9 неща, които трябва да знаете за соята - светът на бегачите
За соята сме казали всичко и обратното. Зададохме 9 въпроса за Амандин Гиърс, автор на кулинарията.
Защо соята е толкова популярна, особено сред спортистите ?
Соята е смилаем сух зеленчук, богат на протеини. Спортистите, които искат да преминат към вегетарианска диета или просто да ограничат консумацията на месо, се възползват от тези предимства.
Какви са основните му характеристики ?
От хранителна гледна точка соята се характеризира с богатството си на протеини, минерали (фосфор, магнезий, цинк, манган, мед), витамини от група В и фибри, които намаляват нивата на холестерола в кръвта, както и нивото на захар в кръв. Обърнете внимание също, че соята е храна с нисък гликемичен индекс, което е много важно, особено при дейности, които изискват значителни или продължителни физически усилия, като издръжливост. И накрая, соята не съдържа нито глутен, нито лактоза. Имайте предвид обаче, че има големи вариации в зависимост от вида на продукта: „мляко“ или соев сок, тофу или брашно имат различни хранителни профили, свързани с концентрацията или разреждането на суровата соя. Например, соевото мляко съдържа само 4% протеин, в сравнение с 13% за тофу или 45% за брашно.
Какви са различните производни или форми на соята ?
Жълтите соеви зърна (да не се бъркат със зелените соеви зърна - мунг боб) могат да бъдат класифицирани в две категории: неферментирали продукти и ферментирали продукти. Съветваме да благоприятстваме консумацията на последните, тъй като ферментацията прави соята още по-смилаема, нейното ензимно богатство е по-голямо и е по-вкусно. Мисо, соеви сосове, темпе (индонезийски произход), натто (японски произход) и соево кисело мляко са ферментирали или лакто-ферментирали. Други продукти като пълнозърнести сухи зърна (от които се прави домашно мляко или тофу), соево мляко, готварски соеви кремове, ароматизирани десертни кремове, люспи, текстуриран соев протеин и брашно не са ферментирали. Имайте предвид също, че соята е икономичен източник на протеини в сравнение с месото или рибата.
Колко лесно е да получите тези продукти в магазина ?
Всички тези продукти са лесно достъпни във всеки магазин за биологични храни, с изключение на natto, който е по-лесно достъпен в японските хранителни магазини.