Абсенти на баба

абсенти

Абсент - Artemisia absinthium

Други често срещани имена: голям пелин, пелин, алуин, алуин, алвин, алоин, червеник, свещена билка, червей, меню алвин, горчив червен пелин, пелин абсент (Artemisia absinthium)

История на Абсент

През последните два века тя е обект на обожание, вдъхновяваща муза, обект на дискусии както в интелектуалните салони, така и в най-мръсните таверни. Амбивалентна алкохолна напитка, с прякор безразборно Зелената опасност и Зелената фея по отношение на цвета на напитката и понякога опасната, понякога "магическа" атмосфера, в която хората, които я консумират, се губят.

"Абсентът като стихотворение насърчава любовта."
Оскар Уайлд

Основният пелин (Artemisia Absinthium), една от основните съставки при дестилацията на пелин с анасон и копър, винаги е бил смятан за растение с терапевтични добродетели. Той е част от терапевтичните средства от времето на древните египтяни, всъщност присъства в надписи от 1600 г. пр. Н. Е. AD, които го препоръчват като тонизиращо, аналгетично и трескаво средство. Използва се за подпомагане на храносмилането и лечение на дизентерия и се счита за отличен антисептик. Гръцки философи и физици като Питагор и Хипократ похвалиха неговите добродетели и благотворно въздействие върху здравето, като подчертаха неговите афродизиачни ефекти и засилиха способността му да стимулира тяхното вдъхновение и да увеличи тяхната креативност.

Растение, посветено от древните гърци на Артемида (Диана, за римляните), богиня на плодородието. Без съмнение забележителното му въздействие върху матката повлия на това явление. Това, което обаче допринесе най-много за разпространението му напоследък, несъмнено е неговата аперитивна и стомашна добродетел. Вермутът е ликьор, направен от пелин, защото Вермут е точно немското наименование на това растение.

През миналия век, когато много лекарства все още се използват емпирично, без да се знаят истинските им ефекти, се смяташе, че стимулирането на ликьор от пелин, получен чрез мацерация в алкохол, е панацея. Толкова много, че особено във Франция се случиха сериозни остри и хронични отравяния и дори смъртни случаи, като този на френския поет Верлен.

Дестилираният пелин произхожда от Швейцария в началото на 1700 г. като еликсир, който се използва за лечение на различни заболявания. Авторството му е противоречиво. Някои го приписват на д-р Pierre Ordinaire, френски лекар, заточен в Швейцария, други на Henriette Henriod, известна като „майка Henriod“. За да демонстрира майчинството на рецептата, Мама Хенриод каза, че стимулът за производството на еликсира е даден от огромния чар, който й е оказал полезните свойства на пелина, който тя е отглеждала в градината си заедно с другите билки. оригинална рецепта. Така тя произведе абсент, използвайки малък, все още в кухнята си. Занаятчийско производство ante litteram. Тъй като тя не беше в състояние да произвежда големи количества, тя продаваше продукта си само в малки проби на семейства и аптеки. Кметът Дюбиед, който не е избегнал увеличаването на търсенето на еликсира, купува рецептата и основава, заедно с бъдещия си зет Анри-Луи Перно, дестилерията "Dubied Pere et Fils" през 1798 г. След няколко години, Анри-Луи решава да открие своя собствена дестилерия в Понтарлие, Франция, и да я нарече „Pernod Fils“. От този момент нататък името Pernod винаги ще бъде свързано с абсент.

С началото на производството на абсент в дестилерията беше решено да се модифицира оригиналната рецепта, за да отговори на изискванията на много клиенти, които не харесват горчивия й вкус. За да го овлажни, новата рецепта намали количеството пелин, като увеличи количеството анасон и копър. Така се роди Абсент.

Разпръскване, упадък и прераждане на абсент

Разпределението на дестилата започва около 1830 г., едновременно с триумфалното завръщане на френските войски, завладели Алжир. Разпространи се слух, че употребата на тази напитка, разтворена във вода, е предпазила войниците от тиф, холера, дизентерия и дори малария. Ето как тази странна зелена напитка с горчив вкус и аромат на анасон бързо се превръща в истински социален обред до такава степен, че в края на 19 век славата й достига своя връх: консумира се без разлика. буржоа, художници и пролетарии.
„Зелената опасност“ съпътстваше живота на циганите, които висяха в кафене „Момус“, описано от Хенри Мърджър в „La vie de Bohème“. Бащата на проклетите поети, Шарл Бодлер, често го споменава в своя „Fleurs du mal“ и един от майсторите на френския импресионизъм Едуар Мане го увековечава в картина от 1876 г., озаглавена „Buveur d 'Absinthe“. Винсент Ван Гог също беше голям фен. Твърди се, че изкривените образи на творбите му са „вдъхновени“ от промененото състояние на съзнанието, в което е изпаднал великият холандски художник, когато се е предал на зелената фея, скрита в дъното на бутилката с абсент.

Голямата му популярност и достъпност, дори и за най-бедните класове, я направиха най-търсената и най-консумираната напитка, толкова много, че винарните претърпяха сериозни загуби по отношение на процента от продажбите.