6-те вкуса и храна - Аюрведа Революция
Ролята на ароматите в храната
Според Аюрведа храната заема преобладаващо място в живота ни, за да ни поддържа здрави, а също и да допринася за нашето удовлетворение, за радостта ни от живота.
За да определи ефекта на храните и лечебните растения, Аюрведа използва "науката за ароматите", която установява корелацията между вкуса на храните и тяхната роля в организма.
Молекулите имат специфични свойства в тялото и тази химия се отразява последователно на нивото на аромати: лесно е да се разграничи химическият състав на сол, киселини, горчиви принципи и захари, наред с други примери.
Аюрведичното хранене ни моли да се обърнем към нашите сензорни възприятия, за да знаем ефекта от храните: да вкусим вкуса им, да погледнем външния им вид, да помиришем структурата им, температурата им, влажността им. Необходимо е сензорно потапяне, за да се разбере по-добре храната и да се приложат аюрведичните концепции с разбиране.
В тази статия ние обсъждаме ефекта на вкусовете върху здравето, което включва подход към въпроса според принципите на трите доши, които определят нашето състояние на битие.
Тези три принципа са от съществено значение за разбирането на Аюрведа, затова препоръчваме да се консултирате с нашата статия „Аюрведа и трите доши“, за да научите повече за тях.
Топката с 6 вкуса
В Аюрведа „раса“ буквално означава „същност“ и се отнася до вкуса на храната в кулинарен или медицински контекст. Нашето усещане за вкус изисква 6 различни вкуса: сладък, остър, солен, остър, горчив и стягащ.
Два от шестте вкуса са соматични възприятия, привлекателни за усещането за допир:
- смъдене, усеща се като дразнене, усещане за болка
- стягащото, което се усеща като усещане за сухота и стягане
Останалите четири вкуса се възприемат на нивото на вкусовите рецептори:
- сладкото, отпред на върха на езика
- солено, отстрани близо до върха на езика
- киселина, отстрани в задната част на устата
- горчивото, в средата, в задната част на устата
По-долу е дадено кратко описание на шестте вкуса, заедно с някои примери за храни, които ги представляват. Имайте предвид, че повечето храни съдържат повече от един вкус в различна степен.
Сладко - Сладко (описание)
- Най-често срещаният вкус и най-често срещан в храната
- Намира се във всяка храна, която съдържа въглехидрати, протеини или мазнини
- Трябва да се различава от самата захар, която понякога е толкова концентрирана, че придобива и остър вкус
Естествени захари: тръстикова захар, мед, агаве или кленов сироп
Плодове: банан, авокадо, праскова, череша, круша, дата
Зърнени храни: хляб, тестени изделия, ориз, ечемик, овес, зърнени закуски
Млечни продукти: мляко, растителни млека, меки сирена, кисело мляко, суроватка
Ядки: бадем, кашу, орех, пекан
Месо: риба, морски дарове, птици, агнешко месо, свинско месо
Киселина - кисела - кисела (описание)
- Пропорционално на концентрацията на водородни йони в органични киселини
- Често показателни за храни, богати на витамини и антиоксиданти
- Понякога резултат от процес на ферментация
Плодове: домат, тамаринд, цитрусови плодове, ананас, манго, маракуя, киви, плодове, нар, грозде, кайсия, лимон, лайм
Зеленчуци: репичка, ревен, киселец
Ферментации: мисо, кисело мляко, отлежали сирена, вино, оцет, комбуча, кисело зеле и лакто-ферментации
Солено (описание)
- Присъства благодарение на морска сол, натриев хлорид и други органични и минерални соли
- Много рядък вкус извън морето, присъстващ в следи сред храната
Зеленчуци: семейство алиеви (чесън, лук, праз, лук), целина, аспержи
Билки: магданоз, кориандър, естрагон, любимец, самфир
Морски продукти: водорасли, морски дарове, морска сол
Зърнени храни: овес, ечемик, ръж
Плодове: кестен
Горчив (описание)
- Повечето гликозиди, някои алкалоиди и много положително заредени вещества са горчиви
- Горчивите съединения имат доказан ефект върху черния дроб, а понякога и върху мозъка
Листни зеленчуци: рукола, листа от глухарче, ендивия, зеле, зеле, спанак, броколи
Билкови инфузии: абсент, бял равнец, коча билка
Корени: ряпа, артишок от Йерусалим, репей, елекампан, златен грим
Пикантно (описание)
- Възприема се като чувство на раздразнение и болка
- Пикантността се оценява по скалата на Scoville, която варира от 0 до 2 000 000 SHU. Например, сладкият червен пипер достига 100 SHU, докато хималайската нага е достигнала 1 000 000 SHU.
Билки: розмарин, риган, босилек, мащерка
Подправки: джинджифил, хрян, горчица, ajwain, кимион, канела, карамфил, индийско орехче
Люти чушки: халапеньо, чипотъл, хабанеро, еспелет, кайен
Стягащо (описание)
- Възприема се като усещане за сухота и стягане
- Неизменно свързан с наличието на танини, химически съставен от фенол, свързан със захар
Плодове: малина, морски зърнастец, лимон и неузрели плодове: банан, киви, райска ябълка
Зеленчуци: кълнове, издънки: люцерна, детелина, слънчоглед
Бобови растения: леща, грах и фасул от всякакъв вид
Лист: чай, бял равнец, малина, ягода, живовляк