Adevarul Vanatul din Carpati в менюто на ресторанта - Green Report
Ловът се счита за лукс, но в Румъния това вече се е превърнало в печеливш бизнес, особено след като чуждестранните туристи отиват за месо от дива свиня и мечка, приготвено в румънска кухня. Шишчетата от елени, колбасите от диви свине или мече месо са кулинарни усъвършенствания, за които потребителите плащат много пари.
Кафявата мечка е кралят на европейските гори и най-големият месояден в тази област, разпространен в цялата Карпатска верига в Румъния. Законът забранява свалянето на мечки с алиса, като се допускат само куршуми Снимка: afp
Гурметата от цял свят изминават хиляди километри до Румъния, само за да се насладят на месото на нашите мечки, търсещи храна и боклук.
Специалитетите, приготвени от обучени в чужбина готвачи, предизвикват и чужденци, но и румънци с пари, които вече са се научили да питат в ловните ресторанти прочутата „мечи лапа“ или мечешка яхния с горски гъби. Санта Мартин от Карпатите се превърна в кулинарен скъпоценен камък и ловците, според Статистическия институт, в допълнение към златно медалирани трофеи, отстрелват над 300 екземпляра, които попадат директно в.
Мечето мече е крехко, ако дивечът е на две години и се храни с риба и горски плодове, а бизнесът на собствениците на ресторанти с ловни особености е проспериращ. Месото от елени, което има специални диетични свойства, не липсва в менютата на тези, които ценят дивеча. Нивото на мазнини в порция елен е осем пъти по-ниско от това в говеждото, а вкусът на храната, приготвена от тази игра, е особено добър.
Хубави пари от ловни продукти
Голямо търсене имат и дивите свине, само през миналата година в Румъния са били ловени над 12 000 екземпляра. Пилета, салам или пресни колбаси от дива свиня са завладели пазара, а Romsilva, която е най-големият доставчик на месо от дивеч, получава милиони евро годишно от бизнеса с дивеч.
Stenyon е единственият оторизиран преработвател у нас, а продажбите на месни продукти от дивеч представляват около 40% от оборота на компанията. „Взимаме най-голямо количество месо от Румъния и 10% от общия дивеч отива за ресторанти“, казва Мариан Негрила, национален директор по продажбите. Хипермаркетите, включително "Real", разполагат с широка гама от ловни продукти.
„Еленските колбаси струват 27,49 леи/кг, пикантно мече месо, 52,89 леи/кг, дребен дивеч, 18,99 леи/кг, а като цяло купувачите са тези с високи доходи“, казва Адриана Пита, говорителят на хипермаркет "Реал". Пастърма от елени, която струва 58,11 леи/кг, и пастърма от дива свиня, на същата цена, също могат да бъдат поръчани онлайн на адрес www.alimentaraonline.com. В "Кора" Милитари малките ловци продават за 20,99 леи/кг, а колбасите от пресни глигани могат да бъдат закупени за 29,99 леи за килограм.
"Меча лапа", деликатността на прилягането
В "Cabana Vanatoreasca" в Синая, в рамките на комплекс "Economat", туристи се очакват от готвачи, които са преминали специални курсове за подготовка на дивеч. Гурметата, французи, германци или румънци, вадят от джобовете си за "елен медальон" 25 леи, за порция "дива свиня на подноса" 20 леи, а "медальонът за дива свиня" струва 20 леи.
Сорин Попа, директор на комплекса, казва, че по-специално германците преследват котлони с дивеч. Част от прочутата "мечи лапа", от която шестима души могат да се хранят до насита, струва 65 леи в ресторант "Burebista Vanatoresc" и се приготвя от готвача Аврам Луис, който е специализиран в Мексико.
Шишчетата от елени, на 20 леи, медальонът от елен, на 25 леи и колбасите от диви свине са екстри, които особено чуждестранните туристи търсят в „Cornul Vanatorului“ в Питещи. Ливиу Илиеску, генерален мениджър на комплекса, казва, че тук има традиция за ловни ястия, а месото от дивеч се купува от горските училища. Илиеску е ловец, но никога не е убивал животно, въпреки че смята лова за спорт, който има своята цел.
Подготовка на играта, изкуство
Дивите животни, преследвани от кучета и ловци, преминават през физически и емоционален стрес, който е трудно да си представим. Те имат много развити сетива и усещат опасността от голямо разстояние.
Звукът на пушките алармира целия дъх от горите, където ловците търсят плячката си, а дивите същества, които имат много добре развити комуникационни системи, изпращат сигнали и се крият от страх.
Страхът от смърт причинява големи промени в метаболизма на дивеча и елиминираните през това време токсини бързо променят функциите и органите на дивото животно. Константин Саву, университетски професор във Факултета по ветеринарна медицина в Букурещ, казва, че над 80% от животните усещат опасността отдалеч, бягат, нараняват се или оставят своите кученца, които стават лесна плячка за всеки.
Константин Саву също обръща внимание на факта, че убитото животно трябва да бъде изкормено незабавно и внимателно, тъй като в тялото му токсичните вещества могат да бъдат елиминирани от вътрешните органи, които застрашават качеството на месото.
„Европейските норми ще изискват ловците да бъдат обучени как да изкормят и да отрежат дивеча и особено да правят тези неща при максимални хигиенни условия“, казва професор Саву.
Румънският ловен потенциал
Румъния е европейската държава с най-много мечки. Техният брой е 6500 копия и надвишава с 2300 оптималния брой за страната ни, изчислен на 4200.
Приблизително 330 000 диви свине живеят в горите на Румъния, които често унищожават домакинствата и земеделските култури. Чумата по свинете често се разпространява сред дивите свине и уловът и ваксинирането им дават надмощие на ветеринарните лекари.
Румънските елени имат специална ловна стойност, а рогата им са сред най-ценените природни трофеи в Европа.
Стресът, който дивото животно изпитва, когато е ловено от ловци, влияе отрицателно върху качеството на месото. Ловците трябва незабавно да отстранят червата на убитата мечка или елени и да знаят как правилно да заколят животното при максимални хигиенни условия.
Константин Саву, професор във Факултета по ветеринарна медицина, Букурещ