8 тенденции за здравословно хранене за 2017 г.
Тази година ни донесе лудост на понички, като сладкото творение се издигна до шеметни висоти с добавяне на 14K злато, глави от фламинго и капки галактическа слана. И ние се хвалехме за дъгова храна, от приказен хляб и гевреци, до цветни, на вид психеделични бургери и сирене на скара. Радвам се да съобщя, че тази година изглежда, че хранителните тенденции се изместват към пикантната страна, като на преден план е подправката, а не захарта. Нека да разгледаме какво ще го направи голямо в света на хранителните стоки тази година с тези 8 тенденции за здравословно хранене за 2017 г.
1. Соргото е новата киноа
Точно когато сте усвоили произношението на киноа и фрийке, идва сорго, друго странно звучащо древно зърно. Вече ви казахме, че това малко бежово зърно набира популярност благодарение на статуса си на без глутен и без ГМО, а предположението ни, че това е следващото голямо нещо, беше потвърдено от прогнозата за вкуса на Маккормик, представена по-рано тази година от бившия Белия дом Главният готвач Сам Кас и д-р Уенди Базилиан. Соргото може да се използва като всяко друго пълнозърнесто и вече е попаднало в различни зърнени храни, барове и закуски. Маккормик го представи и го изсипа с канела и джинджифил в гранола, съчетана с растително мляко, разбира се.
СВЪРЗАНИ: Соргото ли е новата киноа? Запознайте се с модерното супер зърно, което трябва да опитате
Месо срещу безмесни бургери: ДНЕС котвите се опитват да направят разлика
2. Джакфрут и по-меки растителни протеини
2016 г. беше официално „годината на пулса“ и всички се запознаха с боб, нахут, леща и сушен грах. Междувременно Палео диетата продължи да постига напредък във всички видове закуски за месо. Но хилядолетията харесват най-доброто от двата свята, така че очаквайте много месести на вид и вкус храни, които са напълно одобрени от PETA през следващата година.
Ще видим още безмесни месари като The Herbivorous Butcher в Минеаполис, Минесота, които продават впечатляващ набор от псевдо меса като чоризо, корейски ребра, празнична шунка и месни питки, които изглеждат толкова скандални, колкото и истински.
Соята и бобовите култури съставляват много от новите „меса“, но джакфрутът, голям (тежат до 100 килограма) зелен плод от дърво, роден в Югоизточна Азия, е новият фаворит във веганската протеинова държава. Потърсете джакфрут в барбекю ястия, салати, тако и опаковки през 2017 г. Джакфрутът наистина трябва да се съчетае със сос или марината, за да му придаде вкус. Структурата е като на извадено пилешко или свинско месо и дори можете да намерите готови за загряване версии в хранителни магазини от компании като Upton’s Naturals и The Jackfruit Company.
Дори закоравелите фенове на бургер ще имат безмесни възможности най-накрая да си сложат зъбите. Beyond Burger, който се основава на грахов протеин, не съдържа глутен и съдържа сок от цвекло за външния вид на суровото месо. Вече е достъпен на избрани пазари на цели храни в цялата страна. ДНЕС редакторът на храни Алесандра Булоу се възхищава от този безмесен бургер, който се зачервява много добре в тигана и има задоволителна консистенция.
СВЪРЗАНИ: Месо срещу безмесни бургери: ДНЕС Котва се опитайте да разберете разликата
След това има невъзможен бургер, който е направен от пшеничен протеин и растителен хем. Той „обезкървява“ сок от цвекло и предлага много подобно на месото преживяване. Все още не е лесно да се намери в магазините за хранителни стоки, но се среща в известни ресторанти като Jardiniere и Cockscomb в Сан Франциско.
И да не забравяме голямата говежди трескава тенденция от миналата година! Хората, които обичат тази дъвчаща, пикантна закуска, вече могат да я получат достатъчно сърдечна със Smart Jerky на Lightlife, който е направен от изолат от соев протеин, 9 грама протеин на порция (като дрънкане) и дори комплектът за лепило с брада от фланела.
