9 празнични рецепти за коледни трапези

1. Гъска с ябълки

Имаме нужда от:

гъска - 3,5-4 кг
лук - 2 броя.
моркови - 1 бр.
ароматни ябълки - 2-3 бр.
кимион - 1 ч.л.
сол и смлян пипер - на вкус
силен ароматен алкохол (ракия, ром, коняк) - 1 чаша
брашно - 2 с.л. л.
пипер - на вкус

Как да готвя:

По-добре е да накиснете гъската в подсолена вода за една нощ - това ще я направи по-мека. Отрязваме излишната мазнина от трупа (от врата и опашката), отрязваме последната фаланга на крилата, изкормваме. Измийте и подсушете.
За пълнежа нарязайте на едро 1 глава лук и ябълки, добавете семената от ким, разбъркайте.
Натрийте трупа със сол и смлян пипер от всички страни (сол не е необходима, ако първо сте накиснали гъската). Използвайте дървени шишчета или клечки за зъби, за да покриете гърлото на гъската с кожата. Започваме гъската с ябълки и лук с кимион и зашиваме дупката (шишчета или клечки за зъби ще направят). Завързваме краката с несинтетична нишка.
С помощта на шиш или друг остър предмет правим пробиви в кожата на трупа, така че мазнините да се разтопят по-добре от него. Изпращаме гъската с ябълки във фурна, загрята до 180 градуса за 50-70 минути. Гъската трябва да лежи на гърдата, обратно нагоре.
След посоченото време внимателно обърнете трупа и запържете същото количество, като периодично изливате разтопената мазнина върху гъската. След това го довеждаме до готовност (при пробиване на месото сокът от трупа трябва да тече прозрачен), в зависимост от фурната и големината на птицата.
Докато гъската се готви с ябълки, можете да направите соса. Първо бульон. Поставете нарязаните крила, вътрешностите, нарязаната мазнина, подправките, нарязаните моркови и втория лук, запържен в сух тиган, в тенджера. Напълнете с вода, оставете да заври и варете 10 минути.
Смесете около 10 супени лъжици гъша мазнина, разтопена по време на печенето на птицата, с няколко супени лъжици брашно, поставете на огъня, добавете чаша алкохол, сол, няколко черпака гъши бульон и гответе заедно, разбърквайки, докато сосът уплътнява.
Оставете готовата птица да престои 10-15 минути, като я покриете с фолио, за да стане по-сочна. Сервирайте със сос, а плънката може да се използва като гарнитура.

2. Маринован запечен свински бут

Имаме нужда от:

свински бут - 2,5 кг
сол - 1 супена лъжица. л.
смлян черен пипер - 1 ч.л.
риган - 1 ч.л.
вар - 2 бр.
чесън - 5 зъб.
оцет за маса 9% - 0,25 л (1 чаша)
вода - 0,25 л (1 чаша)

Как да готвя:

Подготовка на свински бут. Изплакваме го под течаща вода, слагаме го в дълбока купа, където заливаме 1 чаша обикновена вода и 1 чаша 9% оцет за маса. Важно е шунката да бъде покрита с получения разтвор от всички страни. След 30 минути извадете месото от купата, изплакнете го под течаща вода и го върнете обратно.
Готвене на марината. В купа смесете сол, черен пипер (за предпочитане пресен), риган (подправката е необходима повече за аромат, отколкото за вкус). Смелете скилидките чесън в купа и изцедете сока от 2 липа (те могат да бъдат заменени с лимони). Смесете старателно всички съставки на маринатата до гладка смес.
Мариновайте шунката. Изваждаме месото от купата върху дъска за рязане, правим чести пробиви в шунката с нож с дълбочина от 5 до 6 сантиметра (5-7 пробивания от всяка страна са достатъчни). Поставете шунката обратно в купата и разтрийте с маринатата. Покрийте купата с найлоново фолио и поставете месото в хладилника за 8-12 часа.
Печем шунката. Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий. Прехвърляме свинското в дълбока незалепваща форма за печене, изсипваме получената марината там. Отгоре плътно затягаме формата с фолио. Печем шунката 4 часа. След 4 часа извадете формата от фурната, махнете фолиото и запечете месото до златисто кафяво за още 20-25 минути.
Сервираме ястието. Маринованият свински бут се сервира горещ или охладен като основно ястие с месо. За такова свинско месо е подходящо гарнитура с ниско съдържание на мазнини (варен ориз или зеленчуци). Сокът от дъното на формата може да се използва като сос.

3. Риба кулебяка

Ще ни трябва:

пшенично брашно - 400гр
мляко - 250 мл
маргарин - 100гр
суха мая - 2 ч.л.
пилешко яйце - 2 броя.
захар - 1 с.л. л.
лук - 2 броя.
рибно филе - 400гр
ориз - 100гр
магданоз - 1 връзка

Как да готвя:

Затоплете леко млякото, разтворете в него захар и мая, добавете няколко супени лъжици брашно, разбъркайте добре и сложете тестото на топло място за около половин час.
Пресейте останалото брашно, добавете омекотен маргарин, яйца (оставете жълтъка на едно яйце да смаже кулебяки) и излязлото тесто, замесете тестото и го поставете обратно на топло място.
Сварете рибата (можете до полуготовност) с добавяне на подправки и сол, нарязани на малки парченца.
Сварете ориз в рибен бульон. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в растително масло. Измийте магданоза, попийте със салфетка и нарежете на ситно. Покрийте листа за печене с хартия за печене.
Разточете тестото на един голям слой, внимателно го прехвърлете в тава за печене. Поставете слой ориз в средата на кулебяки, слой лук върху него, след това магданоз, сложете риба отгоре, добавете няколко лъжици бульон.
Свържете краищата на тестото, затворете добре шева. Намажете кулебяка с жълтък, леко разреден с вода, ако желаете, нанесете произволен шаблон на тестото и го оставете да престои известно време. Печете в добре загрята фурна.