7 прости правила за сдвояване на вино и храна - Winelovers

Кажете ми какво сте приготвили и ние ще ви покажем какво да пиете!

Една от най-обсъжданите теми за виното е дали наистина има вино, което може да се съчетае с храна. И все пак отговорът е шамар прост.

Автор: Кис Хайналка

Вкусовете на всеки са различни и наистина е трудно да се поставят конкретни правила кой има коя храна и защо се справя добре. Поне това можем да мислим. И все пак шоколадът се чувства сладък за всички, докато лимонът се чувства кисел. Какво затруднява сдвояването на вината с храната?

Трябва да се отбележи, че не спазваме правилата без изключение, но следваме насоки, които ни помагат да се ориентираме в многото вкусове и собствените си вкусове.

Какво имаме предвид под сдвояване?

Взаимно подчертаване и подкрепа на вкусове. Всяко вино може да се пие за всяка храна, но с успешно сдвояване храната и виното показват най-доброто един от друг. Така че вкусът на храната и виното е доминиращ в комбинацията, нито замества другия, те се допълват взаимно.

Какво всъщност сдвояваме?

Вкусовете. Казано по-просто, има шест вкуса на храната:

• SOS
• сладка
• кисел
• горчив
• мазна (сочна)
• пикантен.

Четири от тях остават във виното (като е немазно и пикантно): солено (минерално), сладко, кисело (с високо съдържание на киселинност) и горчиво (с високо съдържание на танинова киселина).

Четирите основни правила: ако ги спазвате обаче, не можете да направите голяма грешка

1. Бяло или розе вино с високо съдържание на киселина и пикантен вкус от поне 12% със солена, кисела, сладка на вкус храна.
2. За пикантни, горчиви ястия, най-малко 12,5% червено вино, за предпочитане отлежало в бъчви.
3. Висококиселинно, минерално бяло вино или газирано вино (пенливо и пенливо вино) за мазен, сочен вкус.
4. Още по-сладко вино за сладкиши.

7 практически примера

Затова изберете вино за солено ястие

Може да бъде суров или варен. Това включва парче сирене горгонзола със солена свежа, гръцка салата със сирене фета, пилешка яхния (не пикантна) или пикантна риба, приготвена в съд за печене с варен ориз.

Успешно сдвояване: Pátzay Pinot Gris 2017 (Badacsony)

Обяснение: сдвояването се основава на соления вкус, който доминира в храната, който комуникира отлично с киселинността на виното. Търсим сухи бели вина, за предпочитане в дървени бъчви без отлежаване. Това е така, защото те получават сладък вкус в годините след цевта, което не подчертава, а заглушава хусарите на солените храни. Високата киселинност на виното е особено приятна за мазния сочен вкус. Това ще направи всяка стена „хрупкава“.

---