9 начина за запазване на зеленчуци - здравословни зимни запаси от градината

Какво трябва да направите с всички тиквички, домати, лук, боб и други? Особено по време на прибиране на реколтата, в градината или балкона има много вкусни зеленчуци, а понякога имаме толкова много зеленчуци, че не можем да ядем всички.

Но не само доматите, много други местни сортове също узряват наведнъж, особено в края на лятото. За да не се развалят, в тази статия ще ви покажем много начини да запазите зеленчуците по-дълго и да запазите възможно най-много от ценните съставки.

1. Сушене

Най-простият метод е и най-старият; той се използва за консервация от хиляди години. Сушенето на зеленчуци предлага възможността да запазите ценните съставки и все пак да можете да използвате зеленчуците дълго след като са били закупени или събрани. Сушените домати са особено вкусна класика. Вместо да ги купувате скъпо в супермаркета, можете също да изсушите плодовете сами.

Почти цялата течност се отстранява от зеленчуците по време на процеса на сушене. Бактериите, които причиняват гниене, плесен и разлагане, изискват достатъчно влага, за да се размножават, поради което сушените плодове са до голяма степен устойчиви на гниене.

По принцип има три начина за сушене на зеленчуци:

На чист въздух
Във фурната
В дехидратора или дехидратора на слънце

При всички варианти зеленчуците трябва да се сушат белени, за да се запазят възможно най-много важни съставки. В тази статия ще ви покажем най-добрия начин за сушене на зеленчуци, като използваме домата като пример.

Ползи: Много от здравословните съставки се запазват. Когато се изсушат правилно, зеленчуците ще запазят дълго време.
Недостатък: Сушенето може да бъде енергоемко. Купуването на дехидратор на храна е особено полезно, ако искате да сушите зеленчуци или плодове често. Имахме добри преживявания с автоматичния дехидратор Sedona. По-евтина алтернатива, напр. Stöckli обаче също е много подходящ.

2. Торба супа

Колко често се случва да не ви е необходим цял лук и само част от целината при готвене! Но остатъците са твърде добри, за да бъдат изхвърлени. С този гениален трик можете да измислите много разнообразни и вкусни алтернативи на супите от торби от смесени остатъци. Това изобщо не е сложно, а също така помага за смислено намаляване на отпадъците.

Ползи: Знаеш точно какво има вътре. Супата в сашето не съдържа консерванти, ароматизанти и подобрители на вкуса. В допълнение, той е много издръжлив и може да се разширява при необходимост - винаги, когато има остатъци!
Недостатък: Нито един

3. Запас на прах и подправки

Кубчетата прах и подправки от търговията често съдържат много малко зеленчуци. В някои случаи делът на зеленчуците е по-малък от пет процента!

Естествено, има смисъл сами да произвеждате алтернативи. Това изобщо не е трудно, защото за домашно приготвения прах трябва само да нарежете зеленчуците и да ги подсушите внимателно. Домашна паста за зеленчукови подправки също може да се направи бързо със зеленчуци и сол.

Ползи: Евтино, бързо и лесно

Недостатък: Прахът за варене може да бъде енергоемък в зависимост от избрания тип сушене.

4. Фонд

Можете не само да използвате остатъци от зеленчуци, но дори купи и стъбла, за да направите сами запаси като основа за супи, сосове и други ястия. С този метод използвате кухненски отпадъци, които иначе биха попаднали в кошчето. Можете да разберете как точно работи в тази рецепта. Така че никога повече няма да се ядосвате за остатъците.

Ползи: Средствата не съдържат подобрители на вкуса, ароматизанти или консерванти. Те не заемат място в хладилника, защото могат да се съхраняват при стайна температура. Освен това имате по-малко кухненски отпадъци.
Недостатък: Нито един

5. Замразяване

Замразяването на зеленчуците има предимството, че много от важните, здравословни съставки се запазват и можете да ги консумирате и през зимата.

Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да нарежете зеленчуците на порции според вашите желания и след това да ги замразите. Това спестява място и съкращава времето за размразяване. Преглед на това кои зеленчуци могат да се замразяват и колко дълго можете да намерите тук.

