Aceto Balsamico - Pödör Премиум студено пресовани масла, плодови оцети и оцети

Производството и качеството на Aceto Balsamico

Aceto balsamico, направен по традиционния метод, има история, която датира от векове. Характерната му особеност се дължи на изкуството да се прави балсамов оцет от грозде, отглеждано при специфични екологични условия в провинция Модена. По време на производството си, балсамовият оцет от Модена отлежава в дървени бъчви в продължение на няколко месеца.

pödör

След като гроздето се пресова, но преди да започне ферментацията му, гроздовата мъст се кипва при нормално атмосферно налягане до намаляване на 30 до 50% от първоначалното си тегло (в зависимост от изискванията за производството на балсамов оцет). Впоследствие, през дългия период на аерация, той се превръща в оцет чрез естествена ферментация. Тази „мацерация“ е съществена част от процеса за получаване на характерния й аромат. След това този процес е последван от периода на стареене, който придава на оцета целия му специфичен характер.

По време на производствения процес дървените бъчви образуват батерии с различен обем, поставени в низходящ ред (от 100/75 до 15/10 литра), всеки от различни дървета (най-често дъб, кестен, череша, черница или хвойна ). Тези различни сортове дървесина ще внесат свои собствени характерни есенции в балсамовия оцет.