7 вида сосове за овладяване в кухнята
След няколко часа в кухнята, менюто ви най-накрая е завършено! Вечерящите вече пристигат, готови да се насладят на кулинарните чудеса, които сте измислили с любов. Независимо дали става въпрос за риба, месо, зеленчуци или нишестени храни, вие не сте оставили настрана своята специалност: сосът! При готвенето сосът е точно като сол или черен пипер: от съществено значение. Неговата лека, мека и кадифена нотка придава на вашите творения сензационна текстура, която десетките трептящи вкусови рецептори не са готови да забравят.
Кремообразни, течни, сладки или пикантни сосове внасят несравнимо богатство от вкусове във всички ваши ястия! Те ги подчертават и покриват вкусове, които понякога са твърде скучни. За да станете майстор в изкуството на сосовете, нека заедно открием рецептите за любимите ви страни !
1) Холандски сос
Сосът Hollandaise е създаден по времето на Луи XIV. Последният искаше да се наслади на кремообразен и лек сос, защото навремето придружаваше своите ястия с много по-мазни сосове. Това вкусно изобретение е било представено по време на холандската война, която се е състояла между 1672 и 1678 г., откъдето идва и сегашното му име.
Как се прави сос Hollandaise ?
1) Вземете стъклен или неръждаем съд. След това разбийте 3 жълтъка, докато се пенят.
2) За да подправите сместа си, добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок, щипка сол, щипка пипер, след това камшик отново.
3) Поставете контейнера си върху тенджера с дъно вода. Загрейте и бъркайте непрекъснато, докато яйцата се уплътнят и станат леко обемисти.
4) Махнете всичко от огъня, след това добавете ½ чаша разтопено масло. Разбийте соса, докато стане гладък.
Холандският сос върви добре с много морски дарове и зеленчуци! Всъщност, вкусът му е със сьомга или аспержи, за да придаде на тези храни малко остър вкус.
2) Сос бешамел
Смятан за кралица на белите сосове, сосът бешамел носи името си от Луи дьо Бешамейл, който е иконом на крал Луи XIV (определено кралете и сосовете са любов с главна буква А). За първи път се появява в произведението „Le Cuisinier François“, публикувано от Франсоа Пиер дьо ла Варен, известен готвач през 1651 г. Оттогава бешамелът има много подобрени версии, които обичаме да възпроизвеждаме у дома !
Как да си направим сос бешамел ?
1) В a тиган, разтопете 30 г несолено масло.
2) След като се разтопи напълно, изсипете 30 g брашно, след което смесете всичко, за да се получи руф (roux е в кухнята, смес от мазнина и брашно, оцветено на огън).
3) След това постепенно изсипете 50 cl студено мляко и разбърквайте непрекъснато с помощта на a камшик.
4) В продължение на 10 минути варете всичко, докато сосът бешамел стане плътен и гладък, без появата на бучки.
5) След като се получи консистенция, премахнете тиган загрейте и подправете соса си с щипка индийско орехче на прах.
6) Не забравяйте да добавите сол и черен пипер !
Сосът бешамел върви добре с много ястия, независимо дали месо или риба. Освен това може да се използва при приготвяне на лазаня, палачинки с шунка или дори зеленчукови гратени. Бешамел е изключително популярен със своята кадифена и вкусна текстура.
3) сос за барбекю
Сосът за барбекю или сосът за барбекю е преминал през всички континенти, за да стане част от кулинарните навици на всички, но откъде идва? Както повечето сосове, ние му предоставяме много версии. Човек казва, че Христофор Колумб ще върне куфари, пълни със сосове от пътуванията си. Друг твърди, че сосовете за барбекю са родени по време на създаването на първите американски колонии. Едва през 1951 г. сосовете за барбекю Heinz, най-известните в света, нахлуват в ресторанти и заведения за бързо хранене. Важното е да се отбележи, че има не една, а хиляди версии на сос за барбекю! Подобно на виното във Франция, всеки регион има своя специалитет !
Как се прави сос за барбекю ?
1) Обелете половин лук и го нарежете на тънки пръстени.
2) Смес: 140 г доматен сос, 200 г Доматен концентрат, 50 г от захар и 25 г сос Уорчестършир.
3) За да го подправите, добавете 10 g смлян пипер, 1 супена лъжицачесън на прах, 1 супена лъжица горчица, 1 чаена лъжичка червен пипер, 10 g сол, 100 г от ябълков оцет и 200 г вода.
4) Оставете всичко да се готви в продължение на 45 минути при разбъркване.
5) Охладете соса си, за да му се насладите бързо, или го поставете в чисти стъклени буркани за по-късна употреба. Вашият барбекю сос ще остане в продължение на две седмици в хладилника.