Адам и Ева не ядоха месо (вегетариански, 3); Честит Апиций, Блогът за гурме фонда
Тук-там ви предложихме първо откритие за вегетарианския свят и неговите рецепти, но ако тенденцията е по-активна днес, не бива да вярваме, че тя е специфична за 21 век.
Библиотеката съхранява някои стари произведения на вегетарианската кухня и ги купува редовно.
Дълго се смяташе, че Златният век е време без месо, освен че Адам и Ева не го ядат и човек го прави своя храна само след Потопа ...
От античността някои видове месо са забранени по различни причини (прагматизъм: бовицидът може да бъде наказан, защото това животно помага на човека в работата му на сушата; хигиенизъм: ние не ядем животни, които не знаем каква е причината за смъртта, религиозни уважение: жертвайте само „чисти“ животни без недостатък). Някои мислители като Плутарх развиват напълно вегетарианска мисъл. През Средновековието месото е знак за сила и вегетарианството не е особено популярно (ако не от време на време, както сред катарите), но по-голямата част от населението има достъп до него само от време на време. Съвременната епоха вижда развитието на вкус към зеленчуци, пренебрегван от векове от висшите класи, това е първата кухня от нувел. След това трябва да изчакаме до края на 20-ти век, за да не се гледа систематично на тази тенденция към храната (и отново!). Накратко, досега липсата на месо е запазена предимно за болни и религиозни по време на пости и други пости. Ще простите тази малка история в галоп, която нямаше друга цел освен да представи някои (повече или по-малко) стари и (повече или по-малко) вегетариански книги, съхранявани в библиотеката в Дижон.
Прибягване до философа
Коки. Del vitto pitagorico. BM Dijon, рейтинг FA II-141. заглавна страница
Един от най-старите в BM със сигурност е „Del vitto pitagorico per uso della medicina“ на Антонио Коки Мугелано, публикуван във Флоренция през 1743 г. Питагор наистина се смята за първия вегетарианец. Намираме страници 28-29 от тази книга:
Io intendo del vitto Pitagorico, il quale consisteva nell'uso libero ed universale di tutto cio che è vegetabile tenere e fresco, e che di pochissima o nulla preparazione abbia bisogno per cibo, radiiche foglie fiori frutti e semi, e nell'astinnenza di tutto cio che è animal, o fresco o secco ch'ei sra, o volatile o quadruped o pesce.
Il latte ed il mele entravano in questo vitto, uova al contrario n’erano изключен. Per bevanda si voleva la sola upozna purissima, non vino, ne altro vinoso liquore.
Така че няма месо (без птици, без четириноги, без риба), но всички растения (които имат превъзходството, че не се нуждаят от подготовка: забавно е да видим обратната гледна точка в сравнение с днешния ден), мед и мляко, но без яйца ** *, чиста вода и без вино. Нашето копие е анотирано на ръка и изглежда, че собственикът ни не се съгласява напълно; преди всичко той открива, че пътят към вегетарианството не е лесен: ако признае, че Питагор се е задоволявал „обикновено с малко мед и малко зеленчуци“, той добавя, че те се изпращат „понякога част от животните, принесени в жертва с изключение на вола и овена. Самият той не е отказал да го опита ”и уточнява, че„ абсолютната защита на месото се отнасяше само до тези на неговите ученици, които се стремяха към по-голямо съвършенство ”. И до въздържанието от вино той отбелязва: „Това е грешка. Той осъди излишъка от вино. Той посъветва да се въздържат от него и позволи на учениците си да го пият на вечеря, но в малки количества " !
Диететика
Доктор А. Поршон. Правилата за здраве или истинския режим на живот, който трябва да се спазва в здравето и при болестите. Париж, 1688 г. (2-ро издание, първото датиране от 1684 г.). Cote BM Dijon 1427
Първата част въвежда 52 здравни правила за хората в добро здраве, втората предлага 14 за болните. Следват „забележки по физика, медицина, морал и история относно диетата на здравите“ и болните; да завърши „здравната маса“, под формата на хранителен речник (където ще научите, че китът „има твърда плът, лош сок и е натоварен с екскременти“, че цвеклото пречиства кръвта или че цикорията укрепва черния дроб) . Това ръководство не е строго вегетарианско, но се пазете от месото.
Избягайте от многообразието и разнообразието на месото, защото то носи големи проблеми на тялото; ето защо същият Плутарх ни уверява, че най-простите храни винаги са най-добрите и най-печелившите.
Никога не приемайте месо против волята си, защото не само ще наранят стомаха ви, но и ще ви причинят гадене, отвращение, напрежение в стомаха и дори ще бъдете принудени да отхвърлите, като повърнете това, което сте приели. […]
Не зареждайте стомаха си с ново месо, докато първото не е напълно приготвено [усвоено], в противен случай кокцията ще бъде нарушена и от тях ще възникнат препятствията и грубостта и цялото тяло ще бъде изпълнено с порочни настроения [...].
Доктор Н. Гачет. Наръчник за подагра и ревматици. Париж: при М. Гаше; в Le Boucher, 1786. Cote BM Dijon 1178
Доктор Гаше предлага животински храни като четвъртата причина за подагра и пише една наистина вегетарианска глава (стр. 102 до 113), поемайки аргументите и образите на Плутарх.
Религия: Велики пост
В съвременните готварски книги често ще намерите предложения за рецепти и менюта за Великия пост и времето на гладуване, като по този начин временно изключвате месото.