Acai ефект - екзотични или местни суперхрани
Има новата суперхрана Acai ефект до непобедима степен? Лилавата екзотика отговаря ли на качествата на домашната боровинка? Калории, витамини и оценка на жизнения цикъл - кой изпреварва опаковката?
Те ни обещават истински чудеса по отношение на хранителните вещества, особено популярни са сред хората, които се грижат за здравето и завладяват магазините и супермаркетите за здравословни храни. Колкото по-странно и екзотично е името, толкова по-привлекателни изглеждат за потребителя. Естествени храни с изключително количество жизненоважни вещества, фибри и вторични растителни вещества. Говорим за т.нар Суперхрани. Независимо дали става дума за годжи, чиа, моринга, ацерола, киноа или много популярната в момента Acai Berry: пълноценното рекламно обещание гарантирано ще има ефект върху здравето и благосъстоянието. Тези продукти се радват на нарастваща популярност, особено в нашата част на света. Всеки четвърти германец заявява, че обогатява храната си със суперхрани (Feichtinger, 2017). Но оправдан ли е този шум? Вълнуващият въпрос, особено ако сте веган, е: помагат ли тези суперхрани да отговорят на вашите нужди за това потенциално критични хранителни вещества да покрие? Или може би дори ще бъдете по-добре посъветвани с регионална алтернатива?
Да вземем този от Южна Америка Açaí Бери под микроскопа. Твърди се, че е страхотен агент против стареене, той също трябва да ви направи тънък и да предпазва от рак. Със своите тъмно лилави, той е истински привличащ вниманието и особено смутитата също вкарват оптично. Полето и градината на вашия собствен праг, както и регионалната търговия, също могат да предложат много в областта на плодовете. Ягоди, малини, боровинки, къпини, касис: богати на хранителни вещества, цветни и буквално достатъчно близки за докосване. Не бива ли местните ни червено-сини плодове също да се наричат „суперхрани“?
- Основи: какво са протеините така или иначе?
- Какво определя качеството на протеините?
- Кои групи храни осигуряват кои аминокиселини?
- Умно комбинирано: По този начин получавате всичко необходимо.
- Практическа част: Рецепти за високо протеинови ястия.
Какво представляват суперхрани?
Ако търсите единна дефиниция на думата „суперхрана“, вероятно няма да я намерите веднага. По-скоро е като един Маркетингов термин като законово определена категория храни.
Оксфордският английски речник се осмели да дефинира възможен термин, както следва: „Суперхрана е богата на хранителни вещества храна, която се счита за особено полезна за здравето и благосъстоянието.“ Европейският информационен център за храните (EUFIC) описва храни, особено плодове и зеленчуци, като суперхрани поради тяхното хранително съдържание по-високи ползи за здравето отколкото другите храни имат (Feichtinger, 2017).
Ползи за здравето
Суперхраните всъщност се характеризират със своите изключителни хранителни стойности. Те са богати на витамини, минерали, микроелементи, фибри и вторични растителни вещества. Последните две хранително ценни групи вещества вече показват, че тези специални продукти са предимно храни на растителна основа.
Обратно към Acai Berry от южната част на Америка, за която между другото също се твърди, че има ефект под формата на Acai прах. Това зрънце се нарича антиоксидантно чудо високо ценен, произлизащ от твърде високото му съдържание на вторични растителни вещества. Това включва антоцианини и полифеноли. Твърди се, че азиатските годжи бери са подобни. Друг пример са екзотичните семена от чиа, които се характеризират с особено високия си дял от Омега-3 мастни киселини, хранително вещество, за което е известно, че е от решаващо значение при веганската диета и поради това е особено интересно за веганите. И тук обаче не всичко, което блести, е злато: рекламираните съставки на много нови „суперхрани“ често са обект на лоши данни. Анализите на хранителната стойност, извършвани от различни доставчици, често се различават значително един от друг и са от търговски, ориентиран към интереси характер (Clausen, 2015).
произход
Повечето електроцентрали, които наричаме „суперхрана“, първоначално идват от чужбина, от тропически и субтропически региони. За съжаление, купувайки тези продукти, вие също се отдалечавате от препоръките за пълноценни храни регионална и сезонна храна да се върнем обратно (Koerber et al., 2012). Това се дава не само поради хранителните качества на прясната храна - защото колкото по-узряла е събрана и консумирана по-свежа, толкова по-висока е хранителната стойност. С тази препоръка обаче се обръща особено внимание на екологичните аспекти. Получените транспортни маршрути, необходимият опаковъчен материал и понякога по-високите разходи за преработка на вносни продукти оставят огромни следи върху баланса на CO2.
