78 съвета за начинаещ готвач
03. С бисквитено тесто също не трябва да бъдете много ревностни: печете веднага, в противен случай въздушните мехурчета могат да излязат от бисквитата, то ще загуби вкуса и нежността си.
04. За да разберете дали тестото е изпечено, залепете в него заточена дървена пръчка. Ако остане сух, тортата е готова и може да се извади от фурната.
05. Ако ще правите тесто със стафиди, изплакнете го с гореща вода и след това поръсете с брашно. След това стафидите се разпределят равномерно в тестото.
06. За успешна баница със зеле, опитайте се да не отваряте фурната при печене през първите 15 минути
07. Юфка, тестени изделия, ориз не се варят добре в млечна супа. Този проблем може да бъде решен, като ги сварите в подсолена вода, преди да ги добавите към супата. И за да не загори млякото, гответе супата в тенджера с дебело дъно и на слаб огън.
08. Гледайте опитни готвачи да разбъркват супата! С бавни кръгови движения те постигат правилната дебелина на супата и не унищожават сварените зеленчуци.
09. Никога не оставяйте дафинови листа в готова супа! Страхотен е, когато се готви, а след това само разваля вкуса. Добавете счукан чесън в самия край на готвенето.
10. Преди да свалите супата от огъня, изсипете малко пресен сок от моркови, домати, зеле в нея. Това няма да го развали като маслена каша, но колко вкусно се получава!
11. Не гответе зеленчуци в продължение на няколко часа и не добавяйте повече вода в тенджерата, отколкото изисква рецептата. Това ще запази естествения вкус на зеленчуците.
12. Прекалено осолената супа може да се направи годна за консумация, като се потопи в нея шепа варен ориз, завързан в тензух: оризът ще поеме цялата излишна сол
13. За да направите боб, грахът се готви по-бързо, добавете по време на готвене на всеки 5-10 минути супена лъжица студена вода.
14. Запазването на витамин С. се насърчава чрез накисване на обелени картофи в солена вода.
15. Ако картофите се варят на силен огън, те се варят отвън, но вътре остават сурови.
16. Варените картофи ще бъдат особено вкусни, ако добавите малко лимонена киселина към вряща вода.
17. Водата, в която се варят картофи, може да се използва за приготвяне на първи ястия.
18. За да задушите зелето не мирише на задушено зеле, в началото на задушаването леко отворете капака за 10 минути.
19. Преди да сложите киселото зеле в зелевата супа, го задушете отделно с мазнина в малко течност. При продължително задушаване зелето губи прекомерна острота, придобива приятен аромат, в него не се разрушава млечната киселина, което в зелето забавя омекотяването на зелето и другите зеленчуци. 20. Ако искате да добавите суров лук към салатата, нарязвате я на ситно, поставяте в гевгир и заливате с вряла вода, тя ще загуби горчивината си и ще бъде много по-вкусна. 21. Ако репичката се настърже и измие няколко пъти със студена вода, тя ще загуби острия си вкус.
22. Трябва да знаете, че продължителната топлинна обработка на пипера намалява ароматните му свойства и придава на ястието прекомерна горчивина, така че добавете пипер малко преди края на готвенето.
23. Не приемайте твърде малки или големи зеленчуци, както и зеле с яркозелени горни листа - това е признак на нитрати!
25. От кореноплодните цвекло цвеклото има способността да натрупва най-голямо количество нитрати
26. Яйцето няма да се напука по време на готвене, ако поставите обърната чинийка на дъното на тенджерата.
27. Ако трябва да сварите яйце с напукана черупка, измийте пукнатината с лимонов сок и солете силно водата.
28. Как да проверя: прясно яйце или не? Потопете го в солена вода (100 g сол на 1 литър вода). Прясно яйце ще потъне, а разваленото със сигурност ще плава.
29. Уверете се, че нито една капка жълтък не попада в протеина, който ще победите. В противен случай нищо няма да се получи. Не можете да разбивате белите в емайлиран или алуминиев съд: треска може да отскочи от емайла и да попадне в протеина, а протеинът става сив от алуминий. Най-добре е да използвате порцелан или глинени съдове и не забравяйте да охладите яйцата върху лед или в хладилника, преди да ги разбиете.
30. Яйчните жълтъци запазват свежестта си дълго време, когато се поставят в буркан със студена вода.
31. Яйцата се запържват само на слаб огън. По-красиво, здравословно и по-вкусно е, ако се поръси с ситно нарязан лук.
32. Яйчен омлет ще бъде особено вкусен и пухкав, ако разредите парче мая в него.
33. Ако оставите готовия пай да престои 15-20 минути, той ще втаса, ще стане по-великолепен.
34. Когато месите тесто, наливайте мляко или вода в брашното малко по малко, на тънка струйка, разбърквайки с дървена шпатула. Тестото ще бъде без бучки.
36. Ако готовата торта се придържа към листа, задръжте листа върху парата. И ако не излезе от формата, увийте го в мокра кърпа за няколко минути или го поставете върху тенджера, пълна със студена вода.
37. Тортата няма да изгори, ако сложите слой сол върху листа под формата с тестото. Когато печете торта на лист, добавете още един лист.
38. Ако баницата във фурната започне да гори от единия ъгъл, поставете под нея купа с вода.