Ползи: Хранителните вещества се запазват до голяма степен, срокът на годност се увеличава с няколко месеца до една година.
Недостатък: Само разумно и енергоемко в по-малки количества.

6. Намалете сосовете

От някои видове зеленчуци може много добре да се направят дълготрайни сосове. По-специално доматите могат лесно да се сварят в големи количества и да се съхраняват до една година като готов, ароматен сос или не подправени като основа за сос.

Ползи: Срокът на годност се удължава с една година и бързо имате под ръка сосовете за пица, тестени изделия и други.
Недостатък: Много витамини се губят при продължително готвене.

7. Накиснете в кисело

Класиката на маринованите зеленчуци е може би туршията. Но много други зеленчуци също могат да бъдат мариновани. Можете да сервирате това с обилна закуска или да го използвате в пикантни салати.

В допълнение към добре познатите краставици, лук, чушки и целина, но и за мариновани зелени домати, почти всички видове зеленчуци са подходящи за този метод на консервиране. Тук сме подбрали рецепта за саксия с градински зеленчуци. Можете да го разширите или свиете, както желаете. Единственото важно нещо е да изберете зеленчуци, които си пасват по вкус.

За градинските зеленчуци в буркана ще ви трябват:

3 глави лук
3 моркова
1 кг малки тиквички
2 червени и 2 жълти чушки
1 люта чушка
250 г карфиол
2 скилидки чесън (Кипенето прави вкуса на чесъна много мек, но ако все още имате неприятната миризма на Knofi, имаме трикове, за да се отървете от миризмата.)
500 мл оцет от бяло вино
200 г захар
2-3 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка синапено семе
1 супена лъжица подправка от краставица (готова смес от подправки за ецване)
1/2 чаена лъжичка смляна куркума
два големи винтови буркана (напр. този)

В зависимост от вашите нужди можете да добавите и зеленчуци като хрян или лют пипер, за да подправите или билки за подправка.

Измийте и обелете лука, тиквичките, чесъна и морковите и нарежете всичко на филийки.
Измийте чушките и лютите чушки, разрежете наполовина, сърцевината и след това нарежете половинките на тънки ивици.
Почистете и измийте карфиола и нарежете на малки цветчета.
Оставете оцета, захарта, солта, синапеното семе, подправките от краставица и смлената куркума да заврят, заедно с 250 мл вода в тенджера и добавете зеленчуците. Варете ги в запарката за около шест минути, докато омекнат.
Повдигнете зеленчуците от тенджерата с решетъчна лъжица и ги сложете в предварително стерилните буркани.
Оставете оцета да заври отново и го изсипете горещ върху зеленчуците до точно под ръба.
Веднага затворете бурканите и проверете дали наистина са затворени. Капакът и особено уплътнението в капака също се стерилизира чрез обръщане на горещо напълнените буркани с главата надолу.

Когато се охлади, в стъклото се създава вакуум, който придърпва здраво капака към стъклото. Това предпазва съдържанието от външни влияния и остава дълготрайно.

Ползи: Можете да използвате почти всеки зеленчук за ецване.
Недостатък: Нито един

Пластмасова спестовна сметка

8. Туршия солено

Точно както киселото мариноване, соленото мариноване работи. Този вариант е бил често използван метод през Средновековието за консервиране на бързо разваляща се храна. Лимоните, маслините, морковите, люти чушки, краставици и дребна царевица в кочана са особено подходящи.

За този процес са ви необходими на килограм зеленчуци:

около 1 L вода
3 супени лъжици грубозърнеста сол (около 45 г)
тире оцет или лимонов сок
голям буркан за зидари (напр. един от тях)

Нарежете зеленчуците на по-дълги парчета. Ако използвате лимони (органични), обелете плодовете и нарежете кората на парчета. Маслините и малките класове царевица могат да останат цели.
Наслойте зеленчуците в буркана.
Оставете оцета или лимонената киселина, водата и солта да заврят и оставете да изстинат.
Изсипете бульона върху зеленчуците, докато се покрият напълно с течност и затворете бурканите.
Проверете дали бурканите са добре затворени, след което ги съхранявайте на хладно и тъмно място.

