6-те тайни, които италианците крият от нас за успешна паста Femme Actuelle The MAG
Ако пастата е толкова вкусна в Италия, това е така, защото от другата страна на Алпите мамите знаят няколко прости правила, които трябва да се следват. Добра новина, в крайна сметка те ни предадоха всичките си тайни !
Тайната на италианските тестени изделия: вода и сол, точните количества !
Спагетите, които се слепват, или гювечът, който се разлива върху котлоните, само защото сме сложили твърде много тестени изделия или твърде много вода, всички знаят! Така че всичко, което трябва да направите, е спазвайте правилната доза...
Преди да излеете пастата, тиганът трябва да се напълни с вода три четвърти максимум, в противен случай прелива. Няма начин нито да излеете макароните, преди водата да заври при пълно кипене.
По отношение на пропорциите, правилото „1-10-100"(1 литър вода за 10 грама сол и 100 грама паста) не е задължително да се прилага. Само си представете, че за приготвянето на 1 килограм паста ще са необходими 12,5-литрова тенджера ...
За да приготвят 500 грама тестени изделия, италианците изчисляват, че са достатъчни 3 литра вода и 5 грама сол.
Относно сол, мама не се замисля нито за секунда да си осолява макароните след готвене, защото няма да е подходящо подправена, а вътрешността ще бъде мека.
От друга страна, водата трябва да е солена от момента, в който заври, тъй като чрез изсипване на солта в студена вода не само нейното присъствие ще забави кипенето, но освен това ще се смеси лошо с водата и в крайна сметка ще се задържи отстрани на тигана ...
И разбира се, няма нужда да се налива зехтин във вода, тя е безполезна, тъй като остава на повърхността! Просто ще излеете мляко върху отцедените макарони, особено ако приготвяте салата от макаронени изделия, за да не залепне.
Тайната на италианските тестени изделия: готвенето е ал денте !
Италианците смятат, че французите винаги го правят преварен пастата, понятието ал денте очевидно не е преминало границата ... Тъй като в Италия тестото трябва да е едновременно меко и леко хрупкаво отвътре, трябва да почувствате малко съпротивление в устата си. Италианците са прави, тъй като макароните губят хранителната си стойност, когато се готвят твърде дълго.
Във Франция сме склонни да спазваме времето за готвене, посочено на опаковката, докато италианците мамят с времето: те винаги махат пастата от огъня. минута преди това посоченото време. Някои марки тестени изделия (като отличния De Cecco) посочват две времена за готвене, време за нормално готвене и продължителност на готвене ал денте, в този случай е достатъчно да разчитате на най-краткото време.