9 рецепти за кухненски богове от телешки строганов
Bœuf Stroganoff, известен също като Govjadina Stroganow, е руски деликатес с фино месо и заквасена сметана. Като част от гурме кухнята, това ястие напомня на семейство Строганови. С нашите рецепти със сигурност ще успеете в тази класика и многобройните й вариации.
Истински руски!
За първи път в историята на кулинарното изкуство рускинята Йелена Молоховец описа рецепта за Филе Строганов през 1861 г. Въпреки явно руския произход, Френски влияния днес трудно може да бъде отказано.
Чарлз Бриер, тогава главен готвач в Санкт Петербург, усъвършенства ястието и представи телешкия строганов през 1891 г. на готварско състезание в Париж. Скоро храната ги завладя международни гурме ресторанти. В момента телешкият строганов е една от най-известните руски рецепти .
Beef Stroganoff: фини ивици филе в кремообразен сос
Има различни вариации на основната рецепта, например със и без гъби или дижонска горчица.
Във всеки случай ще ви трябват филийки телешко филе или филе с дебелина около един сантиметър. Нарязвате месото с остър нож на малки ивици през влакното. Поставете ивиците месо, леко превърнати в брашно, в тиган за пържене заедно с нарязан лук.
Да се направи наистина вкусно Beef Stroganoff е изкуство. Трябва да приготвите ястието много добре, за предпочитане да разтъркате нарязаните на фин върхове филе на порции на силен огън и да ги подправите по-късно с доматено пюре или горчица.
След изгаряне месото не трябва да къкри твърде дълго в соса, за да остане фино и крехко.
Вместо говеждо месо можете да използвате други видове месо. По-горе в нашата колекция от рецепти ще намерите допълнителни рецепти за вариации с пуйка, свинско, агнешко и дори вегетарианска вариация с фино филе от лупина .
Колко трае един Beuf Stroganoff?
Подобно на гулаш и други добре приготвени месни ястия, можете да съхранявате охладените остатъци в затворен съд в хладилника за няколко дни. Препоръчва се бърза консумация, особено ако съдържа гъби.
Истинските гастрономи обаче винаги ядат телешкото строганово прясно от печката и поднесено горещо. Много готвачи задължително смесват соса с месото непосредствено преди консумация.
Картофите и руската елда се съчетават добре с телешкия строганов. Някои гастрономи също обичат да ядат ястието с пресни филийки домат .