Важно: При всички методи за съхранение успехът зависи до голяма степен от хигиената! Трябва да дезинфекцирате бурканите и капаците, преди да ги поставите. За това са подходящи вряща вода, алкохол или горещ разтвор на сода.

Ползи: Тази подготовка е лесна и бърза. Можете да комбинирате зеленчуците както желаете.
Недостатък: Нито един

9. Консервирайте с млечнокисела ферментация

Друга възможност за запазване е млечнокиселата ферментация, известна напр. от популярното кисело зеле, кисела краставица, кисел боб и напитка за хляб, но също така и от кисело млечни продукти като кисело мляко, кварк и млечен кефир. По време на този процес бактериите превръщат захарта в млечна киселина.

Домашното кисело зеле е истински деликатес. Това ви дава кръгъл, пълен вкус. Опитайте разликата! Вкусно кленово кисело зеле може дори да се направи от млади кленови листа!

Със следната рецепта можете да приготвите кисело зеле с малко усилия. Нуждаете се от:

1 глава зеле
Подправки по желание: сол, черен пипер, плодове от хвойна, кимион, парченца копър или ябълка
1 голяма купа с висок ръб (без метал!)
1-2 плоски чинии, които се побират в купата
по желание 1 обект за претегляне, напр. камък от 1 кг

Отстранете две от външните, големи зелеви листа. Оставете зелето наполовина или на четвърт.
Използвайте резачка за зеле, наричана още резачка за краставици, за да нарежете на тънки ивици.
Постелете дъното на купата с едно от големите листа.
Нарежете настърганото зеле с височина около шест до осем инча в купата.
Сега начукайте зелето с дървен тампер (без метал!), Докато излезе много течност.
Сега последователно нанесете малко от сместа от сол и подправки, изсипете друг слой зеле и продължете да пасирате, докато се появи сок.
Повторете процеса, докато цялото зеле не бъде обработено и излезе много сок.
Накрая покрийте с втория, голям зелев лист, поставете върху него подходяща чиния и я претеглете с една или повече други чинии или друг предмет. Покрийте с чиста кърпа, за да може билката да ферментира въздушно, но все пак защитена.

Ако искате да преработите големи количества зеле, може да си струва да си купите специална тенджера с кисело зеле. Предлага се в готов вид с тежест, можете да запазите киселото зеле защитено в него до следващата година.

За да може билката да се запази дълго време, тя се нуждае от добър избор на местоположение и редовни грижи. След около седмица на стайна температура билката трябва да се премести на по-хладно място при около 15 ° C, напр. в хладна изба. Проверявайте ежеседмично, за да видите дали се е образувал бял повърхностен слой, известен като измет. Това се случва естествено чрез процесите на разлагане на бактериите и трябва да се отстранява редовно, както следва, за да се предотврати развитието на плесен:

Извадете чинията от зелето и измийте старателно.
Внимателно отстранете белезникавия слой от повърхността на билката.
Отново покрийте билката и я претеглете.
Налейте отгоре преварена и охладена вода.

Важно е по време на процеса да не достига въздух до билката, в противен случай млечнокиселата ферментация ще бъде прекъсната. В зависимост от околната температура, процесът на ферментация отнема от три до шест седмици.

След това киселото зеле може да бъде премахнато на части и обработено - например в супи, гювечи, яхнии, салати или като гарнитура. Добър апетит!

Ползи: Закупеното кисело зеле често има изкуствен вкус. Домашното е много по-ароматно и пълно с вкус.
Недостатък: След като се стегне, киселото зеле се нуждае от редовни грижи, за да не се развали.

Както можете да видите, има много начини да използвате зеленчуци за зимата, след като са събрани. Забавлявайте се опитвайки!

Бакшиш: Съхраняваните зеленчуци, които не се използват веднага, могат да се съхраняват в продължение на месеци, ако се съхраняват в хладна земна изба.

Можете да намерите още повече идеи и рецепти в нашите съвети за книги: