.
Поставете стръмни парчета пита хляб в кефир и върху пълнежа. Сгънете изпъкналите ръбове на първата пита навътре. Отгоре имаше кръгла форма на лаваш. Намажете цялата повърхност с яйце, залепете ръбовете на горната лаваш и извитите части на долната.
Печете 1 час на 180 градуса. Ахмата трябва да бъде дъбена.
Прекрасно адигейско сирене може да се яде и просто така - да се нареже ястие от пресни зеленчуци, билки и хляб. Това е отлична закуска, универсален компонент на много ястия, склад с витамини и просто вкусно сирене.