Ацтекска кухня

Основният елемент ацтекска кухня е царевица (царевица), много важен вид култура в ацтекското общество, която играе важна роля в митологията. подобно на пшеницата в Европа или ориза, до голяма степен от „Източна Азия, царевицата представлява храната, без която не можете да я определите. Имаше много вариации за цвят, външен вид, размер и качество и се ядеше под формата на тортила, тамал и атол (тамали и атоли в Науатл). Другите константи на храна на ацтеките бяха сол и чили и основната дефиниция на ацтекското гладуване не беше да има тези две. Други използвани съставки бяха много боб и местният сорт семена амарант и chía (Salvia hispanica). Комбинацията от царевица и други основни храни на ацтеките осигурява пълноценна диета, която не липсва на витамини или минерали. За приготвянето на тортили и други ястия се използват (и все още се използват) никстамален, вид царевица, приготвена в алкални разтвори, с много високи хранителни стойности.

вода, атол и пулк (ферментиралият сок от агаве салмиана) са най-често срещаните напитки и има много алкохолни напитки, получени чрез ферментация на мед, сок от няколко кактуса и различни плодове. Висшият клас не пиеше пулк, който се счита за питие на хората, предпочитайки го да се получи при преработката на какаови напитки. Това е един от най-големите луксозни стоки; беше напитката на крале, воини и благородници и беше подправена с чили, мед и безкраен списък от подправки и билки.

Диетата на ацтеките включваше невероятно разнообразие от животни; пуйки и други домашни птици, геомиди, игуана, аксолотл (вид воден саламандър) скариди, риби и много насекоми, ларви и яйца от насекоми. Те ядоха твърде много гъби, включително осем лакош (Ustilago maydis), вредител по царевицата. Кукурбитите Бяха много популярни и се готвеха по много начини: ядеха семената пресни, сушени или печени. доматите, много различни от сортовете, отглеждани днес, се консумират под формата на сосове, смесени с Чили или като пълнеж от тамал.

индекс

1. хранене
- 1.1. банкети
2. варени
3. храна
- 3.1. зърнени храни
- 3.2 . тамал
- 3.3. подправки
4. напитки
- 4.1 . атол
- 4.2. какао
5. диета
- 5.1. млад
- 5.2. канибализъм
6. бележки
7. библиография
8. Свързани статии

хранене

Много източници говорят за две хранения на ден, въпреки че има история за работници, консумиращи три: първата зора, втората около 9 часа сутринта и третата в 15 часа. [1] Тази практика е в съответствие с европейските практики по това време, но не е известно дали потреблението на атол, царевичната напитка, трябваше да се счита за хранене или не. взета атол като количество той осигурява същите калории на много тортили и се консумира ежедневно от по-голямата част от населението.

банкети

Мъжете и жените бяха разделени на банкета и въпреки че източниците не са напълно ясни, изглежда, че само мъжете пиеха шоколад. По-вероятно е жените да пият посоли (Напитка от царевица) или някакъв вид пулк. По-заможните домакини често приемаха гости в стаи около двор, подобен на централноевропейските кервани-сараи (или хан на турски), а военни ветерани участваха в танците. Празненствата започнаха в полунощ и някой пиеше шоколад, ядеше халюциногенни гъби и след това разказваше на останалите покровители за своите видения. Малко преди зазоряване той започнал да пее, а приносите били изгорени и погребани в двора, за да осигурят късмет на децата на собственика. На разсъмване останалите цветя, тютюн и храна отново и отново се доставяха на бедните или слугите. Подобно на всички други аспекти на живота, ацтеките подчертаваха двойствената природа на нещата и към края на банкета майсторът беше строго запомнен от по-смъртните и че не бива да бъде завладяван от гордост. [2]

варени

Основната техника на готвене беше варене или приготвяне на пара в саксии или саксии с две дръжки ябълки xoctli в nahuatl, думата преведена на испански Ола. La Olla беше напълнена с храна и загрята на огън. Може да се използва и за приготвяне на пара или изливане на малко вода, в която Тамале, увит в царевични люспи, е положен върху лека структура от клонки в центъра на саксията. [3] В много източници испанската историческа справка се прави на пържене, но подробното обяснение изглежда говори за вид сироп, а не за готвене в мазнина. Тази хипотеза се потвърждава от липсата на доказателства относно широкомащабното извличане на растително масло и което не е открито от археолозите подходяща керамика за пържене. [4]

тортила, тамал, Яхниите и сосовете, които ги придружаваха, бяха най-често срещаните ястия. Чушките и солта бяха поставени навсякъде и много ястия бяха само тортила съединения, потопени в чили сос, приготвени в хаванче с малко вода. Царевичното тесто може да се използва за затваряне на месо, понякога цели пуйки, преди готвене. В много ацтекски градове имаше търговци, които продаваха улична храна от всякакъв вид, обслужвайки богатите и бедните. Можете дори да закупите всеки възможен тип атоли, за пиене или бързо хранене. [5]

храна

Сред основните храни на ацтеките бяха царевица, боб и тиквички, които често бяха придружавани от чушки и домати, всички типични съставки от диетата от мексиканско време. Ацтеките събрали Cambarellus montezumae, вид малки скариди и много популярен в езерото Texcoco, както и водораслите Спирулина, печени под формата на богата на флавоноиди баница. Въпреки диетата на ацтеките, предимно вегетарианците ацтеките консумират насекоми като щурци (шапулини), Aegiale hesperiaris, мравки, ларви и др. Насекомите имат по-високо съдържание на протеини от месото и дори днес се считат за деликатес в някои части на Мексико. [6]

зърнени храни

Царевицата е основният източник на храна за ацтеките. Ядеше се с всяко хранене от всички социални класи и имаше ключова роля в митологията. Ацтеките описаха първата европейска царевица като „ценна, нашата плът, нашите кости. "[7] Тъй като имаше много разновидности и размери, форми и цветове; жълто, бежово, бяло набраздено с други цветове, черно, със или без петна и вариант със синя кожа, считан за много ценен. В допълнение към тях имаше много регионални вариации, но малко от тях бяха описани. Царевицата беше толкова почитана, че жените я разбъркваха, преди да я сложат в тенджерата, за да не я кара да се страхува от огън, и всяко зърно, което паднеше на земята, се събираше и не се губеше. Един от ацтекските информатори на испанския францискански мисионер и историк Бернардино де Саагун Тя обясни употребата по следния начин: