Адана Кебаб - турска рецепта, представена подробно Laura Laurențiu

Адана Кебаб - турска рецепта, представена подробно, със снимки стъпка по стъпка. Вкусни млечни агнешки шишчета, приготвени по подробна турска рецепта, със съставки на грам и изрична подготовка.

Турция е едно от онези места на земята, които си заслужава да посетите не по друга причина, освен да се насладите на невероятна храна. И не искам да кажа, че няма хиляди други причини, от историята до грандиозната природа, от очарователната атмосфера на базарите до топлото, синьо Средиземно море. Искам да кажа, ако всичко това не съществуваше, храната е толкова вкусна, че е добра причина да посетите Турция. И колко много обичам турската кухня, оттогава съм ви показвал многократно рецепта от Имам Bayildi в прекрасни пайове, от la Çoban Kavurma до невероятното Супа Düğün Çorbası и днес тези вкусни кебап адани.

Произходът на препарата

В Турция кебапите от всякакъв вид са много разпространени. Този вариант е кръстен на град Адана в южната част на страната, където изглежда, че подготовката е дошла. Очевидно тя се разпространи из Турция и стана изключително популярна, като породи всякакви вариации и, очевидно, спорове. Ако има всевъзможни подходи към добавените подправки, общоприето е Адана кебап да се прави от овнешко или овнешко (не агнешко мляко, както ядем по Великден). И накрая, някои препоръчват определени сортове овце, от които да се приготви Адана Кебаб, че е необходимо да се нарязва месото от ножа или пържолата или да се твърди, че те могат да се монтират само на определени шишчета, със специална форма.

Днес повечето хора - включително в Турция - купуват месо, което вече е смляно от месаря, така че има много малко такива, които са толкова чисти, че да накълцат месото на батальона за месаря, за този препарат или за други. След това обаче откриваме варианти с лук или не, с чесън или не и т.н. Те зависят от района, където ще опитаме ястието, но и от стила на готвене на готвача.

Класическото сервиране на тези вкусни млечни агнешки шишчета предвижда, че се предлагат на горещи пръчици, които са импрегнирани в соковете от печено месо, придружени от скара домати и чушки и салата от лук и магданоз. По-малко традиционен вариант, но също толкова вкусен, е да се предложи заедно с варен ориз от адана кебап, обикновен пилаф от булгур или кус-кус. Изберете това, което ви подхожда, така или иначе ще бъде много вкусно!

Съставка Adana Kebab

агнешки шишчета:

• 500 грама овнешко или овнешко (угоено агне, батальон)
• 1 малка глава лук (около 40-50 грама)
• 1 голяма скилидка чесън
• 1 червен пипер kapia (около 80-100 грама)
• 1 голяма връзка зелен магданоз
• 1 чаена лъжичка кимион (по желание, ако не харесвате вкуса, не го слагайте)
• 1 чаена лъжичка настърган пилешки бибер (люти чушки)
• 1 чаена лъжичка настъргана сол
• 1 чаена лъжичка настърган черен пипер (или на вкус)
• 30 мл. ледено студена вода

салата от лук с домати и магданоз:

• 1 голяма глава лук (150 грама), за предпочитане бяла или червена, не от много лют сорт
• 1 голям домат (150 грама), от месест сорт
• 1-2 снопа пресен магданоз
• 2 чаени лъжички смрадлика (турска подправка с кисел вкус, цитрусови плодове, ако нямате, сложете 1-2 супени лъжици лимонов сок)
• сол на вкус

зеленчуци на скара (за сервиране):

• 1 пипер капия кобила
• 2 дълги люти чушки
• 1 голям, месест домат без много семена

• 2 пресни пръчки
• айран (по избор)

Подготовка Адана кебап

Съставът на кайма

1. Съставките за тези вкусни млечни агнешки шишчета са доста достъпни. Имам предвид, че някои подправки не са сред онези, които често използваме в румънската кухня комина и смрадлика. Въпреки това можем лесно да ги намерим в ориенталски хранителни стоки или да ги изключим/заменим, както предложихме в списъка на съставките. Ако наблизо имате доверен месар, можете да си купите кайма. Нямах този шанс, затова купих малко бойно месо, което обезкостих и нарязах по-късно.

2. И така месото на батальона, почистено от кожи и сухожилия и нарязано на подходящи парчета, го прекарах през месомелачката. В същото време минах през колата и пиперът капия, изчистен от семена и обратно.

3. Почистих и нарязах възможно най-ситно лука (малкия, 40-50 грама) и 1 връзка пресен магданоз. Нарязахме ги накрая и в кебапа от адана не трябва да попадаме на големи парчета съставки.

4. Добавих всички подправки към състава от смляно бойно месо и червен пипер. Поръсих ги равномерно по цялата повърхност, за да улесня хомогенизирането.

