9-те правила за готвене ориз Басмати - Съвет; Къща от смеси
Вдъхновен от много интересната публикация на Pascale за изкуството на готвенето на тестени изделия, Maison des Mélanges е подготвил за вас статия за изкуството на готвенето на ориз и по-специално Basmati.
В Индия ежедневно вареният ориз се прави с основни сортове. Запазваме луксозен ориз, като басмати, за празнични ястия и приготвен пилаф.
Често се сервира варено във Франция. Въпреки това, той наистина развива всичките си аромати, когато е приготвен като пилаф. В Индия варенето на ориз басмати е малко като да се постави вода в добро вино ... Недалеч от ерес !
1. Измерете точното количество ориз на човек
Ако е основен съпровод, пребройте 1 чаша от 30 cl за 3-4 души.
Ако приготвяте много малки ястия по логиката на индийския тали, гответе същото количество за 4-5 души.
2. Измийте ориза басмати
Целта на измиването на ориза е да се отстрани нишестето, което е около него. Без нишестето си, оризът не залепва при варене. Според автентичния индийски метод се измива в голям съд, като се сменя водата няколко пъти, докато стане прозрачна.
Експресният метод: поставете ориза в китайски (а не в гевгир, чиито дупки биха позволили зърната да преминат) и го пуснете под течаща вода, докато течащата вода се избистри.
3. Вземете относително голяма тенджера с дебело дъно.
Ако дъното е тънко, оризът ще залепне. Ако тиганът е твърде малък, ще се окажете с дебел слой ориз, който няма да е лесен за смесване. Изберете чугунен гювеч и се уверете, че имате около 2 см ориз на дъното на тигана в началото на готвенето: след това можете да смесите препарата, без да чупите зърната.