8-те хранителни тенденции в нашите чинии през 2020 г.
20 януари 2020 г.
8 хранителни тенденции в нашите чинии през 2020 г.
Бил съм в мрежата, за да събера тук 8-те хранителни тенденции, които трябва да отбележат 2020 година.
В модерни ястия за храна
Основната кухня, връщане към основите
Това означава връщане към „простотата на храната“, когато продуктът е суров, суров или просто сварен над жаравата и т.н. The сурова храна отразява желанието да се преоткрият първоначалните вкусове, „истинските“ и желанието да се консумира храна, колкото е възможно по-малко преработена. Освен това храните, които не са претърпели никакви промени по време на готвене, често гарантират своите хранителни качества.
Но връщането към произхода означава също да се даде приоритет на местните, регионалните и сезонните продукти. The локаворизъм наблюдава впечатляваща прогресия! Толкова много, че местното ще спечели над органичното след няколко години. Тъй като продуктите се възприемат като по-вкусни и потребителите се радват да подкрепят производители, с които се чувстват по-близки. Всичко това отговаря на необходимостта от по-добър контрол върху произхода на диетата.
В ресторантите това се превръща в по-кратки и по-къси карти, находка, която датира от няколко години. От страна на печенето това се изразява в избора на суровини: Нови сортове местни зърнени култури (като ръж и ечемик) и стари пшенични култури (като теф, твърда пшеница и спелта), пекарите са все повече и повече хора използвайки тези древни сортове зърна, които произвеждат глутен с различно качество, по-смилаем от този на съвременната пшеница. Затова бием камбаната за връщането на добър хляб с древни пшеници, истински закваски и местни, органични и не-ГМО зърнени култури.
Здравословна и естествена храна
Ако това се отнася за всички аспекти на нашия живот, търсенето на биологични продукти и естествени съставки е още по-голямо, що се отнася до нашата диета. Потребителите сега изразяват отказ от преработени храни, пълни с оцветители и консерванти. Тази нужда допринася за развитието на градското земеделие със съставки хиперлокален отглеждат и берат в града.
Готвачите са наясно с това с все по-честото създаване на зеленчукови градини в ресторантите. По този начин те предлагат възможност да се насладите на органично ястие, със 100% пресни и много местни съставки. Но това не е прерогатива на готвачите. Страстта към градинарството се е разпространила като пожар сред хилядолетията. Градини в саксии на балкона, градини на покрива, общински градини: Instagram е препълнен с горди реколти от сезонни зеленчуци и плодове. Сега е IN да отглеждате това, което ядете. Отглеждайки го сами, ние знаем какво има в нашата чиния и откъде идва, и се свързваме отново с природата. По-здравословна храна за тялото, за ума и за планетата.
Нула отпадъци или "анти-отпадъци"
С повече от 63% от домакинствата, които губят храна, намаляването на хранителните отпадъци се превръща в основен приоритет и несъмнено една от основните гастрономически тенденции през 2020 г. Това е повторната употреба на остатъчни съставки в нови рецепти или препарати, с цел да се консумира съвестно, рециклиране и оптимизиране на срока на годност на всяка храна. Следователно ще запазим зеленчуковите и плодовите кори, които могат да се използват като основа за създаване на сосове, зеленчуковите стъбла, използвани за приготвяне на супи или пюрета или дори плодове, трансформирани в кора, сок, дехидратирани, варени или запарени. Нищо не се хвърля, всичко се трансформира! За да използват повторно храната и да поддържат продуктите по-свежи за по-дълго, потребителите също ще търсят технология, която да им помогне в усилията.
Минимизирайте отпадъците хранителни тенденции
Минимизирането на отпадъците и опазването на околната среда са сред притесненията, които все по-често присъстват сред готвачите, които използват гласа си, за да водят кампании. Това ново отличие, присъдено от ръководството на Мишлен за тази промоция през 2020 г., също свидетелства за това: Зелено цвете „Устойчива гастрономия“ в 50 маси със зелен подход! Наред с други неща можем да споменем кампаниите за защита на грозните плодове, празничните кампании за събиране на отпадъци на Massimo Bottura (готвенето е акт на любов), ресторанти, специализирани в кухненски отпадъци (Silo), готвачи като Доминик Крен, които пускат месо (което представлява 20 % от всички отпадъци) от техните менюта, Александър Силва от Loco използва отпадъците като иновация или дори рибарството на риба на Джош Ниланд. Дори коктейлите стартират с "Trash Tiki", който използва хранителни отпадъци, кори и съставки като ябълкова каша и портокалова кора.