5. Добавете счукания чесън, лука и магданоза и разбъркайте добре.

6. Добавих студена вода (2 супени лъжици супа) и замесих добре състава за адана кебап, докато стане лепкав, започвайки да полепва по купата. В този момент покрих купата със стреч фолио и я охладих за 1 час.

Салата от лук и домати със смрадлика

Един от елементите, които правят парче адана кебап такова специално изживяване, е салатата от лук. Някои го сервират просто, без домати, други добавят домати, така че вашият избор е дали да го поставите или не. Важни са лукът от сладък сорт и пресният магданоз, който не само придава текстура и цвят на салатата, но също така има качеството на неутрализиране на трайната миризма на лука. Важна е и подправката смрадлика, за която можете да разберете всичко в статия на Мариус Тудосий. И който, ако го нямате, този път ви е позволено да го замените с лимонов сок.

7. И така, почистваме лука и го нарязваме на риба.

8. Измиваме домата, плевим го и отстраняваме максимално сочната част и семената, след което го нарязваме на кубчета.

9. Накълцайте магданоза, смесете го в купа с лука и доматите и, ако искаме, можем да добавим 1-2 супени лъжици зехтин. Добавете смрадликата, която има красив черешовочервен цвят. Охладете салатата в хладилник, докато дойде време да я предложите до кебапа от адана. Добавяйте сол само преди сервиране, за да не омекотите излишните зеленчуци.

Адана Кебаб - моделиране и грил

Традиционно тези адана кебапчета се приготвят върху легло от жарава. В битови условия казвам, че е възможно най-добре да се използва скара. Използвах електрическата скара SMOKELESSPRO HSEG-1800SS от Heinner, с две подвижни и реверсивни плочи. Качеството, което отличава тази скара от другите, е, че има много ефективна система за филтриране на дим, всъщност не се усеща дим по време на готвене! Двете повърхности са обратими (скара и котлон) и имат отделен термостат. Включих и двамата, като ги настроих на максимум, така че да се отопляват добре.

Моделиране

10. Докато скарата се загрява, оформете нашите смлени агнешки шишчета. Сега съставът е добре охладен, така че ще запази добре формата си. Традиционно адана кебап се монтира на един вид „мечове“. Те с широка страна (като нож) поддържат по-добре състава на месото. Може да се монтира и на обикновени шишчета, метал или дърво. Препоръчвам да държите дървените в студена вода за около час и да използвате по две парчета за всеки адана кебап, с разстояние около 1 см между тях.

С мокри ръце разделете месото на 4 и го разделете на шишчето. Съвет: за да улесните моделирането, оформете кюфтета с големината на орех. Нанижете кюфтенцата на шишчетата, след което с мокри ръце ги масажирайте, така че да се прилепят едно към друго. Поставяме образуваните шишчета на шредер, покрит с добре намазано с масло фолио.

Скара

11. Върху нагретия до максимум грил внимателно поставяме нашия адана кебап. Работих с тях с дълга палитра, с която ги подкрепях. Ако размерът на скарата ни позволява, в същото време можем да скараме зеленчуците за сервиране. Месен домат, нарязан на четвъртинки, люти чушки и пипер капия, обелени от семена и обратно.

12. Гответе тези смлени агнешки шишчета за около 10-12 минути от всички страни, докато покафенеят. Когато зеленчуците омекнат и покафенеят по наш вкус, извадете ги, поръсете със сол и оставете на топло.

13. През последните две минути готвене можем да покрием кебапчетата от адана с половин пръчка, нарязана широко. Така хлябът ще се загрее и кебапите ще проникнат добре. Използвах питка за сервиране моята рецепта за босненски пръчки, Просто вече не оформях кръгли питки, изпичах тестото в тавата, като или фокача.

сервиране

14. Поставете пръчката върху равна повърхност, с изрязаната част (сърцевина) нагоре и поставете върху нея готовите пържени адана кебапчета. Оставете ги за около 2-3 минути, достатъчно време, за да овкусите салатата от лук и зеленчуците на скара и да ги нарежете на чинии. Вкусните сокове от пърженото месо ще се отцедят в хляба и той ще бъде импрегниран с аромати.

15. На масата можем да предложим и чаша студен айрян, който ще допълни по много приятен начин смелите и пикантни аромати на турския препарат адана кебап. Разказах ви и за айран в турската рецепта за пиде, когато ви казах как да го направите. Отнема около 1 минута, така че си струва да го направите, за пълно и автентично изживяване.

И ако идеята за комбиниране на месо с млечни продукти не ви харесва, предлагам ви да се разхладите с пресен летен плодов сок, приготвен със сокоизстисквачка Heinner TURBOMAX 1000RD.

Бъдете полезни и ако се интересувате, всичките ми турски рецепти можете да ги намерите, като кликнете върху снимката по-долу.

---