ИДЕАЛНО ПЪРЖЕНО ПИЛЕ; Хрупкава пържена пилешка храна на Хестън; Вино

ИДЕАЛНОТО ПЪРЖЕНО ПИЛЕ следващата му рецепта със сигурност ще направи мнозина несигурни. Те ще бъдат тези, които с право могат да си помислят, „защо цялата тази мацера, когато пържа страхотно пиле без нея“. Може дори да е така, но не забравяйте да проверите какво хваща Хестън Блументал, международният гросмайстор на комплимента, а не между другото, който един от най-успешните (и най-добрите) готвачи в света използва, за да каже най-накрая, „това е перфектното, хрупкаво пържено пиле. " Приготвен, мога да добавя начина, по който китайците готвят патицата

Перфектно печено пиле (рецепта на Хестън Блюментал)

За 4-6 човека
Време за приготвяне: 48 часа
Готвене: 270 минути

Стъпките на печене ще бъдат следвани на видеото, както е описано, дори ако английският език не е вашата сила, но вече сте видели дървена лъжица. Методът изглежда дълъг и едновременно, и сложен, макар че не е така. Приготвянето и изпичането се състоят от 4, но необичайни стъпки в унгарската домакинска практика. Заслужава си да се изучат, защото те са полезни процедури сами по себе си.

1-ва стъпка (саламура):

Премахнете върховете на пилешките крила (след това направете „запарка“).
Пилето се поставя в студен 8% физиологичен разтвор (87 g сол/1000 g вода) за 6 часа.
Извадете пилето от солената вода и го накиснете в чиста, студена вода за 60 минути, като смените водата на всеки 15 минути.

Коментар: От този процес, който е много подобен на мариноването, пилешкото месо ще бъде по-сочно и ще изсъхне по-малко по време на пържене, тъй като загубата на тегло на пилешките гърди може да се види на фигурата вляво. Вижда се, че пилешките гърди, маркирани в червено, напоени със саламура и след това в чиста вода, са запазили най-много съдържанието на влага. Въпреки че Хестън Блументал не го споменава тук, към водата обикновено се добавя същото количество захар (-87 г/литър) като солта.