Черен; червен хайвер - есетра и заместител на хайвер рецепта SEPEHR DAD CAVIAR
▷ Рецепти за хайвер и деликатеси
Черен хайвер
Термините хайвер и сърна често се използват като синоним, но ако го приемете сериозно, самата риба представлява естествените яйца. По този начин не бива да се заблуждавате, че сте измислили добър хайвер, като просто го осолявате в стил Малосол. По-скоро малките трябва яйца от черна риба третират процес на зреене в продължение на няколко седмици преминават през.
Говори се разговорно за черен хайвер, като правило това означава сърна от есетра, която се нарича още истински хайвер. Но хайверът от морски заек или мойва също е черен и тези два вида риби определено не принадлежат към рода на есетрите. В Германия, между другото, нищо не говори срещу наричането на рибни яйца от сьомга или други видове риби като хайвер. Така че говорим за хайвер от сьомга, хайвер от Char или хайвер от пъстърва. В тази страна също е законно да се говори за така наречения хайвер от водорасли, при което, както подсказва името, малките черни зърна се произвеждат от водорасли или водорасли.
Съвсем различно е това с конфедератите в Швейцария, например, защото тук законът допуска определянето на хайвер само за рибните яйца на есетрата. Всички останали „видове хайвер“ трябва да бъдат обозначени с „сърна“. В резултат на това на никой уебсайт от Швейцария няма да намерите хайвер от сьомга, а сърна от сьомга.
Червен хайвер - предполагаемият заместител на хайвера
Както при черния хайвер, тук терминът е от общ характер, а червеният хайвер обикновено означава всички видове хайвер от сьомга. Особено висококачественият хайвер от сьомга Keta със сигурност е известен на повечето, въпреки че и тук има ясни разлики в качеството и вкуса. Ако го вземете и тук, трябва да правите разлика между видовете сьомга. Хайвер Keta (кучешка сьомга), хайвер от горбуша сьомга (розова сьомга) или сърна от сьомга Coho са споменати тук. Хайверът кета е най-висококачествената сърна и следователно най-скъпата.
Това обаче не означава, че останалите сортове отстъпват. Аналогично на сърната на есетра, за която хайверът от белуга, разбира се, е с най-високо качество, индивидуалното предпочитание също е критерий за или срещу вид хайвер за червен хайвер. Така че единият предпочита силен хайвер Sevruga, а другият обича нежния вкус на император, който има кремообразна нотка.
Това може да се обобщи по същия начин като модата: вкусът му е добър ...