По отношение на настоящия ни кандидат сега възниква въпросът: има Acai ефект - по отношение на неговия антиоксидантен потенциал - кое местно зрънце от нашата градина не може да достави? Първо, нека да разгледаме какво всъщност може да предложи лилавата поп звезда.
Екзотични суперхрани: Acai Berry
Acai Berry се нарича още "палмово зърно" и е плод на палмата Euterpe oleracea, както се нарича на техническия език на ботаниците. Палмата расте Тропическите гори на Бразилия, расте до 30 м височина и дава 3-6 кг плодове на ствол. Зърното се състои от 80% негодна за консумация сърцевина и 20% от плодове, които имат вкус на орехово-землист или шоколадов вкус и кремообразно-мазна текстура.
Той се оценява от местните жители в течна форма като сок, докато можете да закупите зрънцето асаи в магазините в тази страна под формата на прах, в смутита или кисело мляко или като хранителна добавка (Goerg, 2017).
Хранителният спектър
Въз основа на вече описаната кремообразно-мазна текстура може да се заключи, че плодовете са относително високо съдържание на мазнини притежава. По-точно, това е 50% от енергийната маса или около 250 kcal/100 g от ядливата порция плодове. Acai обаче съдържа много висококачествен набор от мастни киселини, тъй като ненаситените мастни киселини заемат доминиращ дял със 73,9%. Първо и най-важно ще откриете мононенаситена олеинова киселина (56,2%), последвана от наситена палмитинова киселина (24,1%) и омега-6 представителната линолова киселина (12,5%).
С поглед към това Спектър на микроелементи главно витамин А, витамин Е (ADA, 2009) и минералите желязо и калций се открояват с техния дял в зрънцето (Clausen, 2015; Goerg, 2017). Интересен е и високият Съдържание на влакна.
Acai: действа като антиоксидант
Нашият кандидат дължи наситено лилавия си цвят на своите антиоксидантни вторични растителни вещества; говорим за групата на Полифеноли, който включва оцветителите флавоноиди и антоцианини. Но фенолни киселини и малко количество лигнани (фитоестрогени) също могат да бъдат намерени в Acai Berry.
Че асаи работи като мощен антиоксидант и по този начин може да предпази от дегенеративни заболявания се приема в световен мащаб. Според едно проучване обаче този ефект изглежда надценен. Seeram et al. (2008) успяха да покажат, че сокът от нар, грозде Concord, боровинка и черна череша имат по-висок антиоксидантен потенциал от сока на Acai Berry. Според този анализ сокът от асаи има антиоксидантен ефект, сравним с този на сок от червена боровинка или черна череша. Съдържанието на фенол в Acai Berry също е значително по-ниско от това в боровинката.
Местни суперхрани: нашите боровинки
Сега нека нека нашата местна звезда се качи на сцената и да хвърли светлина върху това, което може да предложи тази вкусна синя топка. Боровинката, която е родом от Германия, принадлежи към семейство Хедър, известно още като Ericaceae. A регионална суперхрана, който, когато е зрял, има най-голям дял на хранителни вещества и вторични растителни вещества. Основното време за прибиране на култивираните боровинки, които отглеждаме, започва през юли и продължава до 12 седмици.
Хранителният спектър
За разлика от екзотичните плодове асаи, нашите боровинки нямат значително съдържание на мазнини и следователно са много ниско енергийни с 37 kcal/100g. По отношение на жизненоважни вещества, той предлага високо съдържание на витамин С и витамин Е, както и групата витамини от група В. желязо и манганът са двата минерала, които са сравнително силно представени в това зрънце.
Високото съдържание на пектин съставлява ценен дял фибри в синьото зрънце. Също така откриваме много танини в нашата „местна суперхрана“, които действат като антидиарейно средство при диария (Enders, 2015).
Боровинка: Антиоксидантен потенциал
Със съдържание на антоцианини до 500 mg на 100 g храна, боровинките могат да се видят в сравнение с други плодове с горски плодове. Особено Диви боровинки заемат водеща позиция по отношение на техния антиоксидантен потенциал (Béliveau et Gingras, 2007).
Acai vs. Боровинка: хранителни стойности в сравнение
При сравнението между екзотичния и домашния сорт зрънце може да се види с един поглед, че боровинките са ясно под свързаните с калориите Енергийно съдържание Acai лъжи. Това може лесно да се обясни, като се погледне различното съдържание на мазнини в двата плода. Въпреки високия процент мазнини в Acai, екзотиката има хранително качествен спектър от мастни киселини. Боровинката блести със съдържанието на витамин С, докато Acai Berry се справя значително по-добре в баланса на калция.