СВЪРЗАНИ: 21 Безглутенови рецепти, които да опитате
3. Пикантни закусвални
Миналата година киселото мляко си направи име с вкусове като къри и халапеньо, а през 2017 г. е време барът на мюсли да се потопи на тази територия. Това отчасти се дължи на популярността на средиземноморската диета, както и на усилията на хранителните компании да намалят съдържанието на захар в своите продукти в очакване на новия хранителен етикет, който ще бъде пуснат през януари.
На FNCE, голямата конференция за експерти по хранене, видях снек барове от Kashi, Mediterra и GoMacro, които имат консистенция на бар на мюсли, но имат вкусове, които е по-вероятно да разпознаете в купата си за салата или в чинията си.
Бар с киноа, царевица и печен червен пипер на Kashi е приятна комбинация от тези пикантни съставки с естествената сладост на овеса, плюс малко меласа, която добавя само 3 грама захар към бара. Линията Thrive на GoMacro поддържа повече сладост (6 до 7 грама захар) в бара, с комбинации като Blueberry Lavender и Ginger Lemon.
Mediterra отива изцяло от чубрицата с аромати като червен пипер и зелени маслини, черни маслини & орехи и зеле и тиквени семки, които само много узрелите небца оценяват само с 1 до 2 грама захар на блокче. Трябва да призная, че децата ми ги обичаха в началото, но си тръгнаха след няколко хапки. Ще видим дали потребителите всъщност са готови да оставят захар, когато става въпрос за закуска.
С любезното съдействие на фермите
4. Пробиотични чипове, пуканки и сокове
Потребителите продължават да търсят естествени начини за постигане на по-добро здраве, особено милионите американци, които страдат от храносмилателни проблеми. Пробиотиците, живите бактерии, които живеят в червата ни, ни помагат да останем здрави. В допълнение към киселото мляко, кефира и киселото зеле, които се появиха на пазара през последните години, има и други млечни продукти, включително нов чипс с тортила, наречен Kraut Krisps от Farmhouse Culture, който ще бъде на разположение през януари. Те добавят царевична маса към киселото си зеле и го запържват на тънък и вкусен чипс, но тъй като процесът на готвене убива добрите бактерии в билката, те добавят допълнителни пробиотици в подправките, които покриват чипса. Смачкайте го!
СВЪРЗАНИ: Киселото мляко не е само за закуска! 53 начина за използване на тази магическа съставка
Има дори пробиотични пуканки, които току-що стартират от Living Intentions. Той се предлага в четири вкуса и съчетава суперхранни съставки като куркума и спирулина (вж. №6), плюс два милиарда CFU (единици, образуващи колонии) пробиотични култури във всяко саше. Вижте - можете да гледате Westworld и да правите нещо здравословно едновременно!
Tropicana току-що влезе в игра с пакетиран от пробиотици сок, наречен Tropicana Essentials Probiotics, който комбинира плодов сок с милиард живи и активни култури от щам, наречен B. lactis HN019.
И нека не оставяме киселото мляко извън картината. Ще продължим да виждаме инерция за пълномаслено мляко и тревно кисело мляко. А компании като The White Mustache и Atlanta Fresh вземат остатъците от суроватка от производството на кисело мляко и ги превръщат в пробиотични напитки.
5. Смути, за да получите вашите zzz
Независимо дали са последствията от неотдавнашните избори, борбата с пари или прекомерното разливане на кофеин, американците са лишени от сън и търсят естествен билет за страната на мечтите. Хората са изнервени от това какво ще се случи през 2017 г. и търсят начини да намерят малко спокойствие и тишина - поне през нощта.
СВЪРЗАНИ: Рецепта за смути от черешови бадеми
Healthy Skoop прави смесица, наречена Sleep Protein, която съдържа екстракт от вишна и магнезий, и двете естествени подобрители на съня. И Gaia Herbs популяризира тяхното „Златно мляко“, комбинация от куркума, фурми, кардамон, шушулка ванилия, черен пипер и билков корен от ашваганда, като средство за сън. Комбинирате златното мляко на прах с топло мляко или мляко без мляко за успокояваща глътка в края на деня. Внимавайте за други измислици, които ще ви отведат в страната на мечтите.
СВЪРЗАНИ: Как да готвя с куркума, супер здравословният модерен корен