Маса 1: Сравнение на избрани съставки на Açai Berry (лиофилизиран) с боровинки (концентрат или лиофилизиран) на 100 g храна (Schauss et al., 2006; Lorey, 2009; BLS; Haytowitz et Bhagwat, 2010) GAE: еквиваленти на гална киселина; ORAC (TE): Капацитет на радикална абсорбция на кислород (еквивалент на Trolox)
| Енергия (kcal) | 534 | 274 |
| Протеин (g) | 4.4 | 4.9 |
| Мазнини (g) | 32.5 | 4.3 |
| наситени мастни киселини (g) | 8.1 | 0,3 |
| мононенаситени мастни киселини (g) | 18.3 | 0,5 |
| полиненаситени мастни киселини (g) | 6.1 | 2.7 |
| Витамини | ||
| Витамин А (ß-каротин) (mg) | 0,3 | 0,3 |
| Витамин Е (mg) | 24 | 25.8 |
| Витамин С (mg) | Резюме: боровинка срещу Acai Бери |
Медиен шум за богати на хранителни вещества суперхрани от цял свят работи на пълни обороти и е много привлекателен за съответните целеви групи: хора със здрави грижи и вегански разбиране. Имената им звучат привлекателно, цветният им визуален външен вид ви кани да купувате и обещават много, особено що се отнася до хранителните вещества. С това богатство на качество и настояща популярност първоначално не се поставя въпросът дали продуктите от тропическия далечен регион са наистина толкова важни, колкото ни предлагат.
Екзотични плодове асаи или регионални боровинки? Калории ще намерите значително по-малко в местния вариант на плодове, както и почти никакви мазнини. Двете плодове се състезават помежду си в подбрани микроелементи, като плодът асаи е по-богат на калций, а боровинката има повече витамин С за предлагане.
Кой печели по въпроси антиоксидантен потенциал: Боровинка или асаи? И двете имат ефект върху тялото ни по отношение на техните фитохимикали, но антиоксидантният капацитет на Acai Berry е надценен, тъй като местните плодове като грозде, плодове и черни череши имат сравними или дори по-високи защитни ефекти и нашите боровинки имат значително по-високо съдържание на антиоксидант галовата киселина притежава. Ако се грижите за нашата земна екосистема, плодовете с горски плодове, които растат във вашата градина, определено са по-добрият избор.
Съдържанието на тази статия не може и не трябва да замества индивидуалните вегански хранителни съвети. В указателя за вегански хранителни съвети ще намерите експертна поддръжка на място или онлайн.
литература
Béliveau R., Gingras D. Раковите клетки не обичат малините. Kösel Verlag (2007), Мюнхен, 10-то издание.
BLS. Федерален ключ за храните версия 3.02. Федерално министерство на храните и земеделието.
Клаузен А. Колко страхотни са суперхрани? UGBforum (2015). Т. 4: 193-196.
Enders E., Müller J., Voigt M., Wurziger S. Съдържанието на флавоноиди в боровинките преди и след прилагането на избрани методи за обработка (2015). Schleiz, S1-41.
Feichtinger J. Регионално и питателно. UGB (2018). Т. 1: 9-11.
Гьорг К.А. Acai. Южноамериканска „суперхрана“. Хранителен преглед (2017). Том 2: S5-S8.
Haytowitz D.B., Bhagwat S. База данни на USDA за капацитета на радикална абсорбция на кислород (ORAC) на избрани храни, издание 2 (2010).
Koerber K.v., Männle T., Leitzmann C. Хранене с пълноценна храна: концепция за съвременна и устойчива диета. Издател: Haug (2012) 11-то, непроменено издание.
Lorey M. Какво представляват плодовете на асаи? UGB (2009)
Schauss A.G., Wu X., Prior R.L. и др. Фитохимичен и хранителен състав на лиофилизирани амазонски палмови зрънца, Euterpe oleraceae Mart. (Acai). Списание за селскостопанска и хранителна химия (2006). Том 54: 8598-8603.
Seeram N.P., Aviram M., Zhang Y. et al. Сравнение на антиоксидантната сила на често консумираните богати на полифенол напитки в Съединените щати. Списание за селскостопанска и хранителна химия (2008) Том 56: 1415-1422.
Източници на изображения
Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация
Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.
Независимост на продукта
Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.
Бележка относно представянето на животните
Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.